Веганство: поняття, причини переходу та принципи харчування

Зміст

• Трохи історії
• Етичні причини переходу на веганські спосіб життя
• Спосіб життя, спочатку призначений для людини
• Веганську харчування і здоров’я
• Сироїдіння і фрукторіанство
• Як правильно перейти на веганські раціон?
• Кілька принципів здорового харчування веганского

Веганство являє собою найвищу ступінь вегетаріанства. Це спосіб життя, повністю виключає вбивство і експлуатацію тварин в яких би то не було цілях.

Вегетаріанство, веганство і розрізняються між собою не тільки раціоном харчування. Якщо перше часто сприймається просто як дієта для зміцнення здоров’я або схуднення, то друге – це і філософія, і ідеологія, і певний світогляд. Вегани існують з тих пір, як з’явилися перші люди. Сам термін був запропонований Дональдом Уотсоном в 1944 році. Поняття виникло з причини необхідності відокремити веганів від вегетаріанців, таких віянь моди і тому допускають певні відступи від важливих принципів.

Трохи історії

Перше веганську товариство було створено в 1944 році. У той же момент був сформульований і сам термін. Але саме веганство з’явилося набагато раніше – багато стародавні єгиптяни і греки дотримувалися цієї системи. Великий внесок у розвиток цього виду вегетаріанства вніс Лев Толстой. Саме його погляди стали основою філософії сучасних веганів. Внесок великого російського класика в ідеологію ненасильницького способу життя визнавав і Дональд Уотсон, сформулировавший основні принципи цього найбільш послідовного типу вегетаріанства. Веганство в Росії має національні корені. Більшість російських вегетаріанців початку XX століття були саме веганами.

Відомі й такі факти. У середині XX століття члени суспільства, що вшановує веганство, займалися науково-медичним обґрунтуванням своїх поглядів. В цей час були проведені основні дослідження і доведено, що харчування продуктами рослинного походження повністю задовольняє всі запити людського організму. Останні сумніви щодо позитивного впливу відмови від тварин страв були розвіяні у 2003 році, коли вчені привселюдно оголосили про здатності людського організму синтезувати вітамін В12.

Сьогодні веганські спосіб життя знаходить все більше і більше прихильників. Його дотримуються Джеймс Кемерон, Наталі Портман, Олівія Уайлд, Памела Андерсон, Пол Маккартні, знаменитий ультра-марафонець Скотт Юрек, лікар, письменник Бенджамін Спок і багато інших. Дональд Уотсон, творець першого веганского суспільства, дожив до 96 років, до самої смерті зберігши ясність свідомості і можливість працювати.

Етичні причини переходу на веганські спосіб життя

Ортодоксальні вегетаріанці ні в якому вигляді не сприймають вбивство і експлуатацію. Тому вегани виключають зі свого раціону будь-яке м’ясо, молочні продукти, яйця, рибу, багато морепродукти і навіть мед.

На перший погляд, деякі з перерахованих страв не вимагають для свого створення вбивства тварин. Але для того щоб продукти потрапили на стіл, звірі часто утримуються в жахливих умовах, і вся їх життя підпорядкована лише одній меті – забезпечувати харчування для людей. Таке «рабство» неприйнятно для веганів. З цієї ж причини вони відмовляються від одягу та побутових речей, які були виготовлені з вовни, шкіри або шовку.

Вже не тільки вегани вважають, що використання продуктів тваринного походження для харчування та повсякденного вжитку негативно позначається на екології нашої планети. Ця думка була висловлена в спеціальній доповіді на конференції ООН в 2010 році. Справа в тому, що для цілей тваринництва змінюється навколишнє середовище, витрачається прісна вода, іде валка лісу. Більшість всіх вирощуваних на планеті культур – кормові. На думку членів Програми ООН по охороні навколишнього середовища, людство мусить переглянути свій раціон на користь збільшення в ньому частки рослинної їжі.

Спосіб життя, спочатку призначений для людини

Веганів часто звинувачують у тому, що вони забувають про істинну природу людей, про їх всеїдності. Деякі навіть називають людину хижаком. У відповідь на це вегани наводять два основних аргументи.

По-перше, будова травної системи. Людина, як і всі травоїдні тварини, має дуже довгий кишечник, спеціально призначений для перетравлення рослинної їжі. У хижаків ж процес переробки поглиненої м’яса відбувається в шлунку. Коли тваринні продукти потрапляють в кишечник людини, відбувається не стільки їх перетравлення, скільки неприємні гнильні процеси.

Крім того, у людей відсутні інші ознаки хижаків: довгі ікла, гострі слух і зір, кінцівки, призначені для полювання.

Веганську харчування і здоров’я

Ще один аргумент, висунутий противниками веганства, – відсутність в рослинній їжі деяких елементів, необхідних організму людини: білка, кальцію, фосфору, вітамінів А, Д, В12.

Насправді, ці вітаміни і мінеральні речовини вегани отримують з харчуванням. Вітаміни Д і В12 синтезуються в організмі людини. Перший створюється під впливом сонячних променів, другий – при наявності в травній системі здорової мікрофлори. Корисні бактерії заселяють шлунок і кишечник людини, коли він відмовляється від продуктів тваринного походження. Нова мікрофлора утворюється на місці старої, гнильної.

Всі незамінні амінокислоти вегани отримують з рослинного білка, який значно корисніше тварини. Кальцій, фосфор і вітамін А у великій кількості містяться в різних продуктах харчування. Таким чином, вегани не відчувають нестачі в корисних мікроелементів.

Веганську харчування корисно і з наступних причин:

• Перехід на більш фізіологічний раціон позитивно позначається на органах травної системи людини. Ви забудете про тяжкості і болях у шлунку і кишечнику, а багато хвороби підуть самі собою.
• Відмова від тваринних жирів очистить організм від шкідливого холестерину, стане відмінною профілактикою атеросклерозу і захворювань серця.
• Разом з тваринами продуктами відбудеться автоматичне виключення з раціону ковбас, сирів, йогуртів, у великій кількості містять шкідливі добавки. Так ви не тільки поліпшите своє самопочуття, але і знизити ризик виникнення онкологічних захворювань.
• У ваш організм перестануть потрапляти антибіотики і гормони, якими годують тварин на фермах.
• Ви будете отримувати максимум вітамінів, клітковини і інших корисних речовин, що удосталь містяться в рослинній їжі.
• Ви відчуєте себе краще, легше, позбавитеся від зайвої ваги.

Сироїдіння і фрукторіанство

Це два найбільш відомих типу веганского раціону. Сироїдіння передбачає виключення з раціону продуктів, що пройшли термічну обробку. У тому числі сироїди не вживають каші. Злаки вони їдять в пророщеному вигляді. Основний аргумент «за» цей образ харчування – у процесі варіння продукти втрачають свої властивості і велику частину корисних речовин.

Основу раціону фрукторианцев складають свіжі фрукти і ягоди. Люди, які дотримуються цього типу харчування, не їдять також більшість овочів, злаки і горіхи.

Як правильно перейти на веганські раціон?

Якщо ви з якихось міркувань (етичних або фізіологічним) вирішили стати веганом, то пам’ятайте, що найголовніше в переході з одного способу харчування на інший – поступовість. За один день або тиждень цього робити не варто.

Якщо до цього ви довгий час були вегетаріанцем, то перехід в веганство зробити буде простіше. Якщо ж у вашому раціоні було м’ясо і молочні продукти, врахуйте, що зміна меню буде відбуватися досить повільно.

Для початку виберіть 3-4 прийому їжі на тиждень, коли ви їсте м’ясні продукти. Замініть їх рослинною їжею. Через місяць приберіть ще кілька «м’ясних» трапез. Доведіть частоту вживання цього продукту до 2-3 разів на тиждень.

Потім відмовтеся від молочних продуктів; це ще простіше, ніж виключити м’ясо. Поступово зменшуйте частоту вживання таких продуктів. Потреба в них зникне приблизно через півроку.

Тепер починайте прибирати з раціону яйця і рибу, теж поступово, орієнтуючись на свої бажання. Підготуйтеся до того, що відмова від морепродуктів може зайняти кілька років, але врешті-решт настане день, коли вам не захочеться їсти.

Поступовий перехід на веганську меню максимально м’який, комфортний, не завдає шкоди організму. Якщо ви спробуєте відразу жити як веган, через короткий час ви відчуєте брак поживних речовин (адже звичка до певних продуктів дуже сильна!) і знову повернетеся до звичного раціону. У підсумку на користь організм не отримає. Крім того, веганство у ваших очах вже буде дискредитована.

Кілька принципів здорового харчування веганского

Справа в тому, що «вегетаріанець» ще не означає «здоровий». Щоб рослинне харчування принесла вам тільки користь, необхідно дотримуватися такі принципи:

• Слідкуйте за складом вашої їжі. Веган повинен щодня отримувати всі незамінні амінокислоти. Вітаміни і корисні мінерали в потрібній кількості також повинні бути присутніми в раціоні.
• Відмовтеся від вживання генно-модифікованої сої. Саме цю культуру найчастіше вирощують ГМО-насіння. Соєю в будь-якому випадку зловживати не варто, це загрожує гормональним дисбалансом.
• Замініть дріжджовий хліб продуктом на натуральній заквасці. Дріжджі буде підтримувати стару гнильну мікрофлору вашої травної системи.
• Навіть якщо ви не плануєте переходити на сироїдіння, відмовтеся від смаженої їжі.
• Скоротіть вживання солодощів, особливо в перехідний період. Їх кількість сприяє засеванию організму шкідливою мікрофлорою.

Купуйте продукти тільки в перевірених місцях. Ви повинні бути впевнені, що ваша їжа вирощена екологічним способом і не містить шкідливих речовин.

При переході на веганство дуже важливо зайнятися очищенням організму. Методик для цього дуже багато, вибір потрібної вам краще всього проводити під керівництвом грамотного лікаря.

Дотримуючись ці прості принципи, ви без проблем перейдете на веганські раціон і будете отримувати задоволення від нового способу життя.