Як приготувати ткемалі з сливи на зиму?

Страви кавказької кухні підкорюють нас своєю витонченістю і гостротою, незвичним пікантним смаком. У випадку, коли мова йде про соусах, то з їх додаванням навіть найпростіше страва буде «звучати» новим і незвичайним смаком. Серед соусів східної кухні особливо виділяється один, а саме ткемалі. Його використовують і для рибних, і для м’ясних страв, і в якості заправки до овочевим або гарнірів. А ви знаєте, як приготувати ткемалі з соковитою сливи на зиму? Давайте спробуємо разом приготувати смачний і ароматний універсальний соус.

Для приготування потрібно:

• Алича -900 гр.;
• 50 гр. цукрового піску;
• 10 зубчиків часнику;
• 1 гіркий пекучий перець;
• Пучок свіжої кінзи;
• Зерна коріандру – чайна ложка;
• Пучок свіжої петрушки;
• Трохи крупної солі;
• 10 горошин чорного перцю.

Як приготувати справжній ткемалі з сливи на зиму – крок за кроком

В ступці подрібнюємо горошини перцю і зерна коріандру. Якщо ступки немає, можна насіння перемолоти в кавомолці або блендері, або загорнути насіння в плівку і постукати по імпровізованому «кулечку» молотком для відбивання м’яса.

Петрушку і свіжу кинзу ретельно промити, обсушити і ретельно подрібнити.

Плоди аличі промити проточною водою, висушити і позбутися від насіння і плодоніжок.

Перемолоти ягідки в пюреобразную масу, використовуючи м’ясорубку або кухонний комбайн.

Пекучий перець почистити від насіння і довільно нарізати, часник очистити від лушпиння і видавити невелику мисочку через спеціальний прес.

Викласти ягоди у велику каструлю і включити вогонь.

Додати в пюре сіль і цукор, свіжу зелень з часником і подрібнені спеції.

Доводимо соус до кипіння, ретельно перемішуємо і проварюємо 2-3 хвилини. На цьому етапі варто спробувати заправку на наявність солі і зрозуміти – чи достатньо для вас спецій та загальної гостроти смаку.

Якщо все добре, розкладаємо готовий соус в невеликі баночки або пляшки, які попередньо були промиті в содовому розчині і простерилізовані.

Щільно закручуємо кришки на гарячих пляшках і перевертаємо банки кришкою вниз.

Зберігаємо соус в холодильнику.

Кілька рад по готуванню сливи ткемалі з:

• Ягоди для соусу можна використовувати різні – жовті або червоні, також багато господинь в якості основного інгредієнта використовують плоди ягід терну.
• насправді, варіантів, як приготувати пікантний соус ткемалі з сливи заздалегідь, на зиму, досить багато. Тому ви також можете експериментувати, додаючи і інші спеції кавказької кухні, наприклад, хмелі-сунелі.
• Не бійтеся додавати до класичної свіжої зелені засушені приправи – який смак від цього може тільки виграти.
• Пікантний соус із слив повинен під вашим постійним контролем. Не переварюйте смачний соус, інакше його смакові якості ослабнуть, і він втратить свої незвичайні і яскраві нотки.
• Якщо соус не дуже гострий, то його можна додавати в дитячі страви для новизни смаку, так як в його складі, як бачите, тільки натуральні інгредієнти і немає оцту.
• Додатково плоди аличі можна очистити від шкірки і, обдавши ягоди окропом. Це зробить консистенцію соусу більш пюреподібного, а смак – ніжний.