Морква по-корейськи: рецепт приготування в домашніх умовах

Яскрава і смачна, пікантна і ароматна корейська морква готується на «раз-два». Немає, мабуть, навіть легше — на «раз». Але це приємне для господинь обставина зовсім не заважає простий до возмутительности закуски бути однією з найулюбленіших і найбільш затребуваних на святковому або повсякденному столі, під час пісної або звичайною трапези, серед завзятих м’ясоїдів або принципових вегетаріанців. Вона міцно асоціюється з усміхненими корейцями, хоча насправді до східної кухні має таке ж відношення, як салат Цезар до відомого давньоримського полководця. Ось який інгредієнт, по-вашому, головний? Думаю, більшість анітрохи не вагаючись відповість, що морквина. Звичайно, адже її ж багато! Я теж так вважала, поки не почала експериментувати з набором і кількістю спецій і добавок. Саме вони і задають ритм» майбутнього страви. Результати моїх кулінарних дослідів перед вами — сонячно-помаранчева морква по-корейськи. Рецепт в домашніх умовах трохи відрізняється від того, яким звикли користуватися продавці-корейці. Але страва виходить нітрохи не гірше, ніж у них. Пропоную вам цілих два варіанти приготування — традиційний і з грибочками.

Зміст статті:

Традиційна моркву з соєвим соусом
Варіація з грибами

Хатня морква з совевым соусом по-корейськи

Легко, в міру гостро і безмірно апетитно. М’ясо, риба і навіть звичайна картопля відварна з такою компанією» здадуться набагато смачніше. Чудовий зимовий салат по-корейськи в традиційному виконанні. Додавання інших приправ не забороняється, а вітається. Ось, до речі, поки не забула, ще один спосіб приготування, простий і швидкий. Думаю, ви знайдете «свій» стратегічний набір прянощів-ароматностей для підкорення шлунків і сердець домочадців. Ну, в крайньому випадку, можна скористатися готовою приправою. Принцип маринування залишається практично незмінним.

Необхідні продукти:

морква — 500 г	часник — 3-4 зубчики
сіль — невелика щіпка	соєвий соус — 1 ст. л.
столовий оцет (9%) — 1,5-2 ст. л.	перець червоний пекучий — 3/4 ч. л.
паприка мелена — 3/4 ч. л.	коріандр мелений — велика щіпка
рослинна олія (дезодорована) — 50 мл

Як зробити морква по-корейськи (покроковий рецепт для готування в домашніх умовах):

-1- Яскравий соковитий овоч добре вимийте. Очистіть. Натріть на спеціальній тертці або звичайною великої. Складіть у глибоку миску або судочок.
-2- Влийте до моркви столовий оцет. Його можна замінити білим винним, яблучним або рисовим. Але натурального продукту знадобиться трохи більше, тому що концентрація кислоти в ньому зазвичай нижче (4-5%). Засипте сіль. Її знадобиться небагато, тому що соєвий соус, який потрібно буде додати трохи пізніше, також має солонуватий смак. Ретельно перемішайте морквину.
-3- Свіжий часник очистити і видавити через прес прямо в миску з помаранчевим овочем. Або просто подрібніть спецію ножем. Свіжий часник можна замінити сушеним. Знадобиться близько чайної ложки без верху. Не перемішуйте, викладіть гіркою.
-4- Рослинна олія розігрійте в сотейнику або на сковорідці. Всипте паприку, червоний перець і коріандр. Саме ці спеції надають страві по-корейськи пікантні смакові нотки. Швидко перемішайте і вимкніть вогонь.
-5- Вилийте гарячу ароматну суміш на часник. Розмішайте. Влийте соєвий соус. Рівномірно перерозподіляйте інгредієнти ложкою. Поставте моркву в холод. В таких умовах вона повинна провести кілька годин. Якщо нарізка велика, то для маринування знадобиться близько половини доби. За цей час бажано кілька разів перемішати соедржимое миски.
-6- Подавайте до м’яса або риби. Виключно смачно пікантна корейська морковочка «звучить» у ситні салати з куркою, свининою чи ковбасою. З нею можна робити всілякі тарталетки і просто викладати помаранчеву «стружку» на рум’яні тости.

Готуємо морквину в корейському стилі з грибами

Соковита морква зі спеціями по-корейськи смачна сама по собі. Ну а якщо до неї додати не менш апетитні запашні грибочки, вийде просто шикарно! Ситно, ароматно, пікантно і незвично. А головне — можна балувати сім’ю і себе цілий рік. Яскравий овоч і окультурені печериці або гливи ніколи не були дефіцитними продуктами. Смак і гостроту страви можна легко коригувати набором спецій і додаванням нових інгредієнтів. До оранжево-сонячної моркви восени можна додати більш ніжну гарбуз або редьку. А навесні — покласти великий пучок улюбленої зелені. Вийде вітамінно, свіжо і економно.

Для приготування потрібно:

морквина яскрава, солодка — 1 кг	печериці або гливи 300 г
ріпчаста цибуля — 2 шт. (велика)	рослинна олія (без запаху) — 150 мл
сіль дрібна — 1 ч. л. (без гірки)	яблучний, винний або рисовий оцет (6%) — 4-6 ст. л.
часник свіжий — 6-8 зубчиків (середня головка)	чорний мелений перець — 1 ч. л.
перець червоний (пекучий) мелений — 1/2 ч. л.	мелений коріандр — 1 ч. л.
дрібний цукровий пісок — 2 ст. л.

Як будемо готувати:

-1- З чистих коренеплодів зіскобліть або зріжте шкірку. А яскраво-помаранчеву серцевину натріть. Моя терка для корейських салатів як завжди кудись поділася, тому я подрібнила овоч за допомогою кухонного комбайна. Підійде і звичайна терка з великими або середніми отворами. Чим тонше морквяна «стружка», тим вона швидше промаринується. Але довгі тонкі смуги виглядають красивіше. Щоб блюдо вийшло хрустким, терту моркву можна замочити на півгодини в крижаній воді. Потім віджати її і перекласти в миску.
-2- Всипте сіль. Влийте оцет. Ретельно перемішайте. Пам’ятайте руками.
-3- Гіркою всипте сухі спеції.
-4- Кілька зубчиків часнику очистіть і подрібніть за допомогою преса або ножа. Перекладіть до морквині.
-5- Цибулю очистіть і промийте. Наріжте невеликим кубиком.
-6- Якщо використовуєте печериці, почистіть і сполосніть їх. Потім перетворіть грибочки в акуратні шматочки середнього розміру. Гливи чистити не треба. Ретельно вимийте їх у проточній воді і обсушити паперовими рушниками. Наріжте в міру тонкою соломкою (товщиною не більше 1 см). Гливи не рекомендується піддавати довгої термічній обробці (більше 10-15 хвилин). Як, в принципі, і печериці. Гриби при тривалій смаженні стануть «гумовими», втратять свій смак і аромат.
-7- У сковороді на розпеченому маслі спасеруйте ріпчасту цибулю.
-8- Коли він стане м’яким і злегка золотистим, додайте гриби. Смажте до готовності. В самому кінці готування трохи посоліть. Всипте щіпку чорного перцю (за бажанням).
-9- Гарячі грибочки з цибулею та олією, в якому вони смажилися, вилийте на гірку спецій.
-10- Швидко перемішайте. Герметично накрийте моркву з грибами по-корейськи і поставте її в холодильник.
-11- Через пару-трійку годин вже можна пробувати приготовану в домашніх умовах моркву. Виходить незрівнянно! При подачі можна по корейської традиції посипати її насінням кунжуту, підрум’яненими на сухій сковороді, рубаною зеленню кінзи або петрушки.

Приємного яскраво-оранжевого апетиту!

Вам також буде цікаво: