Кабачки на зиму. Рецепти заготовок: консервовані,кабачкова і

З кабачків можна приготувати обід – суп, друге (дивіться тут), салати (дивіться тут), можна заготовлювати і на зиму, їх маринований і консервований смак нагадує огірки, можна зробити кабачкову ікру. Пропонуємо вам кілька рецептів як заготовити кабачки на зиму.

Рецепти заготовок
Кабачки мариновані

Молоді свіжі кабачки розміром до 10 см залишити цілими, великі очистити від шкірки, видалити волокнисту серцевину з насінням і нарізати кубиками розміром не більше 3 – 4 см. і Опустити в киплячу воду і бланшувати 5 – 7 хв, потім відразу охолодити в холодній воді. На дно літрової банки покласти 1 – 2 лаврових листа, 5 – 8 цвяшок, шматочок (2 – 3 см) стручки гострого червоного перцю, трохи кориці, укласти в банку підготовлені кабачки і залити все маринадом. Для приготування маринаду в 1 л киплячої води покласти 2 ст. л. солі, 2,0 – 3,5 склянки цукру, 1 склянка 9% оцту і відразу зняти з вогню. Пастеризувати банки не менш 20 хв.

Кабачки консервовані по-білоруськи

Укласти на дно банок зелень і спеції (перець, м’ята, часник, перець) і помістити зверху очищені і нарізані кабачки. Часточки укладати вертикально в 1 ряд. Потім залити його гарячим маринадом, додавши в нього оцет.

Банки накрити кришками і помістити в ємність з водою, підігрітої до 80 градусів С. Час пастеризації від 10 хв для півлітрових банок до 25 хв для трилітрових. Після цього банки закупорити, перевернути і, вкривши чим-небудь, залишити остигати.

Склад: на півлітрову банку кабачків – 20 г селери або петрушки, шматочок хрону, трохи кропу, чебрецю або м’яти, часнику, стручок червоного перцю, лавровий лист.

Склад для маринаду: на 1 л води – 60 г солі, 1 ст. л. оцту.

Ікра кабачкова

Свіжі кабачки очистити, нарізати і обсмажити в соняшниковій олії до золотистого кольору. Цибулю також очистити, нарізати кільцями і обсмажити в соняшниковій олії до золотистого кольору. Часник подрібнить і розтерти з сіллю. Зелень петрушки і кропу також подрібнити. Обсмажені кабачки пропустити через м’ясорубку і змішати з обсмаженою цибулею та іншими приправами. Отриману масу укласти в банки і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові 75 хв, літрові 90 хв.

Склад: на 1 кг кабачків – 70 г цибулі, 60 г соняшникової олії, 1 ч. л. 9% оцту, 2 – 3 зубчики часнику, по 2 – 3 стебла петрушки і кропу, по 1,5 г чорного і запашного перцю.

Ікра з кабачків з цибулею

Молоді кабачки (3 кг) очистити від шкірки і насіння і натерти на дрібній тертці. Нашаткувати ріпчасту цибулю (1 кг), підсмажити на олії (1 склянка) разом з натертою морквою, потім змішати їх з підготовленими кабачками і варити 1,5 години. Наприкінці варіння в ікру додасть 2 ст. л. солі, 1,5 ст. л. цукру і 1 чайну ложку лимонної кислоти. Готову ікру розкласти в банки і, накривши металевими кришками, закатати.

Ікра з кабачків з томатом

Кабачки очистити, нарізати і обсмажити на рослинному маслі, пропустити через м’ясорубку. Окремо обсмажити цибулю, томат-пасту, додати всі необхідні спеції. Потім все змішати і тушкувати на слабкому вогні до готовності. Готову ікру розкласти по банках і стерилізувати літрові банки протягом 35 – 40 хв.

Склад: на 1 кг кабачків – 100 г томат пасти, 2 цибулини, 1 морква, 1 корінь петрушки, 2 – 3 зубчики часнику, сіль, цукор і перець за смаком, при бажанні можна додати 1 ст. л. 9% оцту.

З рецептами приготування кабачків швидко і смачно на сковороді можна ознайомитися тут.

Господині на замітку — як садити кабачки у відкритий грунт (дивіться тут)

[САТЅ]Заготовки на зиму[/CATS]