Дієта при панкреатиті підшлункової залози. Що не можна, що можна?

Панкреатит — часто зустрічається захворювання, яке можна з успіхом лікувати, головне – озброїтися необхідними знаннями про те, що корисно, а що веде до погіршення стану. Істотну допомогу в лікуванні надає спеціально підібрана дієта при панкреатиті підшлункової залози.

• Швидка навігація по статті:
• Що таке панкреатит
• Дозволені та заборонені продукти
• Використання спецій
• Тривалість дієти
• Наслідки порушення режиму харчування
• Дієтичне меню
• Особливості харчування
• Симптоми панкреатиту

Що можна, а що, навпаки, дуже корисно вживати, в яких кількостях і при яких станах, а також іншу важливу інформацію можна почерпнути з цієї статті.

Що таке панкреатит

Панкреатитом називається хворобливий стан підшлункової залози, при якому порушуються її функції. Сік, що виділяється цим органом, починає руйнівно впливати на саму залозу, перетравлюючи її тканини. Досить неприємне і небезпечне стан. Воно може протікати у важкій гострої або більш спокійною хронічній формі, та мати різні наслідки, в залежності від ступеня тяжкості.

Хворобливі відчуття в області живота — один з перших можливих ознак панкреатиту

Початок проблем з підшлунковою залозою, в переважній більшості, пов’язане з надмірним вживанням алкоголю, переїданням, пристрастю до жирної, солоної, копченої їжі і небажанням дотримуватися розумну дієту. При цьому людина довгий час може не здогадуватися, що він хворий панкреатитом, і йому вже не можна вести колишній спосіб життя, а необхідно зайнятися своїм здоров’ям.

Які чинники впливають на розвиток хвороби:

• віруси і бактерії;
• зараження грибком;
• травми підшлункової;
• зараження гельмінтами;

• інфекційні захворювання;
• хірургічне втручання;
• хвороба жовчного міхура або його проток;
• прийом деяких ліків (фуросемід, естрогени та ін).

Атакує хвороба допомогою сильних болів в животі, в районі шлунку, і з правого боку до хребетного стовпа. Такі кризи можуть тривати до кількох годин, супроводжуючись нудотою, блювотою, сильними болями і загальним поганим самопочуттям. Такий стан вимагає термінового медичного втручання для запобігання ускладнень.

Не пропустіть одну з найбільш корисних статей про: Тягнучі болі внизу живота у жінок — причини

Що з продуктів можна і що не можна при панкреатиті

Підшлункова залоза призначена для виробництва так званого соку підшлункової залози, що складається з гормонів і ферментів, які потрібні для розщеплення білків, жирів, вуглеводів — всього того, що людина з’їдає щодня. Якщо синтез цих речовин порушений, якщо є запалення і набряк протоки, то неминуче виникає застій рідини, що приводить до порушення роботи цього органу.

Відмова від шкідливої їжі

Яка показана дієта при панкреатиті підшлункової залози, які продукти можна, а що їсти не можна, необхідно знати – в цілях збереження здоров’я. Страви підбираються таким чином, щоб не перевантажувати запалену залозу. Вони повинні бути поживними, багатими білком, але легко засвоюваними.

Дозволені продукти

Дозволені можуть бути такі продукти:

• Батони або булочки з пшеничного борошна вищого сорту (свіжий хліб не рекомендується, краще вчорашній), крекери, несолоні сухарі.
• Перші страви з такими овочами як кабачки, гарбуз, картопля. Овочі можна додатково протерти, крупи розварити до стану пюре.
• М’ясо. Підійдуть всі дієтичні сорти: кролятина, курка або індичка. Перед варінням з м’яса зняти шкіру, зрізати всі шкурки і сухожилля і добре проварити. Потім м’ясо подрібнюється до маленьких шматочків або до стану паштету.
• Риба. Краще всього пісні сорти, такі як пікша, тріска, путасу. Можна готувати юшку або котлети, паштети, заливні страви.
• Каші з самих звичайних круп, но розварювати до в’язкого стану. Готують каші або запіканки на знежиреному молоці або просто на воді.
• Молоко, ряжанка, варенець, сир та інші подібні продукти з низькою або нульовою жирністю.
• Омлет, зварений на сковороді без використання олії з свіжих курячих або перепелиних яєць – не частіше 2 разів у тиждень.

Омлет

• Овочі, запечені без масла, варені, печені або зварені на пару.
• Фрукти – будь-які фрукти, не подразнюють шлунок в натуральному вигляді або печені.
• Масло без термічної обробки можна додавати у вже приготовлені страви в невеликих кількостях (можна використовувати і вершкове, і будь-яке рослинне).
• Рідини – мінералка без газу, слабозаваренний чай, компоти, натуральні соки, наполовину розведені водою, настої лікувальних трав з протизапальними властивостями.

Заборонені продукти

Щоб не викликати різке загострення стану, слід врахувати яка повинна бути дієта при панкреатиті підшлункової залози.

Що не можна вживати в їжу, яких продуктів варто уникати – зазначено в переліку:

• Слід утриматися від ковбасних виробів, смаженого м’яса та страв з них, міцних м’ясних, грибних і рибних бульйонів.
• Виключити на час загострення торти, тістечка, вафлі, здобну випічку.
• Не вживати жирну, солону або конченую рибу і рибні консерви.
• Сири і сметану так само потрібно уникати.
• Не рекомендовано застосування перлової, ячної і інших грубих і важко перетравлюваних круп.
• Під забороною будь-які смажені або тушковані в маслі продукти.
• Такі овочі як дайкон, ріпа, редька, редиска, капуста, перець, цибулю, часник сприяють загостренню хвороби.

Овочі, заборонені для вживання при панкреатиті

• Морозиво, чорний шоколад, варення або джем, інжир, курага, фініки, чорнослив та інші подібні продукти на час хвороби повинні бути забуті.
• Неприпустимо вживання страв з гострими приправами, штучними барвниками, глутаматом натрію.

Важливе значення має температура готових страв – вони не повинні бути гарячими чи дуже холодними.

Читайте нову статтю рубрики: Жовчнокам’яна хвороба: лікування без операції і дієта

Використання спецій, трав і приправ

Будь-які спеції покращують смак страви, роблять його більш ароматним, однак, якщо мова йде про захворювання панкреатитом, спеції можуть негативно позначитися на стані хворого. Доведеться відмовитися від використання гірчиці, оцту, хрону, часнику і цибулі. Будь-які гострі приправи здатні викликати сильне загострення. Навіть сіль потрібно обмежувати, використовуючи її мінімальній кількості, причому краще брати морську і додавати в готову страву – так у ній збережуться корисні мінерали.

Лікарі дозволяють приправляти готові страви кмином, базиліком, петрушкою, насінням кропу. А ще можна використовувати шафран і материнку. В десерти можна додавати ванілін. Особливе місце в списку спецій займає куркума. Ця пряність має антиоксидантні властивості, має у своєму складі дуже корисні ефірні масла, покращує травлення, надає протизапальну і протиракову дію.

Корисні прянощі: куркума і кориця

Інша корисна речовина – кориця. Сприяє нормалізації цукру в крові, відновлює порушене травлення. Навіть незначна кількість кориці, доданий в їжу, здатна в 20 разів підсилити засвоєння глюкози, що воістину неоціненне для людей з порушенням толерантності до вуглеводів.

Куркума і кориця корисні при панкреатиті та сприяють підтримці організму

Використання кориці матиме позитивний вплив на самопочуття людини, що страждає запаленням підшлункової.

Тривалість дієти при панкреатиті

Розглянемо докладніше тривалість дієти і що не можна при панкреатиті підшлункової залози.

Під час гострого нападу рекомендується утриматися від прийому їжі на термін від 1 до 3-х днів. Пити чисту воду або мінералку без газу невеликими порціями. Для пом’якшення проявів хвороби до запаленого місця прикладають холод. Можна використовувати грілку, наповнену холодною водою або льодом.

У стадії загострення пацієнту необхідно забезпечити постільний режим і повний спокій, тому що будь-який шум, стрес або нервове напруження негативно позначаються на стані хворого.

Сон — найкращий варіант при постільному режимі і повної тиші

Повсякденно, поза загострень, слід дотримуватися дієти, рекомендовану при панкреатиті підшлункової залози, з урахуванням того, що можна їсти, а що не можна. Такий дієтичний курс зазвичай рекомендований на строк від 3 тижнів до місяця.

У цей період можна вживати наступні страви:

• супи на овочевому відварі;
• в’язкі, розварені до стану пюре, злегка підсолоджені каші;
• овочі, приготовані на пару, омлет з білка яєць;
• не дуже міцний чай, узвар з шипшини і сухофруктів;
• свіжовіджаті соки, наполовину розбавлені водою.

Далі, при хронічному перебігу хвороби, бажано постійно застосовувати щадну дієту. Це необхідно для попередження гострих станів, які загрожують серйозними наслідками. Уважне ставлення до даної проблеми дозволить уникнути поразки таких органів, як печінка, шлунок, кишечник, діяльність яких пов’язана з підшлунковою залозою.

Можливо, вам буде цікаво дізнатися про те: Проносний засіб швидкої дії в таблетках

Наслідки порушення режиму харчування

Важливо пам’ятати, що не можна порушувати приписану при панкреатиті підшлункової залози дієту. Наслідки можуть бути дуже небезпечні.

Є ризик розвитку вельми несприятливих наслідків:

• застій жовчі провокує жовтяницю;
• можливі прориву і кровотечі;
• велика ймовірність виразки шлунка;
• часто виникають захворювання стравоходу;
• ризик отримання печінкової гіпертензії;
• тромбоз портальної або селезінкової вени;
• велика ймовірність захворіти плевритом;
• захворювання дванадцятипалої кишки;
• пухлини підшлункової залози;
• ризик захворіти на цукровий діабет.

Гастроентеролог докладно пояснить як харчуватися, щоб не нашкодити організму

Зразкове дієтичне меню при панкреатиті підшлункової залози: рецепти страв

Крем-суп

Інгредієнти:

• Сир плавлений для супу – 1шт
• Качанчики брокколі – 200г
• Куряча грудка – 150г
• Морквина – 100г
• Сухарики – 1ст л
• Сіль за смаком

У каструлю з водою помістити куряче м’ясо, посолити за смаком і варити до повної готовності. Додати моркву і брокколі – варити ще приблизно 20хв. Наприкінці ввести в блюдо плавлений або інший гострий сир, довести до кипіння і дати супу настоятися. Збити суп у блендері, при подачі посипати сухариками.

Салат з риби

Інгредієнти:

• 1ст. л. зеленого горошку
• 1ст. л. відвареної моркви
• 1ст. л. нежирного сиру
• філе морської риби – 60г
• картопля відварна – 30г
• відварений буряк – 30г

Рибне філе і овочі нарізати дрібними кубиками, злегка підсолити, заправити сметаною, за бажанням прикрасити зеленню – дієтичний салат готовий.

Дієтична запіканка з сиру і вермішелі

Інгредієнти:

• вермішель — 1 чашка
• молоко — півчашки
• сир — півчашки
• свіже яйце – 1 шт
• цукор — 1-2 ст л
• сіль — 0,5 год л

Запіканка з локшини з сиром

Вермішель відварити, злегка остудити, додати в неї сир, збите з молоком яйце, цукор і сіль, перемішати і помістити у форму. Запікати в духовці до золотистої скоринки.

Каша з крупи і гарбуза

Інгредієнти:

• Зварений гарбуз — 300г
• Відварений рис — 300г
• Молоко — 200г
• Цукор — 5 год л
• Сіль – 1 год л

Всі інгредієнти у гарячому вигляді подрібнити в пюре і трохи збити – каша готова.

Фруктовий торт

Інгредієнти:

• банани — 2 шт.
• персики — 2 шт.
• яблуко – 2 шт.
• ягоди — жменя
• йогурт – 200г
• печиво
• желатин

Розвести желатин у воді згідно з рецептом на упаковці. В отримане желе поступово ввести йогурт, перемішати до однорідності. На дно форми викласти печиво – це перший шар, потім шар желе, третій шар – фруктове пюре. Далі знову викласти желе і фрукти. Зверху знову шар печива. Зверху прикрасити торт кружечками з фруктів і будь-якими ягодами. Помістити торт в холодильник, після застигання можна їсти.

Особливості харчування

Важливим моментом є дотримання призначеної дієти. Продукти і страви при такому діагнозі вибираються дуже ретельно. Продукти повинні бути добре проварені або приготовлені на пару. Грубу їжу потрібно протерти або подрібнити. Не можна приймати подразнюють шлунок гарячі або сильно охолоджені супи, каші, напої. Щоб попередити переповнення шлунка, рекомендовано використовувати дробове харчування.

Продукти, приготовані на пару — найкраще рішення при захворюваннях ШКТ

Важливо! Не перевантажувати травний тракт, дотримуючись норму споживання: жири – не більше 70-80г, вуглеводи – 350г, білки – 60-100г. Приймати їжу маленькими порціями, повільно, не кваплячись, пережовуючи кожен шматочок.

Пити під час прийому їжі не можна

Так як рідина розбавляє шлунковий сік, погіршуючи перетравлення.

Слід повністю відмовитися від будь-яких пересоленых, смажених і копчених продуктів, виключити газовані напої. Неприпустиме вживання алкоголю. Консерви некорисні при цьому захворюванні. Торти, кекси, солодощі, гостра або пряна їжа категорично неприпустима при панкреатиті.

М’ясні бульйони можна в стадії стійкої ремісії, тільки курячі або індичі, причому перший бульйон потрібно зливати. М’ясо перед вживанням подрібнити в блендері до пастоподібного стану.

Симптоми панкреатиту

Панкреатит — серйозне, а деколи небезпечний для життя стан, тому важливо знати його симптоми, щоб без зволікання почати правильне лікування. Самим раннім показником захворювання служить біль в районі шлунку, з правого боку під ребрами або оперізуючий біль.

Нудота — одна з ознак панкреатиту підшлункової залози

Вона може бути ниючий, колючий, пульсуючим або якогось іншого характеру. Найчастіше больові відчуття виникають від занадто жирної, смаженої, пересоленой, гострої або копченої їжі. Больові відчуття можуть бути настільки сильними, що не знімаються навіть прийомом лікарських засобів.

Іншим проявом може бути печія, відрижка, різке підвищення температури, порушення стільця – пронос або запор, при цьому кал часто має неприродний маслянистий вигляд. Може початися сильна блювота або нудота. З боку серцево-судинної системи — порушення ритму серця, відчуття нестачі повітря.

Які ознаки вказують на панкреатит:

• розлад стільця;
• позиви на блювоту;
• сильний жар;
• різі в животі;
• оперізуючі болі;
• болі в області шлунку;
• розпирання в області живота;
• нудота або блювота;
• різка втрата ваги;
• висока температура;
• слабкість, безсилля.

При дотриманні дієти і призначень лікаря захворювання зведеться до нуля

Можливо хірургічне лікування панкреатиту або консервативне. Важливу роль у лікуванні відіграє дотримання правил харчування. Дієта при панкреатиті підшлункової залози, що не можна при протіканні або загостренні хвороби, а що, навпаки, рекомендовано, допоможе в складанні правильного раціону, зміцнить здоров’я та покращить якість життя.

Які ознаки панкреатиту? Про його лікуванні і дієті дізнайтеся з корисного відео:

Що з продуктів можна їсти при панкреатиті? Дивіться відео-огляд:

Що ще потрібно знати про панкреатиті? Дивіться відео-консультації фахівців: