Компот з черешні з кісточками на зиму (дуже смачний)

Коли кожним членом сім’ї з’їдено мінімум по невеликому цеберку свіжої черешні, і ціни на ягоду плавно перейшли з розряду «грабіжницьких» в категорію «приємних для гаманця», багатьох господинь починають відвідувати думки про заготівлю шматочки літа. І якщо в варіння джемів, конфітюрів або варений потрібно проявити бодай мінімальну увагу до вируючого на плиті масі, в разі компотами все простіше. Тим більше, з цим рецептом. Простий компот з черешні з кісточками запас (на зиму) — смачний і красивий, він заходить без клопоту. Тому саме з нього можна почати своє сходження по «заготовочной сходах».

Необхідні інгредієнти:

стигла соковита черешня — 500 г	цукор — 150 г
ванілін — на кінчику ножа (за бажанням)	вода — 2,5-2,7 л

Вихід — 1 трилітрова банка.

Як приготувати смачний компот з черешні (заготівля на зиму):

-1- Переробляти головний інгредієнт краще відразу, як тільки принесли з ринку або зірвали з дерева. До речі, ягоду можна використовувати будь — чорну, червону, жовту. Якщо хочете, зробіть асорті. Головне, щоб вона була добре визріла, соковита і солодка. Ретельно її переберіть. Відбраковувати підім’яті ягідки, а тим більше — початківці гнити. Вся черешня має бути ціла і міцна, в іншому випадку смачний компот може і не дочекатися зими.
-2- З підгнилими і розчавленими ягодами розібралися. Але як визначити червиву черешню, не виймаючи з неї кісточки? Якщо вам вдалося «урвати» екологічно чистий продукт, то з імовірністю 99% в деяких ягодах вже «зародилося нове життя». Щоб це перевірити і позбутися від «непроханих гостей», залийте черешню водою з двома столовими ложками солі. Залиште при кімнатній температурі на 2-3 години. Все зайве спливе. Добре вимийте ягоду під краном, щоб змити сіль. Ви впевнені, що черешня не червивая? Просто залийте її холодною водою. Бажано, щоб вона постояла кілька годин. Тоді від дрібного сміття і пилу не залишиться навіть натяку. Ретельно промийте ягідки. І відкиньте на друшляк, щоб рідина стекла.
-3- Банки вимийте з содою або господарським милом. Стерилізуйте в духовці або над парою протягом 5-7 хвилин. Кришки (під машинку) прокип’ятіть каструльці. Потім висушіть. Гвинтові кришки кип’ятити не можна. Просто добре почистіть з содою і залийте гарячою (60-70 градусів) водою. Відразу скажу, що для заготівлі черешневого компоту на зиму краще використовувати класичні кришки. Вони більш надійні. У ягід відірвіть хвостики. Розкладіть черешню з кісточками по банкам, заповнюючи їх приблизно на 1/2-3/4. На трилітрову ємність йде приблизно 500 г черешні. Але я частіше заготовляю компоти в баночках меншого обсягу, так як взимку їх п’є тільки дитина.
-4- Закип’ятіть воду з розрахунку 2,5-2,7 л на трилітрову тару. Всипте цукор і, за бажанням додайте ванілін, з ним виходить ще смачніше. Поставте на середній вогонь. Доведіть сироп до кипіння. Помішуйте, щоб цукор розчинився. Кип’ятіть 1-2 хвилини.
-5- Розлийте киплячий сироп по ємностей з черешнею. Щоб не розплескати гарячу рідину, ставте банки в глибоку миску. Компот повинен доходити до самого горлечка. Буде повітряний прошарок — заготовка не дочекається дегустації взимку.
-6- Стерилізуйте компот із черешні протягом 15-20 хвилин. Це можна зробити у великій каструлі з ледве киплячою водою. Слідкуйте, щоб вода при цьому доходила приблизно до плічок банок з черешнею, не вище. Але я частіше використовую стерилізацію в духовці. Просто ставлю банки з консервацією в холодний духова шафа. Розігріваю його до 150 градусів. І засікаю чверть години.
-7- Простерилизованную заготівлю закатайте. Ще один важливий момент. Коли готуєте багато компоту, то з духовки або каструлі краще виймати по одній банці. Дістали — відразу закатали. Якщо рідини не вистачило, щоб заповнити баночки до горлечка, заповните недостачу звичайним окропом. Закатанный компот переверніть кришками вниз. Так ви додатково простерилизуете заготівлю і перевірити надійність закупорки. Сироп підтікає? Розкрийте банку. Заново закип’ятіть сироп і закатайте компот. Укрийте консервацію щільним ковдрою до повного охолодження. Через добу опускайте компот в льох. До речі, банки з гвинтовими кришками перевертати шийкою вниз не рекомендується. Залиште їх в «стоячому» положенні.
-8- Ось такий у мене вийшов черешневий компот — смачний і красивий. Термін його зберігання — не більше року, тому що використовувалася черешня з кісточками.