Як заморозити кабачки на зиму?

Без свіжих кабачків взимку можна прожити. Але варто відмовляти собі в задоволенні? Адже можна заморозити улюблений літній овоч у будь-якому сучасному холодильнику. А взимку готувати смачні страви з майже свіжими кабачками і хвалитися перед подругами. Загалом, читайте і записуйте, як заморозити кабачки, щоб вони зберегли свій смак, форму і частина корисних речовин.

Зміст статті:

• Загальні правила заморозки
• Заморожування кружечками
• Заморожуємо смажені кабачки
• Заморожування кубиком
• Напівфабрикат для кабачкового оладок на зиму

Загальні правила заморозки кабачків для тривалого зберігання

Ідеальними для заморозки вважаються молоденькі кабачки з тонкою ніжною шкіркою, щільною соковитою м’якоттю і майже не відчутними насінням. Зі старих овочів краще заготовити кабачкову ікру або замаринувати їх шматочками.

1. Щоб після заморожування і наступного розморожування кабачки не перетворилися в нестравний масу чогось віддалено схожого на підошву старого черевика, з овочів потрібно будь-якими доступними способами видалити максимально кількість натуральних ензимів (ферментів) і рідини. Саме ці «примхливі» речовини при екстремальних температурах роблять овочі (кабачки) жорсткими, позбавленими смаку і практично неїстівними. «Чудесних» способів «усунення » побічних» ефектів заморожування кабачків кілька – варіння на пару, бланшування, засипка сіллю. Про них ми обов’язково поговоримо нижче.
2. Друге неписане правило заморожування кабачків на зиму – вилучення максимальної кількості повітря з пакетів для заморозки. Так овочі зможуть зберігатися довше. З контейнерів без спеціального пристосування вигнати повітря не вийде. Тому поліетиленові пакети використовувати краще. Вони і займають менше місця, і після використання можна без жалю викинути.
3. Щоб максимально зберегти смак і вітаміни кабачка, бажано подати його стресовій заморожуванню. Тобто відразу помістити в камеру з максимально низькими температурами. Якщо у вашому холодильнику (морозильній камері) є відсік швидкого заморожування (Super Freeze», «Fast Freeze), надсилайте запаковані шматочки баклажанів прямо туди. А вже потім можна перекладати в звичайне відділення морозильної камери.

Заморожування кабачкового кружечків для смаження взимку

«Смажені кабачки взимку? Гаразд!..» — розмовляє більшість моїх гостей, недовірливо колупая рум’яний кругляш з часниково-сметанним соусом. Але кожен «невіруючий Хома» з’їдає все до шматочка. А все тому, що виходить смачно. І від свіжих смажених кабачків відрізнити просто нереально. І заморозити такі кабачки просто. Ділюся з вами тонкими тонкощами і «таємними знаннями» заморожування кабачків на зиму. Найкращими видами кабачків для заморозки і подальшої обжарювання взимку вважаються світлі кабачки і патисони. Вміст води в них трохи нижче, ніж у цукіні. Краще, звісно, заморожувати молоді овочі, ми про це вже говорили.

Ну що, давайте спробуємо заморозити першу порцію кабачків на зиму?

1. Ретельно вимийте кабачки і просушіть. Зріжте кінці. Решті наріжте кружечками кабачок, як для смаження.

2. Виберіть каструлю або миску побільше. Заповніть її наполовину чистою водою. Доведіть рідину до кипіння. Викладіть кабачкові кружечки прямо у вируючу воду. Вогонь повинен бути помірним. Іноді помішуючи, бланшируйте кабачки близько 5 хвилин. Більше не потрібно. Потім відкиньте кабачки на друшляк. Нехай вся рідина стече, і кабачки охолонуть. Готове? Відмінно! Розкладіть кружечки кабачків пакети для заморожування або контейнерах. По можливості виженете повітря. І відправляйте в морозильну камеру.

   А любителям пікантних закусок пропоную заготовити на зиму кабачки по-корейськи, приготування закуски дуже просте, а виходить вона казково смачною.

Рада. Якщо є об’ємна пароварка, то бланшування можна замінити варити на пару. Час готування.

Заморожування смажених кабачків

А можна заморозити на зиму вже обсмажені кабачки. Тоді до подачі на стіл їх потрібно просто розморозити в мікрохвильовці. Ну і, звичайно ж, приготувати до них апетитний соус. Теж виходить смачно. Єдине, не буде суперхрустящей скоринки.

Як заморозити кабачки таким способом?

1. Молоді овочі вимийте і обсушіть рушниками.
2. Наріжте колечками. Посоліть і поперчіть.
3. Запаніруйте в борошні. Обсмажте в рослинному маслі до рум’яної скоринки.
4. Повністю остудіть. Викладіть в підходящу пластикову ємність або пакет для заморозки. Кожен шар смажених кабачків перекладайте харчовим поліетиленом, щоб вони не злиплися. Заморозьте.

Як заморозити кабачки кубиком (для рагу, супів, пюре, ікри, прикорму)

Якщо ви часто готуєте рагу, то вам обов’язково потрібно заморозити пару-трійку пакетів кабачків, нарізаних кубиками. З овоча, подрібненого таким способом, також можна буде приготувати пюре для прикорму дитини, ікру, овочевий суп використовувати в якості начинки для випічки. Так просто замаринувати, в кінці кінців. Практично бездоганна нарізка для заморозки, ви не знаходите?

Як будемо заморожувати:

1. Вимийте і висушіть кабачки.
2. Перетворіть їх в кубики. За допомогою ножа або кухонного комбайна – не важливо. Розмір кубика – на ваш розсуд.
3. Складіть нарізку в миску. Присипте крупною сіллю. Перемішайте. Залиште на 10-15 хвилин. За цей час почне виділятися сік, що заважає правильному заморожування кабачків.
4. Відкиньте кубики на друшляк, щоб рідина стекла. А краще – промокніть паперовими рушниками. Так буде швидше і надійніше.
5. Розділіть кабачки на кілька невеликих порцій для одноразового приготування страви. Щоб кубики не злипалися між собою, розкладіть кожну порцію в ряд на просторому блюді (таці). Поставте в морозилку (у відсік для суперзаморожування). Через 15-20 хвилин дістаньте і расфасуйте. Поверніть в морозильну камеру (загальний відсік) для зберігання до зими. Так вчините з кожною порцією. Але якщо вас не бентежить те, що кубики можуть злипнутися, можна заморожувати відразу кілька пакетів або контейнерів.

   А любителям цікавих заготовок пропоную закрити пару баночок кабачків в кетчупі чилі, вони виходять в міру гострими і дуже хрусткими.

Як заморозити на зиму напівфабрикат для оладок кабачкового

Любите овочеві оладки? Я їх просто обожнюю! Тому і вам запропоную заморозити пару порцій напівфабрикату для кабачкового оладок.

Як це зробити:

1. Чисті і сухі кабачки натріть на крупній (середньої) тертці.
2. Присипте сіллю. Почекайте 10-15 хвилин. Злийте сік і ретельно відіжміть масу. Любите кабачкові оладки з морквою? Сміливо додавайте тертий оранжевий овоч.
3. Всі! Розкладіть по пакетах/контейнерах і заморозьте кабачкову масу.

Щоб взимку приготувати рум’яні оладки, розморозьте напівфабрикат, знову ретельно відіжміть його. Додайте стандартний список інгредієнтів на оладки. Викладайте кабачкове тісто в розпечене масло і смажте з двох сторін.

Заморожуйте кабачки на зиму, виконуючи ці нескладні правила і рекомендації, і невелике кулінарне диво вам гарантовано!