Квашення капусти на зиму в домашніх умовах

Зміст

• 1 Особливості квашення капусти
• 2 Що додавати в квашену капусту?
• 3 Класичний рецепт приготування капусти в розсолі
• 4 Капуста квашена зі спеціями і буряком
• 5 Коли квасити капусту?
• 6 Як зберігати капусту?

Багато господинь цікавляться, як проводити квашення капусти на зиму в домашніх умовах. Перед тим, як вибрати рецепт, слід зрозуміти особливості кулінарного процесу та підготовчого етапу. Тільки в цьому випадку можна гарантувати приготування смачного і корисного ласощі на зимовий стіл.

Особливості квашення капусти

Кожна жінка повинна розуміти важливі особливості квашення капусти і дотримуватися їх.

1. Для приготування корисних заготовок можна використовувати далеко не всі сорти капусти. Річний урожай – це невідповідний варіант. Найкраще квасити пізні сорти, вибираючи соковиті овочі. Качани повинні бути білими. Для квашення сухим способом у бочці рекомендується сорт Слава. Для квашення в розсолі у банках можна використовувати Амагер, Колобок.
2. Капусту найкраще різати гострим ножем. При цьому товщина шматочків повинна становити близько 5 міліметрів. Від дотримання оптимальної товщини залежить, наскільки хрустким вийде ласощі.
3. Квасити капусту можна як і у банках скляних, так і в бочці. Якщо квасити капусту в дубовій бочці, вона неодмінно набуде дивовижні грані смаку, але цей спосіб стає можливим тільки при наявності холодного льоху, призначеного для зберігання солінь.
4. Кулінарний процес не можна проводити при дуже високій температурі. В іншому випадку результат не буде радувати.
5. Сік буде виділятися активно, якщо капустяне листя вдасться добре утрамбувати. Цей рада виявляється особливо важливим, якщо проводиться утрамбовка сухим способом.
6. При бродінні капусти регулярно потрібно усувати гази з капусти, протикаючи її ножиком.
7. Для квашення потрібно виділити близько одного тижня, причому орієнтація за місячним календарем дозволить підвищити шанси на приготування дивно смачного ласощі.
8. Для зберігання капусти ідеально підійде температури не більше двох градусів за Цельсієм, тому краще всього ласощі в бочці зберігати в погребі, а в банках – в холодильнику.
9. Для виключення ризику утворення цвілі краще всього використовувати гірчицю, цукор, якими можна посипати заготовку.

Що додавати в квашену капусту?

Вибираючи рецепт, потрібно розуміти, що найкраще додавати в квашену капусту. Головні компоненти – це капуста, морква, сіль. При цьому класичними будуть наступні пропорції:

• 10 кілограмів капусти;
• двісті грамів солі крупного помелу;
• триста грамів моркви.

При цьому будь-який рецепт можна урізноманітнити додатковими інгредієнтами. Отже, можна додавати в заготовку наступні продукти:

• яблука;
• журавлина;
• солодкий перець;
• селера;
• насіння кмину або кропу;
• кора дуба;
• корінь натертого хрону.

Всі додаткові компоненти сприяють наданню нових граней смаку. При бажанні можна спробувати приготувати капусту з буряком, адже вона інгредієнта гармонують один з одним, і зимова заготівля порадує хрустким присмаком.

Класичний рецепт приготування капусти в розсолі

Інгредієнти рекомендується брати з розрахунку на 3 літри:

• два кілограми капусти;
• двісті грамів моркви;
• півтора літра води;
• за п’ятдесят грам солі і цукру;
• три штуки чорного перцю горошком;
• один лавровий листок.

Етапи приготування.

1. На самому початку потрібно всі овочі помити. Після цього моркву натріть на тертці, а капусту нашаткуйте.
2. Змішайте капусту і натерту моркву. Обидва інгредієнта потрібно покласти в банку, ретельно утрамбуйте їх.
3. Закип’ятіть воду і додати в неї цукор, сіль.
4. Поверх капусти покладіть лавровий лист, чорний перець.
5. Капусту з морквою в банку залийте гарячим розсолом, причому він повинен трохи политися через край.
6. Залиште капусту в кімнаті на три дні. Намагайтеся кілька разів в добу протикати капусту для усунення неприємних запахів.
7. Через три дні покладіть капусту в менші банки, залийте залишилися розсолом.
8. Зберігайте квашену капусту в прохолодному місці.

Навіть недосвідчені господині можуть порадувати своїх домочадців таким дивним ласощами. До того ж квашення капусти на зиму в домашніх умовах завжди передбачає надходження в зимовий раціон додаткових інгредієнтів.

Капуста квашена зі спеціями і буряком

Капуста з буряком по цьому рецепту виходить бездоганною. Отже, що ж потрібно для приготування заготовки?

• один качан капусти великих розмірів;
• дві буряків;
• сто мілілітрів столового оцту;
• сто грам цукру;
• столова ложка солі;
• спеції (рекомендуються лавровий лист, а також два варіанти перцю – запашний горошком і чорний).

Етапи приготування.

1. Візьміть овочі, наріжте їх і ретельно перемішайте.
2. Для маринаду закип’ятіть літр води, додавши в неї спеції, сіль, цукор. Ця суміш повинна кип’ятитися протягом десяти хвилин, після чого додайте оцет. Через хвилину маринад можна зняти з вогню.
3. Приготовленим маринадом залийте капусту і буряки, які вже лежать у утрамбованій вигляді в банку. Зверху потрібно покласти гніт.

Після бродіння квашена капуста з буряком і спеціями буде радувати бездоганним смаком!

Коли квасити капусту?

Однозначну відповідь щодо дати, коли потрібно квасити капусту, відсутня… Раніше господині займалися кулінарним процесом після настання перших заморозків вночі, так як це дозволяло приготувати заготівлю без найменшої гірчинки.

Приготування страви стає можливим протягом всієї зими, якщо орієнтуватися за місячним календарем.

Кращі періоди:

• п’ятий-шостий день після молодика;
• зростаюча місяць.

Щербатий місяць і повний місяць призведуть до зайвої м’якості продукту.

Орієнтація за місячним календарем – це один з найбільш гідних варіантів.

Як зберігати капусту?

Квашену капусту краще всього зберігати при температурі не більше п’яти градусів, тому ідеальним місцем буде холодильник або льох, не утеплена лоджія. Беручи до уваги ці поради, можна протягом всієї зими насолоджуватися смачною і корисною заготівлею.

Квашення капусти на зиму в домашніх умовах – це найкраща можливість урізноманітнити зимовий раціон і включити в нього додаткові вітаміни.