Краще недобить, ніж перебити. Збиті вершки в домашніх умовах

Як не дивно, не багато господині вміють робити збиті вершки в домашніх умовах. І я пропоную вам рецепт, як правильно збити вершки для крему. Взагалі, самі традиційні у нас зазвичай тортики зі сметанним кремом, тому, коли справа доходить до нових рецептів, то господині починають задаватися питаннями, як зробити крем зі збитих вершків для торта. І я дам кілька порад, завдяки яким у вас це завжди буде виходити.
Почну з того, що деякі читачі мого блогу цікавляться, як збити вершки 20 відсотків в густу піну. Деякі кажуть, що вершки Пармалат 23% можна збити. Але я не пробувала. Так що настійно рекомендую використовувати вершки вище 30 відсотків жирності. Чи підійдуть сільські вершки? Я для замовних тортів ними не користуюся, так як мало чи що, але для домашнього тортика чому б і ні. Мені майже без різниці, яку марку використовувати — Пармалат, Хорека, Чудське озеро. Головне, щоб вони були 33-35%. Раніше були хороші французькі вершки і ідеальні Валіо 38%, але з-за санкцій у нас в місті їх немає.
Вершки обов’язково повинні бути добре охолодженими, тобто, постояти хоча б кілька годин у холодильнику. Також у приміщенні повинно бути прохолодно. Якщо ви новачок, то можете також охолодити віночки міксера і миску, в якій будете збивати — поставити їх у морозилку. І для початку можна спробувати збивати, поставивши миску з вершками в миску з крижаною водою. Я так робила, допомагало.
Багато радять починати збивати на малій швидкості, поступово збільшуючи. Я на початку трохи збиваю на середню, а потім вже великий. Хоча іноді і відразу на великий, не відбивається на результаті. Просто, якщо відразу на великий, то більше бризок.
Найважливіше з усього — це не перебити вершки. Тоді вони перетворяться на малоприємну грудкувату масу, так як частково стануть маслом. Робочий стан вершків — м’які піки, а не тверді. Тобто, коли вони вже тримають форму, але ще рухливі, змінюють її (якщо ви зробили «пік» на поверхні вершків, то він не захитається, а починає опускатися). Подивитися правильну консистенцію ви можете у відео нижче. Так що збиваєте до м’яких піків, додати цукрову пудру і збиваєте ще трохи, побоюючись перебити.

Крем з вершків 33 відсотки, готуємо збиті вершки
Хочу відразу уточнити, що ми готуємо саме крем для начинки торта. Оформлювати натуральними збитими вершками я не раджу. Краще для цього взяти крем-чіз, мокре безе (про нього невдовзі напишу), будь масляний крем.
Якщо крем зі збитих вершків у вас з якоїсь причини не вийшов, чи вийшов дуже ніжним і ви побоюєтеся, буде торт тримати форму, то завжди можете його реанімувати — додати 10 грам желатину (розчинити в невеликій кількості води і розтопити в мікрохвильовці. Але такий тортик треба збирати у формі, це буде суфле)
Продукти:
Вершки 33-35% — 500 мл
Цукрова пудра — 50 гр (приблизно 3 ст. л.)
Крем зі збитих вершків не повинна бути нудною, адже натуральні вершки і там трохи солодкуватий, тому я додаю зовсім трохи цукрової пудри. Адже в торті є ще солодкий бісквіт, просочення. Можете зробити на свій смак. Я все роблю на око і на смак))
Вершки виливаєте в чашу

2. Збиваєте пару хвилин на середній маленької/швидкості

3. На максимальній швидкості збиваєте до м’яких піків (приблизно 8-10 хвилин, але залежить від вершків і від їх кількості, так що уважно стежте, щоб не перебити), додати цукрову пудру і збиваєте ще трохи. Повинна вийти повітряна, але рухлива маса, яка рухається, якщо нахилити чашу. Детальніше дивіться у відео нижче.

Як збити вершки відео