Саме смачне і ніжне здобне тісто для булочок

Дріжджі вельми примхливий продукт, який при найменших несприятливих умовах не захоче підніматися, тому молочні продукти, такі як кефір, сироватка та інше не варто перегрівати для опари – дріжджам це нашкодить. Оптимальну температуру можна підібрати простим способом, так само, як і підбирають температуру води для купання маленьких дітей – капніть за зап’ястя руки, якщо не обпікає – значить можна використовувати.

Пишність тесту безпосередньо залежить від якості борошна. Купувати варто найвищий сорт, борошно потрібно обов’язково просіяти. Кулінари високого класу роблять цю процедуру кілька разів, щоб борошно набрала більше кисню.

Вершкове масло слід довести до кімнатної температури, прискорити процес розтоплення можна, але, ні в якому разі занадто гаряче масло можна додавати в тісто. Якщо масла під рукою не виявилося, то замініть його маргарином або подібної сумішшю.

При купівлі дріжджів дивіться на дату виготовлення – прострочені не годяться, це аналогічно і з іншими продуктами. Після замісу тіста маса підходить занадто повільно? Дайте їй постояти в холодильнику 15-20 хвилин, потім помістіть в тепле місце. Це повинно позитивно вплинути на дріжджі, і вони почнуть діяти.

Приберіть тісто з протягів, інакше підходити воно буде довго. Можна поставити його в злегка розігріту духову шафу. Попередньо змастіть тісто і руки рослинним маслом, щоб воно не ввібрало в себе занадто багато борошна.

Масло не повинне мати запаху, його кількість повинна бути мінімальною. Цей секрет зробить наші булочки дуже повітряними.

При якій температурі випікати вироби з дріжджового тіста?

Більшість людей випікають смаколики при температурі 180 градусів. Рекомендується робити це в режимі «Кондитерська випічка», дана функція присутня у всіх сучасних духовках.

Випічку потрібно розташовувати по центру. Переборщувати з температурою небажано, в такому випадку у вас вийде сире блюдо, яке зовні згорить. До початку готування вироби потрібно включити шафа для розігріву. У цей період заготівлі потрібно поставити на деякий час, щоб вони піднялися.

Через 20 хвилин потрібно обробити виріб яєчним жовтком, а тільки потім ставити в духовку. Не відкривайте спочатку духову шафу, щоб тісто знову не опустилося.

Як тільки будуть перші ознаки скоринки – дверцята можна відчиняти і рухати форму. За стандартом виробу потрібно в середньому 40 хвилин для готовності. Час залежить від розміру випічки. Приміром пиріжки невеликого розміру будуть готові через 25 хвилин, коровай буде готовий протягом години.

Дорогі наші господині і прості читачі сайту, не переживайте щодо приготування дріжджового тіста. Нехай перший раз для вас буде пробним, але в подальшому обов’язково все буде виходити. Ми сподіваємося, що наш рецепт вам допоможе зробити смачну випічку. Надалі ми вам розповімо, як правильно приготувати тісто для піци, біляшів, пиріжків і ще для безлічі інших виробів.

Рецепт сдобно – дріжджового тіста

Отже, зараз ми будемо готувати здобне дріжджове тісто для булочок.

Для цього нам знадобиться:

• півлітра молока
• півлітра води
• 1 щіпка солі
• три яйця
• дві столові ложки сметани
• 100 грам маргарину
• 200 грам цукру
• 2 пачки дріжджів
• 2 пачки ваніліну
• 2 пачки розпушувача

Процес приготування

1. Спочатку ми беремо яйця і змішуємо їх з дріжджами, залишаємо цю суміш на 20 хвилин.
2. По закінченні цього часу ми додаємо всі інгредієнти в наше тісто, спочатку наливаємо півлітра води потім підлогу літра молока.
3. Кладемо одну дрібку солі і розпушувач.
4. Далі слід цукор і ванілін.
5. І в самому кінці опускаємо в миску дві ложки сметани і 100 грам маргарину.
6. Висипаємо борошно і замішуємо тісто
7. Залишаємо наші тісто на півгодини, доки воно не підніметься, як тільки воно піднялося, ви можете приготувати різні булочки.

Опарний спосіб приготування здобного тіста

Сьогодні я поділюся рецептом дріжджового здобного тіста.

Інгредієнти:

• цукор 1 їдальня ложка для опари і ще один стакан
• половина чайної ложки сіль
• яйце 2 штуки
• маргарин 180 — 200 г або соняшникова олія 150 грам
• дріжджі 50 грам
• борошно скільки увійде приблизно 800 — 900 гр.
• ванілін і ванільний цукор — щіпка

Процес приготування тіста

1. Наливаємо тепле молоко в миску, ні холодний, ні гарячий, а саме тепле. У гарячому дріжджі відразу зваряться, в холодному вони не зможуть бродити.
2. Додаємо 50 грам дріжджів в молоко і висипаємо пів чайної ложки солі і одну столову ложку цукру.
3. Далі потрібно додати трохи борошна приблизно 300 грам, обов’язково потрібно просіяти, щоб не було грудочок і ніяких шкідників які туди потрапляють, і щоб тісто наситилася киснем.
4. Все це перемішуємо. У нас вийшла опара, яку треба буде накрити рушником і поставити в тепле місце на 30 — 40 хвилин, щоб воно підійшло. В залежності від температури в приміщенні, де ви готуєте, я дам вас рада.

Рада

• Влітку, коли дуже жарко температура вище 20 градусів, тісто дуже швидко підходить і на це потрібно зовсім мало часу.
• Восени, коли ще батареї не топлять і в кімнатах ще прохолодно, тісто я ставлю на плиту і вмикаю трошки духовку.
• Можна поставити миску з тестом у велику каструлю з гарячою водою.
• Взимку якщо у вас хороше опалення, і гарячі батареї, ви можете поставити його на табурет. Воно чудово там підходить, тому що там тепло і добре.

5. Тепер нам потрібно приготувати маргарин. Я його розтоплю і трошки остужу, щоб гарячим не наливати в тісто. Невеликими шматочками нарізаю маргарин і укладаю в кухлик.
6. Ставлю на вогонь. Таким способом він у нас розтоплюється.
7. Далі розбиваємо 2 яйця трохи їх солимо і трошки збиваємо.
8. Розтоплений маргарин переливаємо в окрему чашку і залишаємо, щоб він охолов.
9. Опара постояла, і як ви можете бачити, трошки піднялася, почали з’являтися бульбашки. Тепер додаємо туди 2 яйця, розтоплений маргарин, склянку цукру 300 грам борошна.
10. Акуратно все це перемішуємо і кладемо ще близько 300 грам борошна.
11. Поки можна мішати ложечкою. Коли тісто буде на столі, будемо вимішувати його руками. Після залишаємо його в теплому місці, щоб воно підійшло.
12. Через півгодини тісто підійшло, тепер його можна вимішувати на столі. Висипаємо близько 300 грам борошна і розрівнюємо.
13. Сюди викладаємо тісто. Ще вона любить, коли його добре вимішують. А саме не менше 10 — 15 хвилин. Після того як ви вымесили, його треба буде покласти назад у миску, попередньо посипавши борошном.
14. По-хорошому потрібно два три рази дати йому піднятися. Зверху закриваємо харчовою плівкою і залишаємо невелику дірочку для повітря. Накриваємо рушником і залишаємо на 30 хвилин. В це час ви можете займатися своїми справами.
15. Через півгодини тісто підійшло, його треба прим’яти. Знімаємо харчову плівку, і втрамбовую його. Після, знову залишаємо на півгодини. Ще раз повторюся так потрібно зробити два три рази.

Здобне дріжджове тісто готове.Воно в нас вийшло м’яке пухнасте і дуже еластичне. З нього добре готуються пиріжки, булочки, ватрушки і пироги.