Суп. Як зварити смачний суп. Корисні практичні поради.

Дозвольте нагадати.
Як зварити смачний суп. Корисні практичні поради

Супи (юшки, екзотичні юшки, солянки, розсольники, щі, борщі і супи) традиційно відносяться до перших страв нашого обіднього мене. Хоча супи, як такі, лише в епоху Петра I стали з’являтися на столах росіян в якості першої страви, і ставлення до них було далеко не однозначним. Одні говорили, що супу – варвари, руйнівники застільних насолод, що «це свого роду передмова обіду, а гарний твір в передмові не потребує». Інші не менш завзято брали бік супів, розмірковуючи при цьому настільки ж виразно «Суп для обіду є те ж саме, що фасад для будівлі, тобто він повинен дати правильне поняття про обід. На зразок того, як увертюра комічної опери повинна пояснити її сюжет».

Але поки ґрунтовні кухаря, відомі гастрономи і витончені дотепники сперечалися про користь супів, їх вже варили по всій Росії, анітрохи не замислюючись над такими глобальними питаннями: чи є суп варваром-руйнівником або це прекрасна увертюра до ситного і смачного обіду .

Як зварити смачний суп. Корисні поради.
Курячий суп із зеленим горошком

Основою для приготування різних супів служать м’ясні, рибні і грибні бульйони, а також бульйони з домашньої птиці, овочеві і фруктово-ягідні відвари, молоко або квас. (Поради господині на замітку, як можна зберігати і використовувати молоко перегляньте тут)

За способом приготування супи діляться на заправні, супи-пюре, прозорі супу, а також супи гарячі і холодні.

Бульйони для прозорих супів повинні бути не тільки дійсно прозорими, але і міцними. А для цього м’ясо необхідно варити в меншій кількості води, ніж для заправних супів, а овочі, рис, яйця, галушки, макаронні вироби і т. д. відварювати окремо, лише перед подачею на стіл заливаючи їх бульйоном.

В супи не рекомендується класти сирі коріння, цибулю, так як вони в процесі варіння втрачають свої ароматичні властивості. Їх слід злегка обсмажити, попередньо дрібно нарізавши або натерти на тертці.

При варінні овочевих супів для більшого збереження вітаміну С овочі слід класти у киплячу воду.

Борщ
Картопляний суп з бараниною

Якщо для приготування супу будуть використовуватися кислі продукти, тобто солоні огірки, щавель, кисла капуста, їх слід покласти в каструлю після того, як картопля вже хоча б на половину звариться, так як в кислому середовищі цього може і зовсім не статися.

Супи-пюре готують на бульйонах, овочевих і круп’яних відварах, на цілісному або розведеному молоці. Ці супи легко засвоюються і тому широко застосовуються в дієтичному і дитячому харчуванні.

Продукти для супів-пюре відварюють, а потім протирають крізь сито або пропускають через м’ясорубку. Щоб частинки протертих продуктів не осідали на дно, а рівномірно розподілялися по всьому бульйону, а також для необхідної густоти у всі супи-пюре (крім круп’яних) додають злегка підсмажену на олії борошно, яку потім проварюють 20 – 30 хв.

Солодкий суп вегетаріанський
Спас (гарячий кисломолочний суп)

Для поліпшення смаку і підвищення поживності супи-пюре заправляють вершковим маслом, гарячими вершками або яєчно-молочної заправкою.

Молочні супи готують з овочами, крупами, макаронними виробами, галушками, спочатку відварюючи їх у воді, і лише потім, опустивши в молоко, доводять до повної готовності.

Молочні супи рекомендується варити в каструлі з товстим дном, попередньо обдавши її холодною водою. А щоб суп не пригорів, його необхідно періодично помішувати.

[САТЅ]Первые страви[/CATS]