Мариновані огірки на зиму — хрусткі без стерилізації

Осінь — це час, коли кожна господиня починає займатися домашніми заготовками. Свіжі та смачні огірки для засолювання можна виростити чи знайти на прилавках будь-якого магазину за низькими цінами. Щоб закрутити мариновані огірки з прицілом на зиму (і, звичайно, зимові свята!) так, щоб вони були хрусткими без стерилізації, перш за все, потрібно вміти правильно підготувати їх до роботи.

Огірки повинні бути молодими — шкірка тоненька, а пупиришки чорними. Овочі обов’язково попередньо вимочуються в крижаній воді.

Рецепт маринування без стерилізації

Приготувати дуже смачні мариновані огірки з розрахунком на зиму, щоб у цю холодну пору можна було ласувати хрусткими овочами без стерилізації дуже просто.

Смак маринаду, який ми пропонуємо вам сьогодні, виходить кисло-солодкий. Допускається невелике відхилення від основного рецепта — додавання болгарського перцю і цибулі.

Для маринування огірків в літрові баночки потрібно взяти:

Сім невеликих молодих огірочків — до восьми сантиметрів;
Оцтову есенцію — десять мл
Десять грамів (ч. л.) цукрового піску.
Два листочка лаврового листа.
Половину чайної ложки солі.
Два зубчики часнику.
Парасольку кропу.
Три горошини перцю.
Один листочок хрону.

Даний вид маринування передбачає заміну оцтової кислоти на есенцію. Її фортеця повинна становити сімдесят градусів. При готуванні застосування есенції вимагає обережності й акуратності. Необхідно суворо дотримувати всі пропорції. В іншому випадку будуть зіпсовані мариновані огірки, які ви готували на зиму, очікуючи що вони будуть хрусткими без стерилізації.

Якщо огірки були зірвані з грядки приблизно за добу до процедури маринування, для початку їх потрібно помістити в крижану воду на п’ять-сім годин. Завдяки цій процедурі огірочки виходять хрусткими. Якщо огірки будуть маринуватися відразу ж зривання, то їх можна не замочувати.

Літрові баночки необхідно простерилізувати і насухо витерти рушником. В приготовлену ємність потрібно покласти лавровий лист, часник, перець, хрін і кріп. Потім акуратно складають огірочки. Після цього вміст банки швидко заливають гарячою водою і закривають кришкою. Ось у такому стані банку залишають на п’ять хвилин.

Після закінчення часу вміст банки необхідно перелити в невелику каструльку і акуратно довести до кипіння. Поки вода кип’ятиться, в банку засипають сіль, цукровий пісок, оцтову есенцію. Після цього банку знову заливається дуже гарячою водою. І тільки в цей момент можна закочувати банки.

Обов’язково після закручування кришки потрібно простежити, чи не просочується маринад. Готові замариновані огірки на зиму, які обов’язково будуть хрусткими, хоч і без стерилізації, ставлять у темне місце і накривають досить щільною тканиною до повного охолодження.

Вам також буде цікаво:

Добавить комментарий Отменить ответ