Скільки і як варити червоний рис правильно

Зміст

• Особливості сортів червоного рису
• Підготовка червоного рису до варінні
• Спосіб приготування: покрокова інструкція
• Поєднання червоного рису з іншими продуктами

Своєю користю червоний нешліфований рис зобов’язаний оболонці, багатої мінеральними речовинами, клітковиною і вітамінами. Забарвлюють поверхню зерен натуральні пігменти-антоціани є потужними антиоксидантами. Завдяки щільній оболонці приготований рис виходить розсипчастим. Регулярне вживання такого злаку в їжу чинить благотворний вплив на весь організм: поліпшується робота кишечника, знижується вага, рівень холестерину і цукру в крові. Як варити червоний рис правильно, щоб максимально зберегти його корисні властивості?

Особливості сортів червоного рису

Батьківщиною червоного рису вважається Іран, однак зараз злакову культуру вирощують у багатьох країнах з вологим субтропічним кліматом. Такі сорти особливо популярні в Азії. В Стародавньому Китаї і Японії червоний рис шанувався як священний. У старовину його подавали лише в знатних будинках і храмах. Основний продукт харчування жителів високогірного Тибету – бутанский червоний рис. Його зерна відрізняються середнім розміром і порівняно м’якою оболонкою. Після варіння вони стають блідо-рожевими і злегка липким.

Індійці вважають за краще сорт рубін – рис з темно-бурим забарвленням і щільною структурою. У Таїланді культивують длиннозерные злаки з ніжною оболонкою, м’яким смаком і складним ароматом, що складається з хлібних і молочних нот. В Європі червоний рис вирощують у Південній Франції – в провінції Камарг. Серед гурманів особливо цінується сорт каліфорнійський рубін, що росте в американських штатах Джорджія і Південна Кароліна. Цей червоний рис має темний, швидше бордовий відтінок. Такий злак, приготовлений правильно в мультиварці, зберігає всі цінні речовини, чим і приваблює людей, ведучих здоровий спосіб життя.

Підготовка червоного рису до варінні

Нешліфований червоний рис перед приготуванням обов’язково перебирають. Щоб сміття і погані зерна було легше виявити, на рівну поверхню крупу насипають малими порціями. Далі її розподіляють в один шар. Видаливши з жмені все зайве (камінчики, лушпиння, що потемніли або подрібнені зерна), процедуру повторюють з наступною порцією. Очищений від домішок червоний рис кілька разів промивають холодною водою. Роблять це до тих пір, поки рідина не перестане бути мутною.

Скільки часу йде на приготування рису? У каструлі зерна червоних сортів у середньому варять 30-40 хвилин. В мультиварці процес готування триває трохи довше – 40-60 хвилин. Скоротити час варіння дозволяє попереднє замочування. У холодній воді червоний рис тримають 2-3 години, гарячої (не вище 60 градусів) – год. Скільки беруть рідини на склянку крупи? Ідеальне співвідношення – два до одного, але у випадку з круглозерним червоним рисом можна взяти 3 склянки, так як він сильніше поглинає вологу. Після замочування зайву воду зливають. Крупу або перекладають у каструлю з товстим дном, або в чашу мультиварки.

Спосіб приготування: покрокова інструкція

Для приготування гарніру на три персони беруть 600 мл води, 200 г (або склянку) червоного рису, 0,5 чайної ложки солі і столову ложку рослинної олії. В даному випадку суворе дотримання пропорцій рідини і крупи – гарантія, що страва в підсумку вийде розсипчастим і смачним.

Як правильно готувати рисовий гарнір традиційним способом?

• У каструлю з крупою налити холодної води. Рис посолити і поставити на великий вогонь.
• З’явилася під час закипання зняти піну шумівкою. Далі зменшити вогонь і накрити посуд кришкою.
• Через 30-40 хвилин перевірити рис на м’якість. Якщо крупа ще не готова, доварювати її 10 хвилин.
• Вимкнути вогонь. Дати рису настоятися під кришкою протягом 5 хвилин.
• Додати масло, все перемішати.

Іноді в процесі готування вода, в якій вариться рис, стає брудно-червоною. За бажанням її можна змінити на чисту через 5 хвилин після закипання. У цьому випадку гарнір солять в кінці, а не на початку.

Як варити червоний рис в мультиварці?

• Підготовлену крупу в чаші для мультиварки залити гарячою водою, додати сіль.
• Задати програму «рис». Якщо в мультиварці немає такого режиму, вибрати інший – «каша» або «гречка».
• Дочекатися звукового сигналу. Діставши чашу з мультиварки, спробувати страву на сіль.
• Додати рослинне масло. Все перемішати, закрити кришкою і дати настоятися 5 хвилин.

Поєднання червоного рису з іншими продуктами

Приготований в каструлі або мультиварці червоний рис, скропіть перед подачею лимонним соком, – самостійне, досить поживна і смачна страва. В той же час його можна додавати в салати або подавати як гарнір. Він чудово поєднується з різними овочами: морквиною, цукіні, болгарським перцем, цвітною капустою, шпинатом. На основі червоного рису і грибів можна приготувати дуже смачний вегетаріанський плов. Відмінною ідеєю для ситного сніданку є каша зі злаків, сухофруктів, горіхів, меду.

Веганам і православним віруючим у дні суворого посту варто приготувати «кірібаті» – рисовий пудинг по-ланкийски. Його особливість полягає в тому, що червоний рис варять не на воді, а на кокосовому молоці. Крупи беруть 1 кг, рідини – 1,75 л. Додають сіль (0,5 чай. л.) і рослинне масло (2 стіл. л.). Далі готову кашу викладають у форму з бортиком. Висота рисового шару повинна складати 2-2,5 см. Після того як пудинг спечеться і охолоне, його нарізають ромбиками. Традиційно «кірібаті» подають з гострою закускою «пол самбол», але можна і з солодкими соусами – фруктовим або ванільним.