Варіння макаронів: технологія і секрети правильного приготування

Зміст

• Користь і шкода
• Секрети приготування
  • Промивати чи ні?
• Макарони в мультиварці
  • Фетучіні для гурманів
  • Макарони з овочами
• Макарони для стрункості

Макарони прийшли до нас з Італії. Так прийнято вважати, хоча вченими виявлено, що щось подібне готували ще в стародавньому Єгипті. Сьогодні їх вживають у їжу практично у всьому світі. У Росії вони стали проводитися з кінця XVIII століття.

Зараз важко уявити наше життя без цього продукту. Вермішель, ріжки, спагеті, локшина – всі вони щільно увійшли в наші кулінарні будні. Сьогодні це і їжа студента, зварена на швидку руку, і вишукане блюдо в дорогому ресторані.

Існують різні способи приготування макаронних виробів. В залежності від уподобань і фантазії кожної господині подавати цей продукт можна зі всілякими добавками і різноманітними соусами. З макаронних виробів готують величезну кількість смачних страв: традиційні італійські пасти, канелоні з різними начинками, лазанью. Їх додають в запіканки, супи, салати.

Обговоримо способи, правила і особливості приготування цього продукту і те, як зробити його смачним і корисним.

Користь і шкода

Макарони швидкі і прості у приготуванні, добре поєднуються з багатьма продуктами, мають відносно невисоку вартість. Вони є частим гостем на столі кожного росіянина.

Найбільш корисними для здоров’я вважаються макарони з твердих сортів пшениці. Інформацію про склад можна прочитати на кожній пачці. Найдешевші вироби виготовлені зі звичайної пшеничної муки і є не такими якісними, як хотілося б. При вживанні в їжу це чисті вуглеводи, які перетворюються в цукор і жири в нашому організмі.

Правильно приготовлені вироби з твердих сортів пшениці – джерело амінокислот, вітамінів B, PP, E, таких мінералів, як калій, фосфор, марганець, залізо. Крім того, в них міститься клітковина і складні вуглеводи. Після вживання цього продукту, ситість зберігається надовго. Що містяться в них речовини допомагають зберегти молодість, вивести з організму шлаки і токсини, впоратися з головними болями, безсонням, апатією і депресією, сприяють зміцненню серцевого м’яза, підвищення гемоглобіну.

Макарони – це вироби з тіста. Бо шкоду цього продукту полягає в його калорійності. Крім того, приготовані зі звичайної борошна і переварені вироби підвищують рівень цукру в крові. Ось з якої причини особливо уважними до вибору макаронів і їх приготування потрібно бути людям, які страждають від ожиріння і діабету.

Секрети приготування

Здавалося б, зварити макарони – процес буденний, але не всі знають, як це робити правильно і корисно. У початківців господарок виникає безліч запитань: скільки їх готувати, промивати, скільки води наливати. Ось основний рецепт і кілька простих правил.

• Достатня кількість води: на 0,1 кг виробів-1 літр. Пам’ятайте, що в процесі варіння макарони значно збільшуються в розмірі, тому важливо підібрати простору каструлю.
• Солити воду потрібно до занурення в неї спагеті або інших виробів. З розрахунком приблизно 10 грам солі на 100 грамів макаронів. Втім, це справа смаку.
• Сухий продукт занурюють в киплячу воду.
• На початку варіння, до повторного закипання, їх обов’язково потрібно кілька разів перемішати, щоб не допустити прилипання до дна каструлі і один до одного. При цьому пам’ятайте, що часте помішування веде до того, що макарони перетворюються в кашу.
• Їх важливо не переварити. Тобто готувати до стану, коли вони ще злегка твердоваты. Готовність вимірюється «на зубок». Зазвичай для цього достатньо часу, зазначеного на упаковці.
• Варити їх треба на середньому вогні у відкритій каструлі.
• Після приготування зайву воду слід злити через друшляк.

Цей рецепт і правила поширюються на варіння не тільки в каструлі на плиті, але й на готування в мультиварці, духовці і навіть в мікрохвильовій печі.

Промивати чи ні?

Давайте визначимося, навіщо макаронні вироби після варіння сталі промивати водою. Спочатку це робили для того, щоб вони між собою не злипалися. Справа в тому, що 15-20 років тому на прилавках нашої країни можна було знайти лише макарони з м’яких сортів пшениці. Ось чому рецепт приготування припускав, що їх потрібно промивати водою. В іншому випадку страву перетворювалося в грудку звареного тесту.

Зараз основна маса макаронних виробів, які можна знайти в наших магазинах, зроблена, як і належить, з твердих сортів пшениці. Їх промивати водою не рекомендується. Цей процес знищує деяку частину корисних речовин з нашого страви і робить його холодним. Щоб макарони напевно не злипалися між собою, при варінні у воду можна налити трошки олії.

А ось вироби, створені зі звичайної борошна, зовсім інша справа. Їх і зараз після приготування треба промивати холодною водою, інакше вони зовсім не естетично злипаються. Правда, після цього їх доведеться ще й обсмажити на сковороді з маслом, щоб знову підігріти остигле блюдо.

Макарони в мультиварці

Зараз макарони можна приготувати не тільки традиційним способом, але і в мультиварці. Рецепт дуже простий.

Для початку слід розмістити макарони в мультиварці і залити їх окропом так, щоб вони були покрити приблизно на пару сантиметрів. Або ж використовувати 160 мл води на кожні 100 грам сухих виробів. Пам’ятайте, що при варінні вони збільшуються в розмірі приблизно в два-три рази, тому не варто брати виробів занадто багато. При бажанні можна додати масло або пасеровані овочі.

Якщо в мультиварці не передбачений режим «паста», треба використовувати програму «на пару», «плов», «гасіння» або «випічка». Встановити таймер слід на той період, який вказаний на упаковці час приготування. Зварені в мультиварці макаронні вироби не слід залишати в режимі підігріву, щоб уникнути пересихання страви. Можна перекласти їх у звичайну каструлю.

Ось кілька корисних і смачних рецептів приготування цього продукту в мультиварці.

Фетучіні для гурманів

Цей рецепт потребує:

• 8 гнізд фетучіні;
• 200 грам шпинату;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• сіль і спеції за смаком;

Фетучіні прозвали італійську локшину, згорнуту гніздами. Заготівля для цієї страви продається в будь-якому великому супермаркеті.

Ставимо варитися наші макаронні вироби в мультиварці, використовуючи рецепт, наведений вище, на час, вказаний на упаковці. Готуємо соус окремо: у каструлю додаємо оливкову олію, дрібно кришимо шпинат, обсмажуємо 4 хвилини. Наливаємо туди ж воду або овочевий бульйон, після нагріваємо до кипіння. Вимикаємо, додаємо сіль і спеції, перемішуємо. Соус готовий.

Зливаємо воду з готових фетучіні і перекладаємо їх у каструлю зі шпинатом і ретельно перемішуємо. Промивати не слід.

Макарони з овочами

Це рецепт смачного і корисного страви, яке вийде приготувати як в каструлі, так і в мультиварці, а можна вживати як в гарячому, так і в холодному вигляді в якості салату. Час створення страви – не більше півгодини.

Рецепт включає в себе наступні інгредієнти:

• 250 грамів макаронних виробів. Відмінно виглядатимуть спіральки, але можна взяти і інші.
• 300 грам консервованих артишоків;
• 3 помідори середніх розмірів;
• 4 стебла селери;
• 1 червоний перець болгарський;
• 300 грам консервованої квасолі. Рідину злити.
• 2 столові ложки подрібненого базиліка.

Соус:

• 1 зубчик дрібно порізаного часнику;
• 2 столових ложки томатної пасти;
• 2 столових ложки оливкової олії;
• 2 столових ложки лимонного соку;
• Чорний перець, сіль і улюблені приправи за смаком.

В мультиварці готуємо макарони, використовуючи вже наведений рецепт. А в цей час нарізаємо артишоки на четвертинки, помідори занурюємо в окріп і звільняємо від шкірки, чистимо перець і шаткуємо всі овочі. Окремо готуємо соус, змішуючи всі інгредієнти.

З макаронів зливаємо воду. Додаємо до них овочі. При подачі поллємо соусом.

Макарони для стрункості

Багато чоловіків і жінки, що стежать за своєю вагою, намагаються виключити макаронні вироби з свого раціону. А даремно.

Замість цього потрібно уважніше поставитися до купівлі продукту. Зупинити свій вибір краще всього на цільнозернових макаронних виробах і тих, що виготовлені з твердих сортів пшениці, а також на спагетті з борошна грубого помелу. Дуже важливо дотримуватися технологію приготування та не переварювати продукт.

Особливу увагу рекомендується приділити добавок до макаронів. Раціон повинен бути збалансований і різноманітний. Краще, якщо рецепт приготування страви буде включати в себе в якості низькокалорійних, корисних добавок свіжі та тушковані овочі, гриби. Тим, хто особливо строго стежить за фігурою, в якості заправки до макаронів треба використовувати тільки оливкове масло. Найбільшої ефективності в схудненні можна досягти, дотримуючись правил здорового харчування, контролюючи розмір порцій і застосовуючи регулярні фізичні вправи.