Як заморозити баклажани на зиму

Потрібно заморожувати баклажани на зиму? Адже свіжі «синенькі» у холодну пору року вже давно перестали бути чимось на кшталт казковим подснежникам в передноворічну пору. Майже чорні й фіолетові плоди з теплих країн є на прилавках майже цілий рік. Лежать собі, поблискують лаковими бочками… Але бажаючих їх придбати не так вже й багато. Ціна, знаєте, не розташовує до натхненного кулінарному творчості та приємного поглинанню його результатів. Тому давайте подбаємо про санях баклажанах влітку. Будемо заморожувати баклажани кількома способами!

Зміст статті:

• Заморожка свіжих плодів
• Заморожування смажених баклажанів
• Як заморозити печені овочі

Як заморозити свіжі баклажани

Сперечаємося, ви не зможете відрізнити на смак заморожені баклажани після розморожування від свіжих? Маючи сумний досвід заморозки «синеньких» без бланшування, я знаю, про що кажу. Чому б і вам не заморозити парочку невеликих плодів? Взимку вашої кулінарної фантазії буде де розгулятися!

Послідовність дій:

1. Виберіть для заморозки молоді стиглі баклажани без пошкоджень, з гладкою блискучою шкіркою.
2. Наріжте «синенькі» невеликими брусочками (для маринування), стандартним кубиком (для приготування рагу, супів, ікри, пюре) або в міру тонкі (товщиною 0,4-0,5 мм) кружечками (для смаження). Щоб заморожені баклажани після розморожування максимально зберегли свою форму і смак, з них потрібно видалити рідину. Засипте баклажанну нарізку крупною сіллю і перемішайте. Дайте їм постояти при кімнатній температурі кілька годин. Потім злийте виділився темнуватий сік. Змийте залишки солі під проточною водою. Злегка відіжміть, щоб не сильно деформувати шматочки.
3. Тепер потрібно бланшувати заготовку.
   

   Це можна зробити кількома способами:

   • Заповніть каструлю до половини чистою водою. Доведіть до кипіння. Опустіть баклажани і бланшируйте їх 2-4 хвилини. Вони стануть більш м’якими, але не розваряться.
   • Складіть «синенькі» в об’ємну каструлю для мікрохвильовки. Налийте трохи води. Накрийте кришкою. Поставте в МІКРОХВИЛЬОВУ піч. Увімкніть прилад на 800-900 Вт потужність на 3-4 хвилини.
   • Можна бланшувати овочі в пароварці. Обробляти баклажани таким способом потрібно протягом 2-4 хвилин.
4. Бланшовані «синенькі» відкиньте на друшляк. Повністю остудіть. Зачекайте, поки стече вода.
5. Розділіть на невеликі порції і розподільних пакети для заморожування або пластиковими контейнерами з кришкою. Помістіть в камеру швидкої заморозки.
6. Через кілька годин можна переміщати на зберігання до загального відсік морозилки.

Рада. Розморожувати баклажани, заготовлені на зиму таким способом, можна в основному відділенні холодильника або при кімнатній температурі. Мікрохвильовою піччю бажано не користуватися. Смачні, майже свіжі овочі (або ягоди?) готові до участі у ваших кулінарних експериментів і перевірених стравах.

Заморожування смажених баклажанів

Смажені заморожені баклажани здорово економить час. Ну і фінанси, само собою. Ароматна піца, свіжа баклажанна ікра, овочеві пироги і різноманітні закуски… Так, це все можна приготувати з замороженими «синенькими»! Тільки треба вміти їх правильно заморозити.

Спосіб заморожування смажених баклажанів:

1. Щоб заморозити смажені плоди, їх спочатку потрібно посмажити, це логічно. Помийте вибрані для обжарювання і заморозки «синенькі». Зріжте кінці. Наріжте, як ви звикли, — не дуже товстими кружечками або тонкими пластинками. Щоб при смаженні баклажани не вбирали багато масла і не горчили, посипте їх сіллю. Почекайте кілька годин, щоб виділився сік.
2. Злийте рідину, а баклажанну нарізку сполосніть. Промокніть паперовими рушниками від води. У сковороді або сотейнику розжарте трохи рафінованої олії. Обсмажте баклажани з обох сторін.
3. Щоб вбрався зайвий жир після обжарювання, викладайте кружечки (пластинки) не на тарілку, а на невелику стопку паперових рушників.
4. Дочекайтеся повного остигання баклажанових пластинок або кружечків. Візьміть велику обробну дошку (піднос). Вона повинна вільно поміщатися у відсік для заморозки у вашому холодильнику або морозильній камері. Оберніть шаром харчової плівки. Впритул один до одного (але не внахлест), одним шаром викладіть обсмажені баклажани для заморозки. Потім знову оберніть поліетиленом. Повторіть шари, поки не закінчаться баклажани.
5. Помістіть «синенькі» в морозилку. Через кілька годин перевірте ступінь заморозки.
6. Якщо баклажани готові, вийміть дошку. Розгорніть плівку. Розділіть всі кількість овоча на невеликі порції. Розкладіть по пакетах для заморозки. Видаліть повітря з упаковки і зав’яжіть горловину або закрийте зіп-локом.

Зберігайте смажені заморожені баклажани до півроку в морозильній камері загального призначення. Перед вживанням розморозьте і за бажанням знову злегка зарумяньте на сковороді.

Заморожування печених баклажанів

З печених плодів виходить відмінний прикорм для дитини. Досить їх розморозити і розім’яти в пюре. А гурманам постарше можна приготувати овочеву ікру або паштет, суп-пюре або що завгодно інше смачне і ароматне. Заморожуємо?

Кубиками або кружечками

Спосіб дуже простий. Почистив, нарізав, запік, заморозив. Всі! Тепер давайте цю спрощену схему заморозки печених баклажанів розберемо більш докладно.

Порядок дій:

1. Заморожувати печені «сині» дуже просто. Самий довгий процес – це підготовка. Красиві стиглі баклажани без видимих пошкоджень добре вимийте. Витріть рушником.
2. За бажанням зніміть шкірку. Наріжте кубиками або кружечками. За бажанням можна заспать сіллю, щоб видалити гіркоту. Промийте нарізку, злегка відіжміть.
3. Викладіть на деко, змащене рослинним маслом без запаху. Духовку розігрійте до 170-180 градусів. Помістіть деко з баклажанами на середній ярус духовки. Запікайте до готовності. Це займе від 30 до 60 хвилин залежно від розміру нарізки і кількості овоча.
4. Печені «синенькі» перед заморожуванням повинні повністю охолонути. Промокніть від масла і вологи. Розподіліть пакети для заморожування або спеціальних контейнерах з кришкою.
5. Покладіть в камеру для швидкої заморозки на кілька годин. Перемістіть в загальний відсік морозильної камери. Напівфабрикат для рагу або смачною овочевої ікри готовий!

Спосіб для лінивих або Заморожуємо цілі печені баклажани

Цей спосіб заморожування печених плодів ще більш простий. «Синенькі» запікаються цілком. Втім, потім їх можна нарізати як завгодно.

Як будемо заморожувати:

1. Вимийте кілька невеликих баклажанів. Обітріть їх.
2. В кількох місцях зробіть в плодах проколи вилкою.
3. Викладіть на деко з невеликою кількістю оливкової або соняшникової дезодорованої олії. Випікайте при 200 градусів близько півгодини.
4. Готові баклажани остудіть. Зніміть шкірку. Злегка відіжміть від соку.
5. За бажанням наріжте плоди або залишити цілими. Розкладіть по пакетах для заморозки. Заморозьте. Зберігайте до зими в морозильній камері.

Вдалою заморозки!