Шоколадний ганаш для торта і під мастику. Рецепт з фото.

Ганаш — це шоколадно-вершковий крем. Хоча він, здається, за рахунок своєї назви, дуже вишуканим, але готувати його просто і швидко, на смак він чудовий. Ганаш з білого і молочного шоколаду — дуже смачний і в якості крему між коржами торта, у збитому вигляді. Ганаш з темного шоколаду — для любителів гірко-шоколадних кремів, типу «трюфель». Але найчастіше я використовую його в якості основи під мастику. До того ж ганаш незамінний для покриття торта — тобто, робити таку красиву заливку шоколадом зверху, щоб краплі стікали з боків і потім можна прикрасити торт фруктами, наприклад. Загалом, модний дизайн. На фото — червоний ганаш)

Зазвичай для ганаша береться одна частина шоколаду до однієї частини вершків. Для білого шоколаду можна взяти дві частини шоколаду до 1 частини вершків, для молочного — півтора до одного. Хоча і 1 до 1 всі ці крему виходять добре, потім просто треба їх як слід охолодити. Цей крем після охолодження треба збити і використовувати як начинку для тортів.
А для вирівнювання тортів — під мастику можна використовувати і звичайний, але, якщо якась складна форма, то краще приготувати подвійний ганаш, тобто дві частини темного шоколаду до однієї частини вершків. Я готую ганаш під мастику, тому роблю саме такий крем в цьому майстер-класі.
Але все-таки з мого досвіду, найкраще форму тортів утримує не ганаш, а крем «масло+ шоколад». Тому смачненький ганаш я використовую для простих тортів, а масляний крем для вирівнювання більш складних чи багатоярусних. Він ніколи не підводив.

Продукти:
100 грам вершків 20-35%
200 грам темного шоколаду
Ганаш: рецепт. Як зробити шоколадний крем
1. Ріжете шоколад на маленькі шматочки.

2. Додати шоколад, вершки.

3. Растапливаете в мікрохвильовці або на водяній бані (я в мікрохвильовці). При цьому кожні 15 секунд дістаєте і помешиваете. Помішувати треба на початку в центрі, поки в самому центрі шоколад не з’єднається з вершками, тобто не вийде емульсія. Коли вона вийшла в центрі, то тоді помішуйте весь крем, він вже теж швидко стане однорідним.
4. Шоколад розміщався і крем став однорідним.
5. Тепер поставте крем в холодильник на кілька годин. Потім збийте міксером і він поступово розм’якшиться. Якщо поспішаєте, то можна поставити ненадовго в холодильник, крем стане більш густим, і вже можна вирівнювати торт. А торт можна поставити ненадовго в морозилку , якщо потрібно, щоб крем затвердів. Або ж відразу покривайте мастикою.

Вам також буде цікаво:

Добавить комментарий Отменить ответ