Компот з черешні (заготовляємо без стерилізації на зиму, простий рецепт)

В один умовно прекрасний день мені вдалося придбати у досить енергійною і балакучою старенької невелике відерце різномастному домашньої черешні. Але ентузіазму, з яким я мила і викладала на велике блюдо соковиту «лаковану» ягоду, домочадці не розділили. Чоловік мляво ковзнув поглядом по мальовничому річному натюрморту на столі і відвернувся, а дочка взяла кілька яскравих черешень і втекла із своїм важливим дитячим справах. До посиленого поглинання натуральних вітамінів рідні були явно не розташовані. Наїлися вже черешні та полуниці до відвалу, що називається. Довелося придумувати швидкий спосіб заготівлі черешні про запас. На сушіння, маринування, приготування варення і конфітюрів я була категорично не налаштована. А ось черешневий компот — інша справа. Готується він швидко і просто. Адже найчастіше я компот із черешні заготовлював на зиму без стерилізації. І ні одна баночка поки не вибухнула. Записуйте рецепт і ви, чого вже там.

Що знадобиться:

черешня — 500-600 г	цукор — 300-350 г
вода — 2-2,5 л	ванільний цукор — 10 г (опціонально)

Вихід — 1 трилітрова банка.

Як заготовити компот із черешні на зиму (спосіб без стерилізації):

-1- Ягода для консервованого компоту повинна бути чистою і свіжою. За виглядом і смаком обмежень немає. Можете використовувати червону, чорну, рожеву, жовту або черешню білу. Я використовувала три види соковитої ягоди. Складіть основний компонент заготовки в глибоку миску і залийте холодною водою. Бажано, щоб черешня постояла трохи у воді. Ви здивуєтеся, скільки сміття і пилу осяде на дні вже через кілька годин. Хоча ягода здавалася чистою. Переберіть її. Навіть незначно пошкоджені ягоди викидайте. В них міг початися процес гниття. Відірвіть хвостики. Ще раз ретельно промийте основу компоту під проточною водою. Відкиньте на друшляк.
-2- Видаліть кісточки. Не найшвидша і приємна процедура. Але вона збільшує термін зберігання консервації до 2-3-х років. Але якщо плануєте дегустувати заготівлю вже цієї зими, можна залишити кісточки.
-3- Закочувати компот краще в банках по 2-3 літра. Але якщо у вас невелика сім’я, можна використовувати і літрову тару. До того ж смак компоту виходить концентрованим, яскравим, насиченим. Його краще пити в розбавленому вигляді. Тому з літрової банки у вас вийде як мінімум 2-3 літри черешневого задоволення. Відповідні банки і кришки до них вимийте всередині і зовні харчовою содою або господарським милом. Потім тару потрібно продезінфікувати. Тому потримайте його над парою, в духовці або мікрохвильовій печі протягом 5-7 хвилин. Докладно про стерилізації банок під консервацію я писала тут. Кришки прокип’ятіть протягом 5-7 хвилин. Стерильні ємності поставте на чисте кухонний рушник доньями вгору, щоб стекла рідина. Потім наповніть їх ягодами. Черешня має займати не менше половини обсягу банки, тоді компот вийде з багатим смаком, і взимку його можна буде розбавити. Якщо покладете менше ягід, то також зменшити норму цукру, приблизно до 150-200 г на трилітрову банку. А то може вийти занадто солодко.
-4- Закип’ятіть чисту фільтровану або джерельну воду з розрахунку 2-2,5 літра на трилітрову ємність. Нехай краще води буде більше. Бланшируйте черешню. Тобто залийте її окропом. Накрийте кришками (не закочуйте!). І дайте майбутнього компоту постояти близько 15 хвилин.
-5- Відміряйте потрібну кількість цукру. Засипте в каструлю або таз. Можете покласти пакетик ванільного цукру або невелику щіпку ваніліну.
-6- Злийте окріп з банок в каструлю з цукром. Трохи додайте чистої води, тому що під час варіння сироп трохи википить. Поставте каструлю на середній вогонь. Доведіть її вміст до кипіння. Варіть 1-2 хвилини. Розлийте гарячий сироп по банкам з черешнею. Загорніть компот чистими сухими кришками. Остудіть заготівлю на зиму під щільним ковдрою в перевернутому вигляді. Зверніть увагу, якщо ви використовували гвинтові кришки (твіст-офф), перевертати консервацію не можна. Через 1-2 доби можна переносити результати своїх праць на зберігання в прохолодне темне місце.
-7- Але одну баночку можна відкрити відразу. Вже дуже велика спокуса спробувати прохолодний компот із черешні, не чекаючи холодів.