Вегетаріанство: поняття, види та принципи харчування

Зміст

• Чому люди стають вегетаріанцями?
• Різні види вегетаріанства
• Як слід харчуватися?
• Як стати вегетаріанцем?
• Кілька міфів про рослинному харчуванні

Вегетаріанство як спосіб життя передбачає відмову від вживання в їжу м’ясних і молочних продуктів, а також яєць. Вперше люди, не вітають страви з м’яса, з’явилися в Стародавньому Єгипті. Вегетаріанцями було більшість населення Греції, цієї колиски цивілізації. Масову популярність така система живлення отримала в 80-е роки XX століття. Багато прихильників здорового способу життя відмовляються від тваринних білків і переходять на рослинну їжу. І цьому є безліч причин.

Чому люди стають вегетаріанцями?

Що таке вегетаріанство? Це не тільки система живлення, але і образ думок. Люди відмовляються від м’яса, тому що не сприймають вбивство тварин заради їжі. На думку багатьох вегетаріанців, така їжа володіє поганою енергетикою і тільки завдає шкоди організму. Крім цієї «ідеологічної» причини, відмова від м’яса приносить істотну користь здоров’ю.

Їжа, яка становить основу раціону вегетаріанців, не створює такого навантаження на шлунок, печінку і нирки, як тваринна. Рослинні білки легко засвоюються, а продукти їх переробки без труднощів виводяться з організму. Вегетаріанці не відчувають тяжкості, болю в животі після прийому їжі, не витрачають стільки енергії на її перетравлення, як м’ясоїди.

Тваринні білки сприяють руйнуванню кальцію і виведенню його з організму. Перехід на рослинний раціон допоможе захистити ваші кістки і попередити розвиток остеопорозу. Бобові і зернові культури є прекрасним джерелом кальцію. При цьому вони не «вимивають» з організму цей макроелемент.

Тваринні жири є джерелом шкідливого холестерину, який відкладається в судинах і служить причиною атеросклерозу. Вегетаріанське меню допомагає вивести холестерин з організму, збільшити просвіт судин, попередити серцеві захворювання.

Проведені дослідження показали, що м’ясоїди знаходяться в групі ризику по частоті виникнення онкологічних захворювань. Недарма країни, що споживають найбільшу кількість тварин продуктів, лідирують за рівнем захворюваності на рак.

Гормони й антибіотики, які використовуються для швидкого вирощування звірів, у великій кількості містяться і в м’ясі, і в молочних продуктах та яйцях. З них в організм людини проникають тестостерон, естрадіол, прогестерон. Гормони справляють шкідливий вплив на здоров’я людей:

• збільшують ризик захворювання на рак;
• призводять до безпліддя;
• викликають алергію та інші аутоімунні захворювання;
• є причиною проблем, що викликані гормональним дисбалансом.

Антибіотики, що містяться в тваринних продуктах, викликають адаптацію до них бактерій, з якими стикається людина у повсякденному житті. В результаті у разі хвороби мікроорганізми не реагують на лікування, і навіть легке нездужання може мати вельми неприємні наслідки.

Більшість людей харчується тваринами продуктами промислового виробництва. А значить, у них містяться різноманітні шкідливі добавки, які є канцерогенами: барвники, загусники, стабілізатори, ароматизатори, консерванти і т. д. Вегетаріанці, якщо вони дотримуються правильного харчування і ретельно вибирають продукти для свого столу, позбавлені цих речовин.

Рослинна їжа цінна своїм складом, багата вітамінами і мінеральними елементами. Люди, вітають вегетаріанство, споживають корисні продукти, тому не потребують синтетичних вітамінів і добавках.

Різні види вегетаріанства

Люди, які обрали для себе вегетаріанську систему харчування, діляться на кілька груп:

• лакто-вегетаріанці – вживають молочні продукти, відмовляються від м’яса, риби та яєць;
• ово-вегетаріанці – з усіх тваринних продуктів обмежуються вживанням яєць;
• лакто-ово-вегетаріанці – в їх раціон включені яйця, молоко і молочні продукти;
• піско-вегетаріанці відмовляються від м’яса, молока і яєць, але включають у своє харчування рибу;
• полло-вегетаріанці не вживають ніяких тваринних продуктів, крім курячого м’яса;
• вегани виключають зі свого меню абсолютно всі тваринні продукти.

Кожна людина сама вирішує, який спосіб живлення йому ближче. Однак слід пам’ятати про те, що не можна виключати з раціону будь-які тваринні продукти за рахунок збільшення частки інших. Наприклад, при відмові від курки не варто вживати більше яєць.

Як слід харчуватися?

Вегетаріанський раціон корисний сам по собі. Але навіть якщо людина відмовляється від молока і м’яса, він все одно повинен дотримуватися принципів здорового харчування, щоб такий образ життя приніс користь організму.

Необхідно переконатися, що ви отримуєте всі вітаміни, мінерали та мікроелементи у необхідній кількості. Важливо не тільки зберігати потрібний обсяг вживаних корисних речовин, але і не перевищувати в своєму раціоні рекомендоване число продуктів. Наприклад, при відмові від м’яса не варто компенсувати його відсутність сиром, сиром або активним поглинанням солодощів. Тим людям, які продовжують їсти яйце і пити молоко, важливо знати, що ці продукти потребують правильному поєднанні. Суть в наступному. Яйця сумісні з зеленими і некрохмалистими овочами, а сметана – зі злаками і бобовими.

Багато думають про вегетаріанство як про синониме обов’язкового вживання сої. Це далеко не так. Соя – не самий корисний продукт, який можна виключити з меню:

• Соя містить гормони рослинного походження. Організм приймає їх за власні. У результаті порушується природний гормональний баланс.
• Окремо слід сказати про вплив сої на щитовидну залозу: її функція знижується, обмін речовин сповільнюється, починається набір зайвої ваги.
• Компоненти, що містяться в сої, не дають засвоюватися багатьох корисних мінеральних речовин, які людина отримує з їжею.

Найголовніше, що вегетаріанці не потребують «замінники» м’яса; всі необхідні поживні речовини містяться у тих чи інших рослинних продуктах.

Як стати вегетаріанцем?

Якщо ви з якихось причин вирішили відмовитися від тваринних продуктів, то для полегшення переходу на новий тип харчування необхідно дотримуватися простих правил.

По-перше, на початковій стадії не відмовляйтеся від самого улюбленого страви, навіть якщо це м’ясо. Роздратування від відсутності звичної їжі буде наростати, і рано чи пізно ви «зірветеся» і вирішите, що про вегетаріанство вам можна міркувати лише теоретично. Дозвольте собі з’їсти трохи, якщо дуже хочеться. Практика показує, що через час, розставання з шкідливим продуктом проходить непомітно і безболісно.

Наступне правило – поступовість. Виберіть два дні в тиждень, в які ви не будете є тваринні продукти. Через пару тижнів додайте ще один день, потім ще один. Під кінець залиште один прийом їжі з тваринами продуктами на тиждень, і через деякий час вам захочеться відмовитися і від нього.

При переході на рослинну їжу шлунок і кишечник людини заселяються новою корисною мікрофлорою. Щоб запустити цей процес, на перехідний період необхідно скоротити вживання солодкого, в тому числі фруктів. Цукру, що містяться в них, є відмінним живильним середовищем для старої мікрофлори. Коли завершиться перехід на вегетаріанство, фрукти знову міцно увійдуть у ваш раціон.

Щоб звикання до рослинного харчування пройшло безболісно, важливо позбавити організм від старої мікрофлори, шкідливих продуктів життєдіяльності та іншого «сміття», який накопичився там за багато років. Необхідно зайнятися очищенням шлунка, кишечника, печінки, нирок, кровотоку. Існує велика кількість методик позбавлення організму від шкідливих речовин, потрібну саме вам бажано підбирати під керівництвом грамотного лікаря.

Є також спосіб переходу на рослинну харчування, що поєднує в собі і очищення організму, і вимивання старої мікрофлори, і зміну раціону. Це голодування. Підходити до нього треба серйозно. Методик проведення лікувального голодування дуже багато, можна вибрати потрібну, порадившись з лікарем-натуропатом.

Кілька міфів про рослинному харчуванні

Часто цю систему харчування звинувачують у відсутності тваринного білка. Насправді, вегетаріанці отримують його, але тільки з рослинної їжі. Такий білок, на відміну від тварини, приносить користь організму. Згідно сучасним дослідженням, норма протеїну, споживаного за день, становить від 30 до 45 грамів. При цьому важливо не з’їсти певний обсяг білкової їжі, а отримати незамінні амінокислоти, її складові.

Ще один «сильний» аргумент в суперечках про вегетаріанство – відсутність вітаміну В12 в будь-яких продуктах, крім м’яса. Згідно з результатами досліджень, цей корисний елемент виробляється самим організмом, але тільки в тому випадку, якщо травна система заселена корисною мікрофлорою, яка з’являється в результаті переходу на рослинну харчування.

І фосфор, вітамін Д, вітамін А, і залізо в достатній кількості містяться в продуктах нетваринного походження.

Вегетаріанство як спосіб життя звинувачують у «злочині проти історично сформованого порядку», так як людина, на думку опонентів, є хижаком. Не будемо сперечатися про те, до якої системи живлення краще віднести людей. При її виборі важливо не дотримання традицій, а користь для організму.

Якщо з якоїсь причини ви вирішили стати вегетаріанцем, обов’язково переходьте на рослинну їжу правильно і надалі дотримуйте принципи здорового харчування. У цьому випадку ви будете почувати себе краще, забудете про дискомфорт і багатьох хворобах. Адже вегетаріанство – це не тільки цікаво, але й дуже корисно.