Зміст
- Підготовка чорного рису до варінні
- Спосіб приготування дикого злаку в каструлі
- Як приготувати чорний рис в мультиварці?
- Корисні рецепти з чорним рисом
Зизанія або чорний рис, як прийнято називати її в кулінарії, – болотна трава, що росте в Північній Америці і Азії. Білому посівного злаку вона є лише далекою родичкою. Зерна рослини відрізняються жорсткою оболонкою коричневого або чорного кольору. Готовий злак має специфічний солодкуватий смак з горіховими нотками. Ще одна особливість чорного рису – порівняно висока вартість. Обумовлено це тим, що в дикій природі рослина зустрічається рідко, збирати його у важкодоступних місцях доводиться вручну.
Підготовка чорного рису до варінні
Скільки дикий рис буде варитися, залежить від тривалості замочування. Спочатку зерна промивають, щоб з їх поверхні пішов крохмаль. Для цього рис пересипають в глибоку миску і заливають прохолодною водою. Коли зерна осядуть на дно, рідину обережно зливають. Процедуру повторюють тричі.
Замочувати дикий рис можна двома способами. Експрес-метод підійде тим, у кого в розпорядженні не більше 2-х годин. У ємність з вже чистим рисом вливають окріп з розрахунку 1 частина злаку і 2 частини рідини. Накривши посуд кришкою, крупі дають годину, щоб запариться. Після того як зіллють воду, дикий рис готовий до варіння. Головний недолік швидкого замочування – часткове руйнування цінних сполук в злаку.
Таким чином, якщо час дозволяє, краще вдатися до тривалої, але делікатної процедурі. Ретельно промитий рис заливають великою кількістю холодної води, враховуючи, що в процесі замочування він може сильно набрякнути. У такому вигляді злак витримують від 8 до 12 годин. Зручно замочувати чорний рис, наприклад, на ніч, а вранці, слив воду, приступити безпосередньо до готування.
Спосіб приготування дикого злаку в каструлі
Інструкція, як варити чорний рис традиційним методом в емальованому посуді, звучить наступним чином.
- Підготовлену чисту крупу перекладають у каструлю. Туди ж вливають воду або овочевий бульйон. Об’єм рідини повинен в 2-3 рази перевищувати кількість рису.
- Посуд ставлять на сильний вогонь. Рис солять. Після закипання температуру варіння знижують, і ще півгодини кашу томити під кришкою.
- Коли вода в каструлі википить, вогонь вимикають. Щоб дикий рис остаточно дійшов, ще чверть години його тримають у закритому стані.
- Перед подачею на стіл кашу злегка збивають виделкою – так вона виходить більш легким і розсипчастою.
Скільки часу займе вся готування? Чорний рис в середньому обробляється від 40 до 45 хвилин. Злаки американського походження мають, як правило, м’яку структуру, тому розварюються протягом 25-35 хвилин. Більш щільний китайський рис потребує тривалої теплової обробки: його варять 45-60 хвилин. Точніше визначити, чи готова каша, можна на око. Зварені зерна збільшуються в розмірі в 3-4 рази, набувають темно-фіолетовий відтінок.
Як приготувати чорний рис в мультиварці?
Щоб зварити корисний гарнір на три персони, потрібно 120 г чорного рису, 320 мл води, 15 мл оливкової олії і 10 г морської солі. Крупу для мультиварки можна замочувати на 5-8 годин. Перед готуванням в чашу наливають масло. Рис відкидають на друшляк. Коли вся рідина стече, його перекладають у чашу. Туди ж вливають холодну воду, додають сіль.
Ємність ставлять у каструлю. Пристрій закривають, виставляють режим «каша» або «гречка». По звуковому сигналу майже готовий гарнір дістають. Щоб каша дійшла, її перекладають в керамічний посуд, яку накривають кришкою. Скільки вариться розсипчастий дикий рис? Готування в мультиварці займає 40 хвилин. Ще третину години каша дозріває в глинной каструльці. Таким чином, на приготування гарніру сучасним способом йде годину.
Корисні рецепти з чорним рисом
Один з істотних мінусів чорного рису – брак у складі глутаміну і аспарагіну. Щоб заповнити відсутні амінокислоти, фахівці з харчування рекомендують доповнювати дикий злак бобовими, наприклад, сочевицею, нутом, квасолею. За бажанням рисову кашу можна присмачити подрібненими горішками або насінням.
- Теплий салат із стручкової квасолею
Для приготування страви беруть 3-4 склянки готового рису. Зелену і жовту стручкову квасолю (400 г) варять 5 хвилин, дістають з окропу і змішують з зизанией. Туди ж додають порізану тонкими півкільцями цибулину. Заправляють салат соусом з подрібненого часнику (2 зубчики), лимонного соку (15 мл), цедри і кунжутної олії (30 мл).
- Дієтичне різотто
Чорний рис (250 г) варять у підсоленій воді (500 мл) з подрібненою цибулею (головка) і часточками білих грибів (250 г). Через півгодини каструльку знімають з плити і ще чверть години каші дають настоятися під закритою кришкою. Далі різотто розкладають по тарілках і збризкують лимонним соком. Подають його, полив соєвим соусом і посипавши подрібненою петрушкою (пучок). Приємного апетиту!
ЗмістПідготовчий етапСпосіб приготування в каструліЯк приготувати гарнір в ...
ЗмістОсобливості сортів червоного рисуПідготовка червоного рису до ...
ЗмістМіфи про їжу з мікрохвильовкиЧому буряки краще готувати в мікрохвильовій ...
ЗмістЗберігання бурого рисуПравила підготовки бурого рису до варінніЯк зварити ...
ЗмістПідготовка до варіння квасоліОсобливості приготуванняВаримо боби в ...
ЗмістЗа і проти бобовихУмови зберіганняПідготовка до приготуванняРецепти ...