Готуємо пиріг з повидлом з пісочного тіста: 2 рецепта

Для того, щоб порадувати себе чим-небудь смачненьким зовсім не обов’язково чекати приходу гостей або настання якого-небудь свята. Його ми можемо влаштовувати собі хоч кожен день, готуючи смачні, хоч і зовсім прості десерти. один з таких перевірених і улюблених рецептів – це пиріг з пісочного тіста. саме про нього ми і поговоримо сьогодні.
Класика жанру
Саме в такому варіанті ми можемо зустріти рецепт пісочного тіста в кулінарних книгах чи ГОСТах. Пиріг з повидлом з пісочного тіста, приготований за цим рецептом буде точно таким же, як ми пробували його в нашому далекому (і не дуже) дитинстві. Так чому б не поділитися такою милою ностальгією вже зі своїми дітьми?
Інгредієнти:
Борошно – близько 3 склянок;
Яйце – 2 великих або дрібних 3;
Вершкове масло – 200 грам;
Розпушувач – 1 упаковка (10 грам);
Цукор – 3 столові ложки;
Сіль – щіпка;
Повидло – 300-400 грам.
Підготувавши цей набір продуктів, можна приступати до процесу готування:
для приготування будь-якої випічки бажано використовувати тільки нагріті до кімнатної температури яйця, тому заздалегідь дістаньте їх з холодильника. Почнемо роботу саме з них: розбиваємо в глибоку миску, додаємо цукор і збиваємо міксером до повного розчинення останнього. У результаті повинна вийти досить густа маса.
борошно змішати з розпушувачем і сіллю, просіваємо. Можна повторити цю процедуру кілька разів, так ми ще більше збагатимо борошно киснем, що дозволить тесту набагато швидше піднятися.
вершкове масло розтоплюємо на водяній бані і даємо йому трохи охолонути, після чого додаємо до яєчно-цукрової маси. Відразу робити це не бажано, оскільки яйця, нехай і збиті, можуть відразу ж згорнутися. Ретельно перемішуємо суміш до однорідності.
поступово починаємо вводити борошно. Точну кількість, що нам знадобиться, вгадати просто неможливо з тієї простої причини, що кожен продукт має різні «технічні характеристики», тому доводиться орієнтуватися «на око». Як тільки тісто перестане липнути до рук, припиняємо додавати борошно, так і вимішувати, власне, теж, адже пісочне тісто не любить тривалого замісу.
щоб пиріг вийшов більш розсипчастим і хрустким, тісто на цьому етапі потрібно відправити в холодильник хвилин на 30. Якщо ж у вас зовсім немає часу на очікування, можна приступити до формування пирога, попередньо відокремивши третину тіста і відправивши її в морозилку. Вона знадобиться нам для декору.
решту 2/3 тесту розгортаємо в пласт і викладаємо у змащену маслом форму. Оскільки тісто саме по собі жирне, дуже старатися не обов’язково, достатньо нанести легкий шар. Не забуваємо, що нам потрібно зробити бортики, які не дадуть начинці витекти. Висота їх повинна складати приблизно 2-3 сантиметри, в залежності від висоти форми.
по поверхні пирога рівномірно розподіляємо повидло.
заключний штрих – декор. Звичайно ж, якщо вам подобатися, можна використовувати для основи усе тісто і залишити пиріг відкритим. Однак так повидло може закипіти і почати пригорати, тому бажано все ж зробити декоративний верхній шар. Дістаємо з морозилки частину тіста і натираємо на крупній тертці. Отриману масу рівномірно розподіляємо по поверхні пирога.
заготівлю відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку. На випікання зазвичай йде від 25 до 40 хвилин в залежності від параметрів духовки. Зарумянившаяся скоринка – це вірна ознака готовності.

Бажано перед подачею трохи остудити ласощі, оскільки гаряче повидло може стати причиною опіку. Тому краще все ж зібратися з силами і трохи потерпіти, хоч це буде і нелегко, враховуючи аромати, що витають в будинку. Перед подачею пиріг можна посипати цукровою пудрою або сумішшю пудри і кориці.
Домашній варіант випічки
Як правило, будь-яка господиня починає створювати власні варіації класичних рецептів, додаючи в них ті чи інші інгредієнти. У випадку з пісочним тістом більшість домашніх кулінарів зійшлися на думці, що ідеальним доповненням до стандартним рецептом стане сметана, а деякі для приготування солоних пирогів і тарталеток використовують навіть майонез.
Звичайно ж для пирога з повидлом цей інгредієнт не актуальне, але рецептом, до складу якого входять сметана, ми з вами звичайно ж поділимося, а ви вже самі зможете оцінити красу кожного з варіантів.
Інгредієнти:
масло вершкове – 1 упаковка (200-250 грам);
борошно — 2,5-3 склянки;
яйце – 2 штуки;
розпушувач – 1 упаковка (10 грам);
цукор – 3 столові ложки;
сметана – 2 столові ложки;
повидло – 200-250 грам.

Вершкове масло попередньо ховаємо в морозилку, а всі інші інгредієнти навпаки, дістаємо, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Якщо замість розпушувача використовуємо соду (приблизно 1 чайну ложку), то гасимо її сметаною або окремо лимонним соком і додаємо в яєчну суміш. Якщо ж складові не змінюються, діємо за таким алгоритмом:
яйця збиваємо з цукром, можна додати щіпку солі. Кількість цукру теж можна варіювати. Якщо у вас досить солодка начинка, то тісто можна робити з мінімальною кількістю цукрового піску.
борошно просіваємо, додаємо розпушувач.
масло дістаємо з морозильної камери і натираємо над борошном. Тепер головне завдання – це з максимальною швидкістю «порубати» все в дрібну крихту.
тепер додаємо до отриманої крихті яєчно-цукрову суміш і акуратно вимішуємо тісто. На цьому етапі важливо не перестаратися, бо від тривалого замісу тісто може стати жорстким. Як тільки структура стане однорідною і еластичною можна закінчувати.
Поділяємо тісто, відокремивши від нього приблизно третину. Кладемо їх в холодильник мінімум на 20 хвилин, але бажано, щоб воно попринимало охолоджуючі процедури хвилин 40.
Охолоджене тісто розгортаємо в пласт і викладаємо у форму таким чином, щоб сформувати бортики. В кількох місцях проколюємо основу виделкою, так воно пропечеться більш рівномірно.
Всередині рівним шаром розподіляємо повидло і приступаємо до прикраси. Меншу частину тіста розкачуємо не надто тонким шаром і вирізаємо з нього однакові смужки. Викладаємо їх, формуючи плетінку або просто схрещуємо по діагоналі.
Верхівку змащуємо збитим жовтком і відправляємо пиріг в духовку на 30-35 хвилин.
Як тільки верхівка зарум’яниться, духовку можна вимикати. Щоб уберегти себе від спокуси з’їсти пиріг ще гарячим, можете залишити його в духовці до повного остигання, після чого подавати до столу. До того ж, в остившем вигляді він буде набагато простіше вийматися з форми. Порційні шматочки можна прикрасити цукровою пудрою і гілочкою м’яти.

ActionTeaser.ru - ???????? ???????

Вам також буде цікаво:

Добавить комментарий Отменить ответ