Паштет з курячої печінки: рецепт в домашніх умовах

-1-

Печінка птиці хороша тим, що її не слід довго вимочувати і обробляти. Плівка у неї дуже тонка і ніжна, знімати її не потрібно, як у випадку з говяжьими або свинячими субпродуктами. Специфічного запаху теж немає. Підготовка зводиться до видалення видимих жирових відкладень і жилок. Після помийте головний інгредієнт. Відкиньте на друшляк, щоб стекла рідина. Хочу зауважити, що для приготування паштету бажано використовувати охолоджену, а не заморожену печінку. Звичайно, деякі супермаркети грішать тим, що завчасно розморожують заморожений товар і продають під виглядом охолодженого. Сама не раз знаходила в холодильниках лотки з не до кінця відталої курячою печінкою. Також обов’язково перегляньте кожен шматочок на наявність жовчного міхура або слідів жовчі у вигляді зеленуватих плям. Ця речовина має інтенсивний гіркий смак. Тому навіть один некондиційний скибочку може зіпсувати всю порцію. Ще зверніть увагу на колір самої печінки. В ідеалі він повинен бути рівним, рожево-коричневим, без жовтих вкраплень. Консистенція якісного продукту буде пружною. При натисканні пальцем вм’ятина повинна відразу вирівнятися.

-2-

Видаліть залишки вологи з печінки, уклавши її на паперові серветки. Якщо на поверхні залишиться вода, вона буде «вистрілювати» при зіткненні з розпеченим жиром під час смаження.

-3-

Обсмажуйте печінка на добре розігрітому рослинному маслечко. Оскільки компоненти паштету будуть подрібнюватися в блендері або за допомогою м’ясорубки, ніякої панірування при обжарке використовувати не потрібно. Готуйте печінку невеликими порціями на середньому вогні. Якщо викласти відразу всю норму, температура рослинного жиру різко впаде, і субпродукт буде тушкуватися у власному соку. І після термічної обробки стане жорстким. На цьому етапі необхідно «запечатати» максимум вологи усередині. Тому просто доведіть печінку до золотистої скоринки. Всередині вона може залишитися трохи неповноцінній.

-4-

Переверніть шматочки. Обсмажте з іншого бочка. Рум’яну печінку знову перекладіть на паперові рушники. Папір вбере надлишки рослинного жиру.

-5-

Коли вся порція буде обсмажена, поверніть її на сковороду. Влийте трохи коньяку для ароматизації. Тушкуйте на повільному вогні при відкритій кришці 2-3 хвилини, поки не випарується алкоголь. Алкогольний присмак піде, а багатий аромат залишиться. Якщо немає коньяку, можете пропустити цей крок. Без нього печінковий паштет теж вийде смачним і ніжним.

-6-

Овочі я обсмажую окремо. Так скоринка на них (а відповідно, і смак) виходить більш вираженою. Моркву крупно або натріть нарубайте тонкою соломкою. Іноді я зустрічаю думки, що морквину в домашній печінковий паштет класти не можна. Добре, що кулінарія — це не точна наука. Мені подобається, що яскраво-оранжевий овоч надає страві цікавий колір і солодкувату смакову нотку.

Порада:

До речі, щодо солодощі. Разом з овочами можете покласти кислувате яблуко. Очистіть яблуко від шкірки і серцевини. Наріжте дрібним кубиком або натріть. Обсмажувати не потрібно. Покладіть до інших компонентів під час гасіння в вершках.

-7-

Цибулю наріжте кубиками.

-8-

Обсмажте спочатку моркву до м’якості.

-9-

Всипте в сковорідку цибулю. Перемішайте. Готуйте овочеву нарізку, поки вона не стане м’яким і золотистим. Додайте її до курячої печінки. Всипте сіль і перець. Посилити смак паштету у домашніх умовах також можна сушеними прованськими травами або іншими спеціями. Перемішайте вміст сковорідки. Влийте вершки. Тушкуйте при малому вогні 5-8 хвилин. Намагайтеся не доводити до кипіння вершки, так як вони згорнуться. Перед подрібненням всі продукти повинні бути повністю готовими і м’якими, інакше паштет вийде з крупинками.

-10-

Перекладіть все зі сковороди в блендер або в миску (якщо у вас ручної подрібнювач на ніжці).

-11-

Перебити продукти в однорідну пасту. Також для подрібнення інгредієнтів до пастоподібного стану можна використовувати м’ясорубку. Прокрутіть печінка з овочами кілька разів, встановивши решітку з самими дрібними отворами. Вершкове масло можете розм’якшити і покласти в паштет на цьому етапі. А потім знову включити блендер. Така закуска вийде виключно м’якою і ніжною. Другий варіант — розтопити масло до рідкого стану і залити їм паштет, який вже буде розкладений за формами. Також печінкова маса чудово поєднується з кислуватим ягідним желе. Наприклад, малиновим або гранатовим. Можете залити желе у формочки замість пряженого масла.

-12-

Перед подачею обов’язково охолодіть. Ось він — дуже смачний і корисний сніданок. У холодильнику він зберігається в герметично закритій тарі до 3-х діб.