4 неперевершених рецепту кекси з родзинками

У кожного з нас хоча б раз, але з’явилася нав’язлива думка, що хочеться «чогось смачненького», причому пошуки цього самого міфічного «чого-небудь» на магазинних полицях закінчувалися повним фіаско практично в 100% випадків. Навряд чи такий результат когось здивує, адже у таких ситуаціях хочеться, щоб смакота була приготована «з душею», чим, на жаль, фабричні ласощі ніяк не можуть похвалитися. Справжнім порятунком у такій ситуації стане домашня випічка, знайома всім з дитинства. Особливу ж ностальгію викликає м’який, рум’яний, пишний кекс з родзинками, рецепт якого знають напам’ять навіть наші бабусі.
Ще не так давно практично кожна господиня мала свій «секретний» варіант рецепта цього кексу, в якому була тільки їй відома «родзинка». Тим не менш, всі вони рано або пізно ставали відомими. У цій статті ми зібрали найбільш популярні і перевірені рецепти всіма улюбленого ласощі, якими готові поділитися з вами.
Рецепт 1. Класичний
Як правило, базові або класичні рецепти не зазнають жодних змін, що не зовсім влаштовує любителів експериментів і творчих проб. Однак це з лишком компенсується перевіреним і завжди чарівним смаком. Тому кекс з родзинками, класичний рецепт якого ми вам представимо, напевно порадує вас своєю пишністю, легкістю і неймовірним смаком. Отже, записуйте.
Інгредієнти:
Борошно – 300 грам;
Манка – 1 столова ложка;
Вершкове масло – 150 грам;
Цукор – 1,5 склянки;
Яйця – 3 штуки;
Рослинна олія – 50 мл;
Родзинки – 2 столові ложки з гіркою;
По чайній ложці розпушувача і соди;
Ванілін – за смаком;
Цукрова пудра для присипки.
Процес приготування покроково виглядає так:
Заздалегідь дістаньте яйця з холодильника, оскільки в тісто їх треба відправляти, досягли кімнатної температури. Ізюм залити окропом і залишити на 10-15 хвилин, щоб він розпух.
У глибокій мисці збиваємо яйця з цукром і ваніліном до піноподібного стану.
Додаємо до маси мікс рослинного і розтопленого вершкового масел і перемішуємо.
Борошно змішати з розпушувачем і содою і пару раз просіваємо в окремому посуді, після чого додаємо до заготівлі.
З родзинок зливаємо зайву рідину і просушуємо на рушник. Якщо ми додамо його ще вологим, ймовірність того, що кекс пропечеться буде дуже низькою. Після всіх маніпуляцій додаємо родзинки в тісто і ретельно перемішуємо всі інгредієнти. Включаємо духовку, виставивши її на 180 градусів.
Форму промазуємо маслом і присипаємо манкою. У випадку з силіконової формочкою це не обов’язково. Заливаємо туди тісто і відправляємо його в розігріту духовку.

Рецепт кексу з родзинками в духовці, як правило, передбачає час випічки не більше 30-ти хвилин, однак готовність потрібно контролювати дерев’яною шпажкою. Як тільки ви дістанете її з кексу повністю сухий після протикання, кекс можна виймати з духовки.
Рецепт 2. Сирний
Ще один улюблений варіант випічки. Легкий і ніжний, він просто тане в роті, а солодкі вкраплення ізюму роблять смак неймовірно яскравим! Сирний кекс з родзинками можна подавати і під час чаювання, і в якості ситного сніданку і полудня для дітвори.

Варіацій цього рецепта існує безліч, проте найбільш вдалим і перевіреним все ж є сирний кекс з родзинками за гостом, адже він опрацьований і прорахований до грама, що гарантує вдалий результат ваших старань. У ньому зустрічаються малознайомі нам інгредієнти, проте вони чудово заміщуються їх більш сучасними аналогами.
Складові:
Борошно – 200 грам (вищий сорт);
Сир 18% — 180 грам (якщо жирність менше, вона компенсується збільшенням кількості вершкового масла, для 9% — це +10 грам);
Цукор – 204 грами (дрібнокристалічний);
Вершкове масло – 108 грам;
Яйця – 116 грам (3 невеликих або 2 великих);
Родзинки – 162 г;
Амоній вуглекислий – 1,2 грама (замінюється 2 чайними ложками пекарського порошку);
Сода – 0, 6 грама.
Процес приготування складається з таких етапів:
Готуємо і зважуємо всі продукти. Заздалегідь вийняті з холодильника яйця поділяємо на жовтки і білки, олія розм’якшуємо, сир протираємо через сито або збиваємо в блендері до пастоподібного стану. Форму змащуємо маслом або простилаем пергаментом, включаємо духовку прогріватися до 180 градусів.
Розм’якшене при кімнатній температурі масло збиваємо міксером поки воно не подвоїться в об’ємі.
Додаємо цукор і збиваємо 15 хвилин, поки кристали не розчиняться повністю, тільки після цього вводимо в масу сир і знову збиваємо.
По черзі додаємо спочатку жовтки, а потім білки. Інтервал повинен становити приблизно 4 хвилини, при цьому масу потрібно весь час збивати. У результаті повинна вийти пишна, схожа на крем суміш.
Додати суміш пекарського порошку і соди, після чого все перемішати. Потім ввести просіяну муку і 5 хвилин збивати на низькій швидкості міксера. Витримати час дуже важливо, оскільки таким чином виробляється клейкість тесту, яка і дозволить йому стати пишним і високим.
Рецепт кексу з сиром та родзинками передбачає введення останнього саме на даному етапі. Дуже важливо ретельно вимісити тісто, щоб ягоди розподілилися по ньому рівномірно. Робити це зручніше всього силіконової лопаткою.
Заповнити форму тістом, залишаючи йому місце для «зростання», адже в процесі випічки воно має підійти. Вільної повинна залишитися хоча б 1/3.
Відправляємо форму в духовку. Перші 15 хвилин випікаємо при 180 градусах, потім знижуємо температуру до 160 і продовжуємо випікати ще 45-50 хвилин. Готовність перевіряємо описаним вище способом.
Рецепт 3. Кефірний
Цей варіант кексу нагадує казку про Колобка, оскільки теж готується з усього, що залежалося в холодильнику. Тим не менш, смак його при цьому нітрохи не страждає, а простота приготування зробить його одним з ваших улюблених.
Складові:
Кефір – 1 склянка (краще брати мінімальну жирність, але не повністю знежирений);
Цукор – 1 склянка;
Яйця – 2 штуки;
Борошно – 2 склянки;
Родзинки – ? склянки;
Сода – 1 чайна ложка без гірки;
Оцет для гасіння соди;
Сіль – щіпка.
Рецепт кексу з родзинками на кефірі складається з наступних етапів приготування:
Злегка підігрітий кефір змішати з розтопленим маслом до отримання однорідної маси. Якщо масло взялося дрібними крупинками, значить кефір був недостатньо теплим. Великої трагедії в цьому немає, але ідеальної консистенції тіста досягти все-таки не вийде.
Окремо збиваємо яйця з половиною дози цукру до утворення першої пінки, потім змішуємо з кефірно-масляною сумішшю і перемішуємо до повного розчинення цукру.
Цукор, що залишився разом з половиною борошна додаємо до тіста і продовжуємо розмішувати. Ідеальне тісто не повинно містити грудочок і мати абсолютно однорідну і гладку структуру.
Потроху додаємо борошно, контролюючи таким чином густоту тіста. Коли буде досягнута однорідна кремоподібна консистенція, після проведення якої залишаються сліди, додаємо промитий і висушений ізюм, який розподіляємо по тесту.
Останнім інгредієнтом буде гашене оцтом сода. Розмішавши її, тісто можна відправляти в підготовлену форму, а потім і в духовку.
Час випічки при температурі 180 градусів складе приблизно 50 хвилин – 1 годину. Готового кексу даємо постояти у формі 10-15 хвилин, після чого його можна звідти витягти і залишити остигати на решітці.

За таким же рецептом готується кекс на сметані з родзинками, досить замінити нею кефір, і вийде не менш смачна і пишна випічка.
Рецепт 4. Горіховий
Поєднання горіхів і родзинок більше характерно для різдвяного штоллен, проте ніщо не заважає нам в рамках експерименту з’єднати ці інгредієнти в більш простому і повсякденному кексі, а додавши туди мускат і ром, ми отримаємо ще і пікантний смак. Спробуємо?
Складові:
Борошно – 320 грам;
Яйця – 3 штуки;
Вершкове масло – 220 грам;
Коричневий цукор – 250 грам (можна звичайний);
Мускатний горіх – 1 чайна ложка без гірки;
Ром – 60 мл (можна бренді або коньяк);
Родзинки – 200 грам;
Горіхи – 150 грам;
Розпушувач – ? чайної ложки.
Рецепт кексу з горіхами і родзинками складається з таких кроків:
Змішуємо мускат, розпушувач і борошно. Додаємо туди сіль і переходимо до наступного етапу, залишивши суху суміш чекати своєї години.
Розм’якшене масло разом з цукром збиваємо до отримання крему, після чого починаємо по одному вбивати туди яйця, не припиняючи при цьому збивати. Вливаємо коньяк і перемішуємо.
Тепер настала черга борошняної суміші. Сильно збивати її не рекомендується, достатньо просто добре перемішати, щоб тісто мало легку структуру.
В останню чергу додаємо рубані горіхи з промитим і просушеним родзинками. Після цього тісто можна перекладати у форму і відправляти в розігріту до 180 градусів духовку. Силіконову форму потрібно змащувати маслом тільки у випадку, якщо ви користуєтеся нею вперше, форми з інших матеріалів потрібно змастити маслом і присипати борошном або манкою.
Випікати кекс близько години, готовність перевірити сірником.

Перед подачею кекс потрібно повністю остудити. Прикрасити за бажанням.

Вам також буде цікаво: