Соус бешамель — рецепт в домашніх умовах

Соуси служать для додання певного страві більш насиченого смаку. Іноді приготувати соус навіть важче, ніж сама страва, адже найменший відступ від рецептури призведе до псування смаку всього страви. Як приготувати класичний (і не тільки) соус бешамель? Рецепт в домашніх умовах максимально адаптований до першоджерела.

Зазвичай цей соус готують для лазаньї, і мало хто в Росії знає, що він є одним з п’яти основних підлив, якими пишається французька кухня. Класичний рецепт став відомий завдяки Огюсту Экофье, але практично кожен кухар адаптує його для себе. На фото ви побачите, як чудово бешамель поєднується з різними стравами.

Соус бешамель рецепт класичний, з зеленню

Інгредієнти:

• масло вершкове – 100 гр.,
• борошно пшеничне – 100 гр.,
• молоко – 300 мл
• цибуля – 60 гр.,
• цибуля — порей – 10 гр.,
• півника – 5-7 гілочок,
• гвоздика – 5 шт.,
• сіль.

1. Масло розтопити в сотейнику.

2. Борошно всипати в розтоплене масло і перемішати (а краще – збити). Це – класичний загусник, який називається Ру. Маса може бути жовтого або коричневого кольору і мати приємний горіховий смак.

3. Поступово вливати в суміш молоко, кімнатної температури, постійно помішуючи, щоб не було грудочок.

Соус бешамель готовий, прийшов час додаткових приправ.

4. Очищений і промитий цибулю і покласти гвоздику в молочну суміш, зменшити нагрів і варити, постійно помішуючи густіючу суміш.

5. У міру приготування соус стає більш густим і розмішувати його стає важче. Щоб уникнути пригорання і псування продукту, варто продовжити готування на водяній бані. Для цього налити в глибоку сковороду окріп, поставити в неї сотейник з соусом і продовжити варіння ще 15 хвилин.

6. Для посилення аромату додати в суміш букет гарни. Для чого зв’язати товстою ниткою шматочок цибулі-порею і гілочки петрушки. Покласти букет в масу і продовжити варіння, постійно помішуючи віночком.

7. Через 15 хвилин соус зняти з плити, процідити, прибрати цибулю, букет гарни, гвоздику. Перелити готовий ароматний соус в соусник і охолодити.

Замість зелені і приправ можна додати мускатного горіха – це додасть новий, вишуканий смак страви.

Пропонуємо вам приготувати грибний соус бешамель – це відмінне доповнення, наприклад, до макаронів.

250 гр. печериць ріжте на невеликі шматочки і відправляйте на сковороду. Тримайте гриби на середньому вогні, поки вони не почнуть давати сік. Після цього додайте до них часничку, смажте до готовності. Тепер на сусідній конфорці готуйте бешамель. Після додавання молока і нетривалого збивання суміші, додайте до соусу смажені гриби. Сіль і перець в кінці готування за смаком.

Експериментуйте, готуючи соус бешамель на власній кухні з різними стравами. Адже саме в домашніх умовах народжуються страви, улюблені всією родиною.

Не забувайте стару добру класику. Удачі вам!