3 рецепта сочников з сиром з пісочного тіста

Сучасні кулінарні традиції все далі і далі відходять від класичної кухні. і сьогодні багато дівчат без праці готують піцу або суші, але при цьому навіть не уявляють, як зварити, наприклад, борщ, не кажучи вже про випічці. Одне з таких незаслужено забутих страв – це сочники з сиром з пісочного тіста, рецепт яких можна зустріти хіба тільки в бабусиних кулінарних книгах. Саме ним ми й поділимося з вами.
Класичне пісочне тісто
Саме на ньому спочатку готувалися сочники, інші ж, які вже встигли стати класикою рецепти, з’являлися в результаті кулінарних експериментів. Їх ми розглянемо трохи пізніше. Як і більшість страв нашої кухні, це гранично просте і зрозуміле, що складається з мінімуму складових, тому впорається з ним під силу навіть новачкові.
Інгредієнти:
Борошно – 2 склянки;
Масло вершкове – 150 грам;
Розпушувач – 1 чайна ложка;
Сіль – щіпка;
Яйце – 1 штука;
Цукор – за смаком.
Насправді останній з інгредієнтів додавати зовсім не обов’язково, оскільки відсутність цукру в тісті легко компенсується досить солодкою начинкою. Тому можна додати 100, 50 грам або взагалі не додавати, але при цьому гарненько підсолодити сир.

Процес приготування складається з двох основних етапів: заміс тіста і підготовка начинки. Інгредієнти для начинки нам знадобляться наступні:
Сир – 300-400 грам;
Цукор – ? склянки (можна більше, якщо ви не додавали його в тісто);
Сметана – 2 столові ложки;
Ванілін, родзинки, кориця – за смаком;
Яйце – 1 штука (точніше білок, жовток ми використовуємо для змащування верхівки).
В залежності від консистенції начинки нам може знадобитися ще приблизно 1 столова ложка манки, яка швидко вбере зайву рідину, але при цьому не заб’є начинку. Деякі використовують в цих цілях борошно, але вона може зіпсувати структуру, зробивши її досить твердою.
Тепер приступимо безпосередньо до приготування:
Замішуємо тісто на сочники з сиром. Для цього просіваємо борошно і акуратно змішуємо з іншими сухими інгредієнтами. Злегка розтоплене масло рубаємо ножем і змішуємо з борошняним міксом. В результаті у нас повинна вийти крихта. Потім додаємо сюди яйце і швидко замішуємо еластичне тісто. Швидко, тому що кожне масляне тісто не любить тривалого контакту з теплими руками, і саме тому його потім потрібно відправити в холодильник хвилин на 30. Не забудьте попередньо накрити його харчовою плівкою інакше воно заветрітся.
Поки тісто «відпочиває», приступимо до другого етапу – начинці. Сиру надаємо однорідну структуру. Простіше всього це зробити за допомогою блендера, але можна використовувати для цієї мети і м’ясорубку, і звичайне ситечко. До сиру додаємо сметану і, якщо є бажання, то ванілін. Цукор з білком збиваємо в окремому посуді змішуємо з сирною масою. Якщо додаєте родзинки, то не забудьте попередньо обдати його окропом (заливаємо повністю хвилин на 15), а потім промити холодною водою. Такі необхідні маніпуляції з двох причин: по-перше, ви змиєте з ягід всю пил, який має властивість накопичуватися в усіх нерівностях в процесі зберігання, а по-друге, дасте можливість родзинок розбухнути, що зробить його набагато смачніше. Рідковату структуру сиру можна виправити, додавши пару ложок манки, яка моментально вбере в себе всю зайву вологу.
Коли всі складові готові, можна приступати до формування печеньок. Охолоджене тісто розгортаємо в пласт товщиною приблизно 0,5 см. можна трохи товщі, але тонше точно не потрібно, інакше воно просто порветься. Робимо кола однакового діаметра. Якщо є спеціальна форма для видавлювання, то використовуємо її, якщо ж такої не знайшлося, можна застосувати в цих цілях велику чашку. Всього з такої кількості тесту повинно вийде приблизно 10-12 коржів. Тепер начинка. Її знадобиться приблизно чайна ложка з гіркою, хоча це не той випадок, коли можна зіпсувати страву. Тому можете класти стільки, скільки поміститься, рецепт сочников з сиром з пісочного тіста не містить яких-небудь обмежень, головне, щоб в процесі випічки начинка не розтеклася по листу. Отже, викладаємо начинку на одну частину коржі і накриваємо другою. Виходить отакий вареник з пісочного тіста. але сочні відрізняються від цієї страви не тільки видом тіста, але й тим, що краї печеньки повністю не закриваються. Досить скріпити тільки куточки, серединку ж залишимо вільною. Щоб отримати рум’яну верхівку, змащуємо її жовтком, в який можна додати трішки води.

На випікання при температурі 200 градусів в середньому йде 20-30 хвилин, залежно від параметрів вашої духовки. Орієнтуйтеся не тільки за рум’яної скоринки, тут головне, щоб тісто всередині не виявилося сирим, що цілком можливо з-за вологою начинки. Перевірити це можна за допомогою звичайної зубочистки, так само, як і бісквіт. Подавати до столу печиво потрібно вже остившім, оскільки гарячим сиром можна сильно обпектися.
Сметанні сочні
Цей рецепт більше полюбився хазяєчкам, оскільки завдяки додаванню сметани тісто стає неймовірно ніжним і просто тане в роті. Саме цей рецепт сочников з сиром з пісочного тіста став претендувати на звання класики, хоча сама «пісочку» тут як раз і не класична.
Інгредієнти для тіста:
Борошно – 3 склянки;
Вершкове масло – ? упаковки;
Цукор – ? склянки;
Сметана – 100 мл;
Розпушувач – чайна ложка з гіркою;
Яйце – 2 штуки;
Ванільний цукор – 1 упаковка (за бажанням).
Інгредієнти для начинки:
Сир – 300-400 грам;
Цукор – ? склянки (можна більше);
Сметана – 1-2 столові ложки;
Ванілін, родзинки, сухофрукти – за смаком.
Яйце для змащування.
Готуються печеньки за тим же принципом:
Робимо тісто. Масло заморожуємо в морозилці, після чого натираємо на крупній тертці в глибокій мисці. Туди додаємо просіяне і змішану з розпушувачем і ваніліном борошно. Вручну замішуємо крихту.
В окремому посуді збиваємо яйця, цукор і сметану. Невеликими порціями починаємо вливати яєчну суміш до борошняної крихти і замішувати м’яке еластичне тісто. Вимішувати припиняємо тоді, коли воно перестає липнути до рук. Накриваємо його харчовою плівкою і відправляємо в холодильник хвилин на 20.
Готуємо начинку. Сир перетираємо, позбавляючись таким чином від крупинок. Потім додаємо інші інгредієнти і збиваємо до однорідності. кількість сметани залежить від структури сиру: якщо він і так досить вологий, краще не загострювати це великою кількістю сметани, інакше вся начинка у нас залишиться на деку. Якщо ж вона все-таки вийшла рідкуватий, не додавайте туди борошно, набагато краще впорається з ситуацією той же крохмаль або манка, які не «заб’ють» сир.
Саме час дістати тісто. Поділяємо його приблизно на 10 кульок, кожен розкачуємо до товщини приблизно в 0,5 сантиметра. Вирізаємо рівненькі коржі за допомогою форми, чашки або кулінарного ножа. Умовно розділяємо нашу корж на дві частини. На одну з них викладаємо начинку, а другий накриваємо. Защипуємо обережно краю, намагаючись не придавлювати начинку.
Готові сочні з сиром з пісочного тіста змащуємо яйцем і викладаємо на змащене олією або висланий пергаментом деко. Запікаємо при температурі 200-220 градусів близько 25 хвилин.

Якщо ви вирішили додати до начинки родзинки, курагу або фініки, не забудьте, що їх потрібно дуже ретельно промити перед додаванням.
Експрес-рецепт
Найшвидший і простий, оскільки займатися тестом тут взагалі немає потреби – ми будемо використовувати готове листкове. Сочники з листкового тіста з сиром готуються буквально за пару хвилин:
Поки розморожується тісто, готуємо начинку по описаному вище рецептом.
Тісто розгортаємо і вирізаємо форми.
Розкладаємо начинку і защипуємо краю.
Випікаємо при температурі 180 градусів до повної готовності.
Просто і неймовірно смачно!

Вам також буде цікаво:

Добавить комментарий Отменить ответ