Цукати: користь і шкоду для людини, склад і калорійність

Зміст

• За і проти
  • Як вибрати?
• Як приготувати?

Коли мова йде про здорове харчування, не можна обійти стороною яскраві цукати. Вони являють собою зварені в цукровому сиропі і висушені фрукти. Ця смакота є не тільки різнокольоровим прикрасою будь-якого кондитерського виробу, але і альтернативою традиційним солодощів для дітей і дорослих, які стежать за фігурою і здоров’ям.

Цукати родом зі Сходу і були винайдені в якості способу зберігання екзотичних фруктів в жарких країнах. Склад їх може бути самим різним: м’якоть ананаса, ківі, дині, яблук, груш, ягоди, морква, кабачок, імбир, цитрусові.

Перш ніж ввести цукати в свій щоденний раціон, слід розібратися, чи так вже вони корисні, як їх правильно вибирати, скільки калорій і вуглеводів вони містять.

За і проти

Думка дієтологів розходиться щодо цукатів. Ця солодкість досить калорійна і містить велику кількість цукру і вуглеводів. Тим не менш, якщо вибирати між цукатами і цукерками, тортами та іншими магазинними десертами, звичайно, перші більш корисні для здоров’я. Недарма їх частенько дають дітям. Ласунам, що сидять на дієті, набагато простіше замінити шоколад шкідливий на цукати, калорійність яких вдвічі нижче, ніж зовсім відмовитися від смачненького. Саме в цьому полягає їх основна користь.

Крім того, їх склад радує значно меншою кількістю легкозасвоюваних вуглеводів, шкідливих домішок, емульгаторів, стабілізаторів та іншої незмінною атрибутики сучасної кондитерської промисловості.

Цукати, калорії яких не завдають сильної шкоди фігурі, мають і інші переваги в порівнянні з традиційними солодощами.

• У цукатах містяться вітаміни і мікроелементи, відповідні складу фруктів, з яких вони зроблені. Користь їх незаперечна, адже всі ці речовини необхідні для нормальної роботи всього організму.
• У цукатах з ананаса містяться речовини, що стимулюють спалювання жирів.
• Корисні вони і тим, що клітковина, з якої вони складаються, сприяє травленню і виведенню шлаків.

Як вибрати?

Основної шкоди від вживання цукатів викликана невмінням їх вибрати правильно. Істинний склад цього продукту – завжди загадка для покупця. В магазинах під виглядом натуральних цукатів можна придбати вироби з борошна або фруктів, найчастіше ананаса, напхані барвниками і консервантами.

Для того щоб вибрати цукати, які не тільки не завдадуть шкоди організму, але і будуть корисними, слід керуватися декількома простими правилами.

• Користь неприродно яскравих цукатів вельми сумнівна. Вони повинні бути натурального кольору. Зварені в цукровому сиропі і висушені, вони виходять блідими і відповідають тону фрукта, з якого зроблені. Якщо вироби дуже яскраві, значить, їх склад залишає бажати кращого. Такий продукт виготовлений з використанням штучних барвників, які можуть викликати бурхливу алергічну реакцію і загострення захворювань.
• Краще всього набувати цукати, що демонструються на підкладці і загорнуті в целофан або у фабричній упаковці. Так можна мінімізувати шкоду і ризик занести в свій організм хвороботворні бактерії.
• Цукати не повинні бути злиплими, виділяти вологу і містити піщинки на поверхні. Все це свідчить про порушення технології їх приготування. А, значить, їх шкода буде значно вище, ніж користь.
• По щільності продукту можна визначити, скільки він зберігався. Якщо сушені вироби занадто тверді, цілком ймовірно, що у них закінчився строк придатності. 12 місяців – от період, протягом якого можна зберігати натуральні цукати.

Калорії, високий вміст вуглеводів і цукру – причини, по яким від вживання цього продукту слід відмовитися людям, що страждають ожирінням, діабетом і схильним до харчових алергій.

Як приготувати?

Щоб на 100% бути знизити шкоду цукатів і бути впевненим в якості, натуральності та корисності продукту, можна приготувати їх самостійно. Для цього не потрібно володіти якимись спеціальними навичками. Процес приготування цукатів обійдеться дешевше, ніж їх покупка в магазині, але є тривалим. Склад може бути абсолютно будь-яким, незмінним залишається лише цукровий сироп. В якості інгредієнтів можна взяти кабачок, морква, буряк, шкірки апельсинів і лимонів, яблука, груші, ягоди, м’якоть ананаса. Практично будь-які фрукти і овочі підійдуть.

Технологія приготування являє собою наступний алгоритм.

• Промити, очистити і нарізати вибрані фрукти або овочі.
• При приготуванні цукатів з імбиру або цитрусових їх потрібно вимочити в холодній воді протягом 72 годин, міняючи рідина з періодичністю кожні 10-12 годин.
• Перш ніж варити підготовлені продукти в сиропі, їх потрібно бланшувати. Скільки часу це займе, залежить від якості фрукта або овоча. Морква і гарбуз варять в киплячій воді 10 хвилин, яблука, груші – вдвічі менше, скоринки лимонів і апельсинів – 7 хвилин, абрикоси, сливи, персики – 3 хвилини. Диня і кавун бланшування не потребують.
• Для приготування сиропу дуже важливо дотримати пропорції. Якщо він буде слабким, то фрукти швидко псуються. Занадто густий сироп позбавить цукати пружності і зробить їх занадто м’якими. На 1,2 кг цукру потрібно 0,3 літра води. Цю суміш необхідно поварити протягом 10 хвилин.
• Бланшовані фрукти варять у киплячій сиропі чверть години, а потім обсушують 12 годин і повторюють процес варіння в сиропі і подальшої обсушки ще тричі. Після цього на 6 годин поміщають готові фрукти в сито, щоб стекла зайва рідина. Потім їх розміщують на дерев’яній дошці на 3-4 дні, періодично перемішуючи для всебічної просушування. Щоб продукт зберіг максимум користі, краще всього сушити при кімнатній температурі, а не в духовці.

Готові цукати слід зберігати щільно закритими в скляному посуді. Домашні цукати хороші тим, що зберігають багато вітаміни і мікроелементи круглий рік. Однак пам’ятайте, що свіжі або сушені фрукти набагато більш корисні, адже вони не проходили таку сильну термічну обробку і не містять стільки зайвого цукру.