Який рис корисніше: поради щодо вибору крупи

Зміст

• Властивості продукту
• Види рису та їх особливості
• Кілька порад з приготування і зберігання

Здавалося б, що може бути більш звичним і банальним, ніж рис? Однак, напевно, далеко не кожен знає, скільки різновидів цього злакового рослини існує і в чому їх цінність для організму. Також складно сказати навскидку, який рис найкорисніший. У цьому питанні необхідно розібратися детальніше.

Рис є однією з найбільш популярних злакових культур. З нього готують масу різноманітних страв – від гарнірів до солодких запіканок. У країнах Азії і Далекого Сходу рис використовується у кулінарії повсюдно, оскільки інші злаки тут або не виростають в достатній кількості, або застосовуються вкрай рідко. Навіть випічку готують з борошна, зробленого з нього.

Властивості продукту

У цьому злаку абсолютно немає глютену, який викликає алергічну реакцію і розлади травлення у досить великої кількості людей на планеті. Крім того, 80% рису становлять вуглеводи. Іншими словами, це крохмаль, досить легко засвоюваний організмом, швидше за все насичує його енергією.

В рисі містяться необхідні мікроелементи: калій, селен, кальцій, магній, залізо, цинк. Вони благотворно впливають на серцево-судинну систему, стан волосся, нігтів, кісток і зубів. У зв’язку з тим, що витісняє натрій з організму людини калій, який важливий для нормалізації тиску, особливо у гіпертоніків, рис при готуванні бажано не солити. Також у ньому є вітаміни групи В, які необхідні для правильного функціонування центральної нервової системи. При їх нестачі спостерігається швидка стомлюваність, порушення сну, розсіювання уваги, дратівливість, більш того, вони важливі для нормалізації процесів регенерації всіх клітин і кровотворення.

Рис допомагає організму позбавитися від токсинів і шлаків, тому його часто рекомендують для розвантажувальних днів, курсів очищення та під час отруєнь. Також він корисний при розладах травлення. Однак цей продукт шкідливий для тих, у кого часто бувають запори, так як він може кріпити при вживанні його у великій кількості.

Види рису та їх особливості

Насправді різних видів рису понад 100 тис., але їстівних з них небагато. Практично всі варіанти, які дозволяється вживати в їжу, можна купити в звичайному супермаркеті:

• білий (довгозернистий, круглозернистий);
• пропарений;
• швидкого приготування;
• бурий (коричневий);
• чорний.

Колір рису визначає не тільки вид продукту, але і те, наскільки він очищений і корисний. Чим він темніший, тим цінніше для організму. Адже всі необхідні речовини містяться саме в оболонці.

З цієї точки зору білий рис самий непотрібний, а в деякому роді і шкідливий для людини продукт. З усього, що в ньому міститься корисного, у процесі очищення залишається тільки крохмаль. Такий продукт, по суті, не має особливої цінності для організму (всього 5% від початкової) і може спровокувати інтенсивний набір ваги.

Білий очищений рис при постійному вживанні його у великій кількості завдає шкоди. Він може призвести до розвитку захворювання Бери-Бери, яке характеризується судомами і слабкістю в ногах.

В принципі, пропарений і призначений для швидкого приготування рис має таку ж цінність для організму, як і звичайний. Тим не менш, перший варіант з-за спеціальної обробки зберігає в собі трохи більше корисних речовин і вітамінів.

Бурий рис не такий поширений, як білий, але його користь в рази більше. Це пояснюється наявністю оболонки, в якій міститься істотна кількість активних речовин, вітамінів і мінералів. Він також відрізняється своїм горіховим присмаком і ароматом. Цей рис може мати різну форму зерен: довгу, середню і коротку. Кожен з видів однаково корисний, різниця полягає тільки в тому, в яких блюдах їх використовують. Відмінність бурого рису від білого полягає також у вмісті клітковини. У першому випадку її майже в 6 разів більше.

Найбільш корисним за всіма показниками вважається чорний рис. У ньому набагато більше, ніж в інших сортах, міститься складних вуглеводів, які погано розщеплюються травними ферментами людини. Такий темний колір зерен забезпечується не тільки оболонкою, але й містяться в ньому особливими речовинами – антоціанами, які є сильними антиоксидантами. Крім всіх перерахованих вище вітамінів і мінералів, у великій кількості у ньому знаходиться фолієва кислота.

Продукт має властивості виводити зайву рідину з організму, тим самим знижуючи вагу і зменшуючи набряки. Цей рис містить набагато більше, порівняно з білим, харчових волокон, що дуже корисно для травлення. Також він має значно менший глікемічний індекс, що безпосередньо сприяє зниження і нормалізації ваги.

У зв’язку з цим, чим темніше рис, тим він цінніший і, відповідно, тим він і дорожче. Тому перед покупкою варто задуматися, який придбати сорт цього злаку, щоб він не тільки не нашкодив вам, але і був корисний для організму.

Кілька порад з приготування і зберігання

На користь рису впливає не тільки його вигляд, а й те, як він зберігається, а також спосіб його приготування. Не варто забувати, що цей продукт має підвищені властивості вбирати в себе вологу і різні запахи. Тому незалежно від сорту рис необхідно зберігати у щільно закритому посуді. Для цього підійдуть керамічні або скляні банки з кришкою. Крім того, рис не любить світла, тому його потрібно зберігати в темному місці або ж для злаку треба вибирати непрозору посуд. А для того щоб в ній не завелися комахи, необхідно в банку покласти кілька неочищених зубчиків часнику. Потрібно також врахувати, що чорний і бурий рис слід тримати в холодильнику, так як саме в таких умовах всі його корисні речовини збережуться надовго.

Крім усього іншого, необхідно правильно приготувати цей продукт. З-за того, що в ньому міститься досить велика кількість крохмалю, перед використанням його потрібно ретельно промити в холодній воді. Робити це потрібно до тих пір, поки рідина не стане прозорою. Бажано навіть залити його водою на 40 – 60 хв, а краще на ніч. Потім знову промити і зварити в чистої рідини. Води рис вбирає досить багато. Розраховується її необхідну кількість залежно від сорту. Але в середньому це 4 – 4,5 склянки води на 2 склянки рису. Крім цього, потрібно врахувати, що злак також вбирає в себе сіль, тому важливо не додавати в великій кількості.

Продукт доводиться до кипіння, після чого вогонь зменшити до мінімуму і варити страву до того моменту, поки рідина повністю не випарується. Кришку знімати не можна. Після того, як прибрали з вогню, рис повинен постояти ще 0,5 години, щоб запариться. Чим темніше сорт цього злаку, тим більше часу йому буде потрібно для приготування.

В залежності від бажаних страв, вибирають і вид рису. Його можна приготувати в якості гарніру, в цьому випадку він повинен бути розсипчастим. Для запіканок вибирають більш клейкі різновиди цього злаку.

Рис вкрай корисний і необхідний для організму. Але його потрібно ретельно вибирати, зберігати і правильно готувати. Тільки в цьому випадку ви отримаєте не тільки смачні та поживні страви, що відрізняються вишуканим смаком і красою, але і масу вітамінів, необхідних речовин і мінералів.