Крильця «Баффало»: рецепт з покроковими фото

Вперше міцний і щасливий союз гострого, як бритва, соусу з пекучим перцем і засмажених до апетитної скоринки курячих крилець був укладений в американському місті (як несподівано!) Баффало. Це наспіх сфабриковану страву із залишків курки (так, крила марнотратні американці вважали мало не відходами) припало до смаку відвідувачам. І на наступні 50 з хвостиком років ідеальна закуска до пива гарно вписалася в меню багатьох закусочних і кафе. Їй, до речі, навіть присвятили цілий свято, яке відзначається щорічно 29 липня. Але не обов’язково чекати цього дня, щоб приготувати обжігающе-смачні Крильця «Баффало». Рецепт я пропоную один з найпопулярніших і простий для реалізації в домашніх умовах.

Традиційно пікантну курку подають у супроводі дипов, які прийнято вмочати закуску по дорозі в рот. Готують їх з сиру з блакитною благородною цвіллю (не плутати з тим зеленим нальотом, який з’явився на сирному продукті від неправильного зберігання) і зі сметани, майонезу і зелені. Основні етапи їх приготування дивіться нижче.

Інгредієнти:

Основні продукти:

курячі крильця — 1 кг	сіль поварена, дрібна — 1/2 ч. л. (за смаком)
мелений червоний пекучий перець — 1/4 ч. л.	солодка сушена подрібнена паприка — 3/4 ч. л.
пшеничне борошно — 5-6 ст. л.	дезодорована соняшникова олія — для фритюру

Томатний соус «Баффало»:

несолоне вершкове масло — 50 г	цукор (бажано коричневий, але піде і білий) — 1,5 ст. л.
томатний соус/паста/кетчуп — 2-3 ст. л.	часник — 1 невеликий зубчик
сіль поварена — пучку	гострий соус чилі/табаско або мелений пекучий перець — за смаком

Діп «Блю чіз»:

блакитний сир з пліснявою (дорблю, горгондзолла, данаблу, стілтон тощо) — 100 г	сметана/натуральний йогурт — 100-150 г
лимонний сік — 1 ч. л.	мелений перець — щіпка

Як приготувати домашні крильця «Баффало» (рецепт з покроковими фото):

-1- Підготуйте курячі крила до обжарке. Заморожені використовувати не рекомендується, краще охолоджені. Кожне крило розділіть на 3 частини по сухожиллях. Третя фаланга (кінчик) не знадобиться. У цій частині практично немає м’яса. Зате з неї вийде відмінний наваристий бульйон. Оброблену курку обов’язково промийте і просушіть.
-2- Натріть крильця крупно меленим чорним перцем і кухонною сіллю. Якщо дозволяє час, дайте їм полежати при кімнатній температурі 15-25 хвилин.
-3- Приготуйте фірмову панірування. Змішайте борошно пшеничне з солодкою меленою паприкою і дрібкою червоного пекучого (кайенского) перцю. Щоб скоринка вийшла більш хрусткою і повітряної, 1/3 частина борошна замінити картопляним крохмалем. Також можете всипати трохи солі, щоб скоринка не була прісною. Перемішайте інгредієнти. Обваляйте крильця в паніровці. Обсмажте у фритюрі до готовності. Для цього розігрійте рослинне масло у фритюрниці, сотейнику або каструлі з товстим дном. Перевірте готовність фритюру — киньте в нього маленький шматочок курки або трохи панірувальної суміші. Якщо масло почне помірно шипіти і вирувати, можете приступати до смаження крилець. Готуйте партіями по 5-7 штук. Час смаження — 10-12 хвилин на середньому вогні. Крила добре пропечуться всередині, а зовні покриються хрусткою, фірмової скоринкою. Спеціально для супротивників фритюру існує альтернативний спосіб приготування курячих крилець а-ля «Баффало» — запікання в духовці. Запаніровані шматочки курки викладіть на деко. Зверху змастіть тонким шаром рослинного масла (це зручно робити кулінарної пензлем). Запікайте при температурі 180-200 градусів 30-40 хвилин до повної готовності.
-4- Поки смажаться/запікаються крильця, зробіть соуси — томатний «Баффало» і сирний «Блю Чіз». Другий — за бажанням. Вершкове масло наріжте невеликими шматочками. Складіть в каструльку. Додайте цукор. У класичному варіанті — коричневий, але і білий піде. Поставте на невеликий вогонь. Розтопіть масло. Помішуючи, дочекайтеся, поки розчиняться крупинки цукру.
-5- Коли з’являться перші ознаки кипіння, додайте томат. Перемішайте до однорідності. Прогрівайте на вогні до моменту закипання. Але не кип’ятіть масу, тому що вона стане неоднорідною (розшарується).
-6- Покладіть подрібнений зубчик часнику і всипте трохи гострого перцю/додайте кілька крапель соусу табаско або чилі. Перемішайте. Знову доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
-7- Обсмажені/запечені крильця викладіть на паперові рушники, які вбере зайвий жир. Потім надішліть в миску. Залийте соусом і перемішайте.
-8- Для приготування дипа «Блю чіз» натріть сир на середній тертці або поломайте його. Змішайте з іншими інгредієнтами. Або просто складіть все в блендер і збийте. Ідеально однорідної консистенції добитися не вийде, але це і не потрібно. Класичний діп з блакитного сиру злегка скупчення. Подавайте крильця, залиті соусом «Баффало» теплими. «Блю чіз» перелийте в окрему ємність, у нього крила вмочують за бажанням. Також до цієї страви часто подають свіжий черешкова селера і моркву, нарізану довгими брусочками. Іноді солодкувато-гострі крила подають з дипом «Ранч». Для його приготування візьміть 5 ст. л. домашнього майонезу, 4 ст. л. якісної сметани або натурального йогурту, 1/4 частина середньої ріпчатої цибулі, по 1 ч. л. цукру і солі, 1 зубок часнику, 1,5 ст. л. лимонного соку, дрібку чорного або білого перцю горошком, трохи свіжої або сушеної зелені (петрушка, кріп). Цибуля наріжте МАКСИМАЛЬНО дрібно. Часниковий зубок продавіть через прес. Зелень нарубаєте. Змішайте всі продукти і спеції. Дайте масі настоятися в холодному місці протягом півгодини. Подавайте до крилець разом або замість соусу «Блю Чіз».