Буряк по-корейськи: рецепт в домашніх умовах

Суперечки з приводу «правильного» маринаду для овочевих салатів по-корейські навіть і не збирається вщухати. Деякі наполягають на обов’язковому використанні зерен коріандру, інші — погоджуються на цю спецію, але в молотом вигляді. Дехто вважає, що готувати ароматну суміш потрібно обов’язково на основі олії, в якому обжаривался ріпчасту цибулю. Але додавати безпосередньо в страву не можна, бо це зіпсує смак. Де ж істина? Що з цього приводу говорить національна корейська кухня? А вона нічого не говорить, тому що звичні нам овочі типу моркви, буряка і цвітної капусти в Кореї зазвичай не готують. Хіба що в російських ресторанах. Так що сміливо додавайте те, що вважаєте за потрібне, грубою помилкою це не буде. Думаю, ви любите морквину, мариновану в корейському стилі, і у вас напевно навіть є фірмовий спосіб її приготування. Значить, вам точно сподобається і буряк по-корейськи, її рецепт в домашніх умовах мало чим відрізняється від моркви. Але закуска виходить теж дуже смачною. Не бійтеся специфічного бурякового післясмаку. Ми його нещадно «вб’ємо» термічною обробкою і маринуванням в ароматних приправах. Зустрічайте вітчизняний вітамінний салат з далекосхідним колоритом.

Необхідні інгредієнти:

буряк — 2-3 шт. загальною вагою 800-1000 г	часник свіжий — 5-8 зубчиків
коріандр в зернах або мелена — 2 ч. л.	соняшникова олія без запаху — 100 мл
червоний пекучий перець у вигляді порошку — 0,5-1 ч. л.	солодка червона паприка — 1 ч. л.
мелений чорний перець — щіпка (не обов’язково)	кухонна сіль дрібного або середнього помелу — 0,75-1 ч. л.
цукор білий — 2-3 ч. л.	кунжутне насіння — 1 ст. л. (за бажанням)
оцет (яблучний, світлий винний або 6-відсотковий столовий) — 2-3 ст. л.

Як готується пікантна буряк по-корейськи (рецепт з фото в домашніх умовах):

-1- Щоб позбутися неприємного присмаку, основний інгредієнт потрібно приварити. Використовуєте молодий овоч? Опустіть цю процедуру. Він не має специфічного смаку і запаху. Ретельно помийте коренеплід з жорсткою щіткою, щоб позбутися від залишків грунту. Буряк буде піддаватися термічній обробці в «мундирі». Наберіть в каструлю чистої води і поставте її на плиту. Опустіть буряк. Варіть до закипання. Готуйте ще 5-7 хвилин.
-2- Вийміть овоч шумівкою. Охолодіть під струменем холодної води. Або залиште при кімнатній температурі до повного охолодження. Буряк залишиться твердою і хрусткою, але відразливого присмаку в ній вже не буде.
-3- Очистіть від шкірки. Зріжте кінчики.
-4- Натріть коренеплід на спеціальній тертці для корейських салатів або на звичайній крупній тертці. Можете подрібнити ножем, тонкою соломкою.
-5- Часник додавайте по-смаку. Якщо любите гострі страви, сміливо кладіть цілу головку. Для любителів закусок пом’якше буде достатньо 4-5 зубчиків на кілограм головного інгредієнта. Подрібніть його за допомогою ножа, кухонного преса або дрібно натріть.
-6- Натерту буряк перекладіть в глибоку ємність для маринування. Краще використовувати скляний або емальований посуд, щоб закуска не забарвила її в інтенсивний буряковий колір. У мене був пластиковий судочок, і я намучилася, коли його відмивала. Влийте оцет. Можна використовувати як столовий (6-відсоткової концентрації), так яблучний або світлий винний. Перемішайте. Зверху гіркою покладіть подрібнений часник. Всипте сіль і цукор. Кількість останнього регулюйте в залежності від цукристості буряка. А сіль кладіть за смаком.
-7- У сковороді з товстим дном розжарте соняшникова олія без запаху. Замість нього можна взяти кунжутна, кукурудзяна або оливкова. Але обов’язково дезодорована. Нагрівайте його кілька хвилин на середньому вогні, поки над його поверхнею не з’явитися білий димок. Всипте сухі спеції і кунжут. Останній додавайте за наявності та бажанням. Швидко перемішайте. Відразу ж зніміть соус з вогню, інакше підгорить.
-8- І перелийте до буряка. Намагайтеся потрапити на гірку з часником. Розпечене масло розкриє аромат заправки, що зробить закуску ще більш смачною і запашною. До речі, робити страву можете і з готовою приправою. Оскільки набору спецій спеціально для приготування буряка по-корейськи ще не придумали (принаймні, я такого ще не зустрічала у продажу), використовувати приправу для моркви. Вони бувають різні. Вибирайте найбільш натуральну і відповідає вашому смаку. Зовсім не любите гостре? Відмовтеся від додавання червоного пекучого перцю. Покладіть чорний. І якщо немає сушених зерен коріандру, використовуйте зелень. Вистачить кількох гілочок кінзи. Подрібніть її ножем і додайте в самому кінці.
-9- Пробуйте через 2-3 години. Але смак і аромат салату розкриються через добу маринування. Хороша буряк по-корейськи в домашніх умовах до «важкого» м’яса. Вона підігріває апетит і сприяє гарному травленню. Закуска підійде і для пісного меню, і для святкового.