Покроковий рецепт холодцю зі свинячих ніжок і курки

Холодець зі свинячих ніжок і курки, одне з найпопулярніших страв російської кухні. Я впевнений, що кожному з вас доводилося поласувати цим чудовим блюдом. Особливо на новорічні свята, коли стіл тріщить від їжі, холодець займає почесне місце в центрі. Не даремно ще за царів, ним пригощали найпочесніших гостей.

Нехай сам процес приготування займає багато часу, але готувати його дуже цікаво і не складно. Величезний плюс в приготуванні холодцю, це те, що його можна зварити за кілька днів, не чекаючи самого торжества, а в день свята вже зайнятися різними салатами і гарніром.

Як я вже говорив приготування, займає тривалий час, близько 9 – 10 годин, а час, який ви проведете біля плити всього півтори години, не більше. Якщо вам цікаво, на скільки холодець з свинячих ніжок калорійний, я вас скажу: на 100 грамів готового страви припадати близько 100 ккал.

Як вибрати м’ясо для холодцю

1. М’ясо краще всього купувати на ринку. Там можна гарненько розглянути товар, і вибрати те, що вам по душі.
2. При виборі свинячих ніжок і рульки, необхідно звернути увагу на зовнішній вигляд. Вони повинні бути рівного світлого кольору, без темних плям.
3. Обов’язково понюхайте, свіже м’ясо має приємний солодкуватий запах.
4. Голови яловичі та ноги так само перевіряються, як і свинина.
5. Якщо ви придбали заморожений продукт, необхідно залити м’ясо холодною водою і залишити на кілька годин, а краще на ніч.
6. Перед приготуванням холодцю, ретельно промити під проточною водою м’ясні інгредієнти.
7. Якщо ви будете додавати курятину, краще всього підійде домашня птиця, і як не дивно м’ясо старого півня.

Корисні поради:

Щоб холодець вийшов смачним і прозорим, потрібно дотримуватися кількох простих правил, і тоді все вийде:

• Щоб не додавати зайві порції желатину, для хорошого застигання страви, ми використовуємо свинячі ніжки.
• Інше м’ясо можна вибирати на свій смак, це може бути і кролик, і свинина, і яловичина.
• Щоб улюблене блюдо мало насичений смак, використовуйте кілька видів м’яса.
• При варінні необхідно додати в каструлю, спеції, цибуля і морква. Якщо хочете, щоб бульйон мав жовтуватий відтінок, одну цибулину варто не до кінця очистити, тобто додати з лушпинням.

• Щоб не зіпсувати смак свіжої водою і не доливати її, необхідно варити на повільному вогні, так вода майже не википатиме. Ні в якому разі не варто його кип’ятити. Якщо ж доведеться додати воду, використовувати тільки кип’ячену, так желе залишиться прозорим.
• Варити слід у великому посуді, для того щоб м’ясо краще приготувалося.
• Тріо яловичини, курятини та свинини, надає страві неповторний смак і аромат.

Рецепт холодцю зі свинячих ніжок і курки

Вам знадобитися:

• одна свиняча нога
• свиняча рулька – 1 штука
• яловича рулька – 1 штука
• один курячий окорочек
• дві моркви
• ріпчаста цибуля (середнього розміру) – 5-6 штук
• перець чорний (горошком) – 1 ч. Ложка
• 3 літри води
• 3 зубчики часнику
• лавровий лист, сіль – за смаком

Спосіб приготування холодцю:

1. Добре моєму м’ясо під холодною водою і укладаємо його в каструлю, на три години заливає холодною водою, щоб вона витягла зайву кров

2. Через 3 години злити воду і ще раз промити м’ясо, якщо присутні волоски, обшмалить їх на вогні.

3. Оброблене м’ясо кладемо в каструлю і заливаємо водою, ставимо на вогонь.

4. Після закипання, злийте воду і знову помістіть в холодну так ви видаліть зайвий жир. Поставте на середній вогонь

5. Коли м’ясо повторно закипить, слід взяти шумівку і прибрати піну.

6. Підготувати овочі: помити, почистити.

7. Після видалення всієї піни зменшіть вогонь до мінімуму. Покласти в каструлю з м’ясом всі овочі, лавровий лист, поперчити і посолити. Солити слід з розрахунку 1 ст. ложка на 6 літрову каструлю.

8. Залишаємо нудитися на повільному вогні на 6-7 годин, можна накрити кришкою. За цей час м’ясо стане м’яким і легко відокремитися від кісточки. Після закінчення часу дістаємо овочі з каструлі.

Час варіння можна скоротити вдвічі, якщо використовувати скороварку

9. Дістаємо відварене м’ясо з каструлі і кладемо його на тарілку.

10. Взяти марлю, згорнути в два три стоячи і процідити бульйон.

11. Відокремити м’ясо від кістки, нарізати або розділити на волокна. Покласти в каструлю і зверху залити бульйоном.

12. Підігрійте вміст і зніміть з поверхні залишки жиру. Якщо ви любите холодець з жирком можете його залишити.

13. Перевірте на сіль бульйон, вода повинна бути трохи пересолена, при застиганні м’ясо вбере надлишки.

14. Нарізаємо дрібно часник і додаємо до м’яса.

15. Приготуйте форми або тарілки, які слід розлити вийшло страву. Я використовую скляні глибокі миски з кришечками, вони не дають страви набратися сторонніх запахів і економлять місце в холодильнику, тому що ставляться одна на іншу.

Щоб вийшли гарні поділу шарів, покладіть м’ясо на дно форми, а потім залийте відваром.

16. Дати охолонути, після цього поставити в холодильник.

Коли будете подавати на стіл холодець, не забудьте виставити гірчицю, адже вона дуже добре з ним сполучається.