Як варити сочевицю зелену: поради та рецепти

Зміст

• Чим відрізняються різні види
• Секрети приготування
• Рецепти

У нашій країні ці яскраві апетитні зерна стали набирати популярність тільки в останні 10 років, коли все більше людей почали прагнути до здорового та повноцінного харчування, розширенню свого раціону. На ринку представлено декілька видів, що відрізняються способом і часом варіння.Прочитавши статтю, ви дізнаєтеся, скільки існує сортів сочевиці, як варити сочевицю зелену, червону і чорну, а також скільки часу буде потрібно для пророщування зерен.

Чим відрізняються різні види

Сочевиця – бобова рослина. Як у плодах інших представників цього сімейства, так і в чечевиці багато білка, корисних мікроелементів та амінокислот. А чи знаєте ви, скільки буває сортів цього поживного і корисного продукту? Відрізняються вони за кольором, обробці і часу приготування:

• червона,
• помаранчева,
• коричнева,
• жовта,
• зелена,
• чорна.

Зелена сочевиця – це недозрілі зерна, їх можна пророщувати і є сирими. Вони вважаються найбільш корисними, але і готуються довше інших. У процесі готування не розварюються, зберігаючи форму і колір. Використовуються для приготування салатів, гарніру. Це поживний продукт, він може бути не тільки гарніром, але і самостійною стравою для обіду або вечері.

Червоні, жовті та оранжеві зернаотличаются ступенем очищення від оболонки.Вони швидко і добре розварюються. З них виходять смачні супи-пюре, запіканки. Коричнева сочевиця – це повністю доспілі зерна.Для сироїдіння вони не годяться, так само як і інші зерна без оболонки. З них часто готують каші в якості гарніру до страв їх морських водоростей.

Чорні зернасчитаются вишуканим продуктом за рахунок свого подібності з чорною ікрою. Вони мельчедругих. Використовуються в салатах, гарнірах, закусках. Швидко варяться. Достатньо і 20 хвилин.

Секрети приготування

Зелену сочевицю можна не варити. Щоб вона стала придатною для їжі в сирому вигляді, її необхідно правильно підготувати. Для цього кілька разів промити в холодній воді, замочити і залишити на ніч. Скільки часу знадобиться для появи перших паростків, передбачити непросто. Це залежить від якості зерна. Щоб вони почали проростати, як правило, потрібно не менше 20 годин. Пророщені «живі» зерна найбільш корисні для організму.

Якщо ви вирішили зварити зелену сочевицю, то вам слід знати,як правильно це зробити:

1. На відміну від інших бобових культур, зерна сочевиці не потрібно заздалегідь замочувати. Тим не менш, онаправильно засвоїться і не викличе здуття живота, якщо її попередньо замочити в холодній воді на 3-8 годин.
2. Опускають її в холодну воду після того, як вода закипить, варять на повільному вогні не менше 40 хвилин.
3. Пропорції для варіння – 1:2, тобто на 1 ст. сочевиці, 2 ст. води. Якщо ви попередньо її не замочували, збільште кількість води з розрахунку 1:4. Скільки часу будуть варитися сухі зерна, визначайте на смак. Спробуйте готовність через 40 хвилин. Якщо вони ще досить тверді, варіть ще 30 хвилин.
4. Солити рекомендується в кінці варіння. Орієнтуйтеся по готовності зерен.
5. Щоб пом’якшити тверді зерна, можна додати у воду 1 ст. л. оливкової олії.
6. Якщо ви готуєте сочевицю в мультиварці, вибирайте режим «Рис», «Гречка», «Плов» або «Каша».

Рецепти

Нижче представлені прості способи приготування зеленої сочевиці в мультиварці і рецепт салату з «живими» пророщених зернами.

1. Салат з пророщених зерен.

Вам знадобиться:

• сочевиця – 25 г,
• помідор – 2 шт.,
• листя салату –2–3 шт.,
• зелень(кріп, петрушка, базилік, рукола і т. д., скільки покласти, визначайте за смаком, чим більше, тим корисніше і смачніше),
• лимонний сік,
• сіль.

Приготування:

Сочевицю промити, залити холодною водою і прибрати в тепле місце на добу. Після того як з’являться паростки довжиною 1-3 мм, промити проточною водою. Якщо чекати добу ви не хочете, можна використовувати і не пророщену зерна. Для цього замочіть їх на ніч.

Помідори помийте, наріжте на чотири частини, зелень порвіть або наріжте. Додайте до помідорів сочевицю, посоліть, збризніть лимонним соком. Салат готовий. Можна додати будь-яку рослинну олію (оливкову, виноградне, соняшникова, лляна і т. д.) або використовувати оцтову заправку.

2. Сочевичний плов з баклажанами і зірою в мультиварці.

Це вегетаріанський варіант складного гарніру. Насіння зіри додадуть цій страві пряний аромат плову.

Вам знадобиться:

• зелена сочевиця – 240 г (2 мірних стаканчика),
• цибуля -1 шт.,
• морква – 1 шт.,
• баклажани – 2 шт.,
• помідори – 2 шт.,
• насіння зіра – 1 ч. л.,
• часник – 4 зубчики,
• сіль, перець.

Сочевицю промити, замочити в холодній воді на ніч. Цибулю подрібнити, покласти в чашу мультиварки. Зверху викласти дрібно порізану кубиками моркву, додати сочевицю.

Баклажани і помідори нарізати кубиками. Часник подрібнити в часникодавці або потерти на тертці. Додати в каструлю.

Налити воду з розрахунку 1:2 (чим довше замачиваете сочевицю, тим менше води і часу потрібно для її приготування).

Посолити, додати чорний перець, насіння зіри. Перемішати.

Включити режим «Плов». Через 30-40 хвилин смачний гарнір готовий. Приємного апетиту!

3. Сочевиця тушкована з овочами.

Корисний овочевий гарнір. Поживний і досить калорійний.

Вам знадобиться:

• зелена сочевиця – 1 ст.,
• цибуля -1 шт.,
• морква – 1 шт.,
• солодкий болгарський перець – 1 шт.,
• часник — 1 зубчик,
• рослинна олія – 2 ст. л.,
• сіль.

Приготування:

Сочевицю промити, змінивши кілька разів воду. Залити холодною водою.

У чашу мультиварки налити масло (будь за смаком). Часник нарізати на 4 частини, додати до масла. Включити режим «Смаження». Масло придбає приємний часниковий аромат. Через 10-15 хвилин, часник можна прибрати.

Цибулю подрібнити, моркву натерти на крупній тертці або порізати шматочками. Солодкий перець нарізати соломкою. Опустити овочі в каструлю, трохи підсмажити. Можна замість масла використовувати воду або бульйон, а замість жаркипотушить овочі 10-15 хвилин.

Додати сочевицю і 4 ст. води. Використовуйте мірний стакан від мультиварки.

Включити режим «Плов». Смачний гарнір готовий. Приємного апетиту!