Як засолити оселедець в домашніх умовах швидко: покроковий рецепт

Кажуть, що поспіх хороша тільки при лові бліх. І правильно говорять. Але ми поспішати не будемо, а розмірено засолим домашню оселедець. Але це вийде швидко! Всього за якихось три години оселедець еволюціонує з замороженої риби в апетитну закуску з ніжним смаком. Ідеальний рецепт для нетерплячих шанувальників солоної оселедчика. У ньому дотримані пропорції солі і цукру, тому риба виходить слабосоленої в прямому сенсі цього слова. В магазині чи на ринку таку не купиш. Адже, незважаючи на яскраві написи на упаковках, що свідчать про слабосолености, і щирі запевнення продавців, магазинний продукт зазвичай пересолений. Адже виробники кладуть досить багато солі, щоб продовжити термін придатності. Тому я пропоную вам дізнатися, як засолити оселедець в домашніх умовах швидко і смачно. Покроковий рецепт допоможе освоїти тонкощі експрес-засолу навіть новачкам. А досвідчені кулінари можуть трохи від нього відступити, використовуючи свої улюблені спеції.

Список інгредієнтів:

оселедець свіжоморожена (велика) — 1 шт.	сіль велика — 1,5 ст. л.
цукор — 1 ст. л.	гірчиця в зернах — 1 ст. л.
чорний мелений перець — 1/2 ч. л.	прованські трави — 1 ч. л.
ріпчаста цибуля — 1 шт. (велика)	столовий/яблучний оцет або сік лимона — 1 ст. л.
рослинне масло — 2-3 ст. л.

Як швидко і смачно засолити оселедець в домашніх умовах (покроковий рецепт):

-1- Свіжа морська риба в моїх широтах — задоволення дуже рідкісне, вірніше, недоступне. Тому я завжди солю оселедець свіжоморожений. Рибка виходить апетитна і ніжна, набагато смачніше, ніж в магазині. Головне — правильно розморозити оселедці перед засолкою. І чим повільніше буде розморожування, тим краще. З-за різкого перепаду температури оселедець стане дуже м’якою, при нарізці буде деформуватися. Тому краще всього розморожувати її в основному відділенні холодильника. Так, це не дуже швидко, близько 10-12 годин. Але зате на стіл ви подасте не розквашені, нехай і дуже смачні шматочки, а рівні скибочки риби. Перекладіть оселедець з морозилки у велику миску або піддон, накрийте, щоб риба не ввібрала сторонні запахи з холодильника. І забудьте про неї на ніч. Але якщо потрібно швидко розморозити оселедці для домашнього засолу, залийте його холодною водою. Додайте 2-3 ст. л. солі. Процес відтавання займе не більше години. Варіант з духовкою або мікрохвильовкою я відкидаю одразу. В умовах впливу мікрохвиль або температури риба почне готуватися, тому вам доведеться солити не сиру оселедець, а напівготову. Розморожену тушку випатрайте через поздовжній розріз на черевці. Видаліть голову і хвіст. Не знімайте шкіру. І плавники не відрізайте. Молоки і ікру (якщо є) також можна залишити. Ретельно вимийте рибу. А ще, поки не забула, пропоную вам подивитися швидкий сопособ засолювання свіжомороженої горбуші в домашніх умовах, виходить ну дуже смачно!
-2- Наберіть у велику миску холодної очищеної води. Помістіть туди оселедець. І залиште її там на 1 годину.
-3- Змішайте спеції, зазначені в рецепті. Базові інгредієнти для засолу — сіль і цукор. Інші приправи — на ваш розсуд. Можна замість гірчиці і прованських трав покласти перетертий руками лавровий листочок. Чорний перець легко замінюється запашним. Він не такий різкий і більш ароматним. Також відмінно з оселедцем поєднується солодка мелена паприка, коріандр, лимонна цедра, часник. В домашніх умовах можна засолити оселедець з якими завгодно спеціями, лише б вони не затьмарювали смак риби і доповнювали один одного. У цьому вся принадність. До речі, сіль краще використовувати сіль крупного помелу (морську або куховарську). Соляні кристали будуть розчинятися не так швидко, як у випадку з экстрамелким помелом. Тому риба просолится рівномірно, смак у неї вийде збалансованим.
-4- Вийміть тушку з холодної води. Ретельно обсушіть її. Я зазвичай користуюся паперовими рушниками — швидко і просто. Натріть оселедець підготовленою сумішшю всередині і зовні. Оберніть рибу у кілька шарів харчової плівки. Покладіть в тарілку і залиште при кімнатній температурі на 2 години. За цей час риба вбере сіль і спеції, придбає малосоленый смак. Якщо любите міцно проселенную рибку, чекайте близько 3-х годин. При цьому температура в приміщенні не повинна бути вище 23-25 градусів. Якщо у вас на кухні жарко, краще перекладіть оселедчик в холодильник. В таких умовах риба повинна буде провести не менше 8-12 годин. Готову солону оселедець розгорніть і змийте з неї засолочную суміш. Промокніть від вологи. Наріжте порційними шматочками або обробити на філе.
-5- Додатково можна замаринувати оселедець в цибулі, оцту та олії. Цибулину очистіть. Наріжте тонкими кільцями або півкільцями. Оброблену оселедець викладіть на блюдо або тарілку. Зверху посипте цибулею. Полийте лимонним соком, яблучним або столовим оцтом. Здобріть рослинним маслом. Я люблю домашнє, соняшникову. Нехай воно не таке корисне, як оливкова, але зате незрівнянно ароматне і відмінно підходить до цієї рибку. Замість ріпчастої можна покришити зелений цибулька. Оцет тоді не знадобиться. До цибулі також підійде і інша зелень — свіжий кріп або петрушка.
-6- Подавайте закуску через 10-30 хвилин. Якщо плануєте подавати страву пізніше, визначте його в холодильник, затягнувши харчовим поліетиленом. Від цього його смак не постраждає, а навіть стане насиченим.