Баклажани під гриби на зиму

А давайте заготовимо на зиму баклажани зі смаком грибів?! Відразу кілька баночок, а краще – десяток! Ні, що ви! Ніяких премудростей молекулярної кухні. І тим більше, генетично модифікованих «синеньких». Все натуральне, з власного городу. Ну або від «спеціально навченого» продавця на ринку. Цікавий смак підсмажених грибів баклажани отримають завдяки ароматних спецій. Пікантність – за рахунок особливого маринаду. А здатність простояти в цілості й схоронності до самої зими – тільки за участю натуральних консервантів, правильної стерилізації і вашої залізної сили волі. Адже баклажани під грибочки виходять «ох», «ух» та «ох» якими смачними!

Зміст статті:

• Простий варіант
• З селерою

Пікантні баклажани під гриби

Цій закусці я відводжу особливе місце у своїй комірчині. Саме затишне, в темному кутку. Мало, хто знайде-то. Тоді шансів «дочекатися» зими у заготівлі не буде однозначно! Жартую, звісно. Але в кожному жарті, як кажуть… загалом менше розмов, більше діла. Ось рецепт.

Знадобляться наступні інгредієнти:

• свіжі баклажани – 1 кг;
• часник – 4 шт.;
• масло – 100 г;
• гострий перець.

Для маринаду:

• вода – 1 літр;
• сіль – приблизно 100 г;
• оцет 5 % — 150 р.

Продуктів вистачить на 2 банки ємністю 0,5 літра.

Спосіб приготування:

Промийте головний інгредієнти. Нарізати не дуже товстими кружечками. Приблизно сантиметри по 2. Кожен гурток розділіть на 4 частини.

Перекладіть нарізку в миску. Посипте сіллю. Залийте чистою водою. Залиште «синенькі» помокнути. Однієї години їм буде достатньо. Така соляна «ванна» потрібна, щоб позбутися гіркоти, що міститься в баклажанах. До того ж при смаженні овочі не будуть вбирати в себе багато олії.

Приготуйте посуд для варіння. Залийте туди воду. Всипте сіль. Доведіть до кипіння. Додайте оцет. Дочекайтеся повторного закипання маринаду для баклажанів «під гриби». Промийте настоявшиеся в солі овочі. Висипте їх в киплячий маринад. Проваріть 5 хвилин. Після закінчення часу дістаньте «синенькі». Відкиньте на друшляк. Переконайтеся, що вся рідина повністю скла.

Налийте масло в сотейник. Розжаримо. Всипте нарізку прямо в розігріте масло. Обсмажте овочеві заготовки. Очищений часник подрібніть. Так само дрібно наріжте гострий перець. Приправте обсмажені баклажани. Хвилину протримається на вогні і зніміть.

Не чекаючи охолодження, акуратно розкладіть овочі за чистим (стерилізованим) сухим банкам. Укупорьте вимитими з содою і прокип’яченими кришками. Переверніть. Укрийте щільним рушником або ковдрою. Коли заготовлені на зиму баклажани зі смаком грибів охолонуть (через 24-36 годин), перенесіть на зберігання в холод. Там їх і необхідно зберігати аж до дегустації.

Заготівля на зиму баклажанів «під грибочки з цибулею і селерою

Того, що ці баклажани простоять у погребі стрункими рядами до самої весни або хоча б до зими, на жаль, не гарантую. І не тому, що поганий рецепт. А тому що пробувати закуску можна через дві доби після закачування. А після дегустації «синенькі» зі смаком ароматних грибочків довго не «живуть». Повірте, завжди знайдеться привід відкрити чергову баночку з аккуратненькими шматочками баклажанів.

Список продуктів:

• свіжі баклажани – 2 кг;
• цибуля – 2 головки;
• часник – 2 головки;
• перець;
• лавровий лист;
• селера.

Для маринаду:

• вода – 150 мл;
• сіль;
• рослинна олія – 150 мл;
• оцет 5 % — 150 мл

Приготування заготовки:

«Синенькі» наріжте невеликими кубиками, приблизно 1,5 на 1,5 см. Пересипте сіллю. Ретельно перемішайте руками. Залиште миску з «синенькими» при кімнатній температурі на годину-півтора. За цей час баклажани почнуть виділяти гіркий сік.

В цей час наріжте спеції для маринаду. Цибулю – кубиками, як на суп. Часник дуже дрібно або видавіть через спеціальний прес. Селера (можна замінити петрушкою) також намагайтеся нарізати якомога дрібніше. Відразу відміряйте рідкі інгредієнти маринаду.

Промийте баклажани від зайвої солі і неприємний на смак соку. Відкиньте на друшляк. Дайте воді повністю стекти. Щоб прискорити процес, можна промокнути баклажанну нарізку паперовими рушниками.

Налийте в сковорідку олію. Розігрійте. Акуратно викладіть туди «синенькі». Обсмажте до появи рум’яної скоринки.

Перемішайте баклажанові кубики з приправами. Розкладіть по скляних ємностях до «плічок». Залийте маринадом (він повинен бути дуже гарячим). Стерилізуйте Банки. Для цього потрібно накрити баночки стерильними кришками (тільки накрити, не закупорювати). Поставити ємності з баклажанами «під гриби» у велику каструлю, наповнену гарячою водою. Рівень рідини повинен доходити приблизно до 2/3 висоти банок. Півлітрову тару з заготівлею стерилізують 10 хвилин. Літровим банкам буде потрібно 15 хвилин, щоб належним чином простерилизоваться. Після стерилізації загорніть банки бляшаними кришками. Ще гарячу заготівлю на зиму з баклажанів зі смаком грибів переверніть денцем догори. Ретельно укутайте, щоб консервація остигала як можна довше. Через дві доби можна сміливо переносити «синенькі» під гриби на зиму переносити в підвал або комору. А можна одну баночку приберегти для урочистої дегустації, не чекаючи зими.

Вдалого врожаю та його заготівлі на зиму!