Висівки: користь і шкоду для організму людини

Зміст

• Переваги вживання
• Види, склад та калорійність
• Коли і як вживаються
• Протипоказання

Висівки, користь і шкода від їх вживання, широко вивчені гастроентерологами і дієтологами. В даний час все більше людей з метою рятування від зайвих кілограмів вживають цей поживний і при цьому низькокалорійний продукт. Чому вони так популярні серед бажаючих схуднути? Який оздоровлюючий ефект впливають на травну систему людини? Чому так важливо не переборщити, додаючи в раціон цей продукт? Які види висівок бувають? – Відповіді на ці питання ви дізнаєтесь, прочитавши статтю.

Переваги вживання

Висівки – це продукт переробки злакових зерен в борошно. Тверда оболонка, лушпиння і частинки зерна, які залишаються при перемелюванні зерна в борошно. Їх широке застосування в дієтології обумовлено доступністю, невисокою ціною і гарним терапевтичним ефектом у боротьбі з різними проблемами в організмі людини. Вони містять у 2 рази більше поліненасичених жирних кислот Омега-3 і Омега-6, ніж продукти тваринного походження.

З-за великої кількості рослинного жиру висівки швидко стають згірклими. З цієї причини зерна очищають від оболонок, щоб зберегти високу якість борошна як можна довше. Видалення твердого шару позбавляє зерно великої кількості корисних поживних речовин, які мають найважливіше значення для організму людини. В отриманій таким чином борошні практично не залишається корисних мінералів і клітковини. Випічка з неї виходить порожній, без ферментів, харчових волокон і вітамінів. У віддалених оболонках залишається більше жирних кислот, білка і мікроелементів, ніж у зерні, з якого вони були одержані.

Щоб усунути цей недолік, корисно при випіканні хліба додавати в борошно мелені висівки. Хліб з такого збагаченої борошна дасть організму цінну клітковину, яка допоможе посилити перистальтику кишечника, допомагаючи позбутися від запорів.

Висівки багаті вітамінами, найбільше в них вітамінів групи В і вітаміну Е. Ці вітаміни життєво необхідні організму людини, надають лікувальну дію на нервову систему, сприяють регенерації шкіри, харчування клітин, беруть участь у виробленні гормонів, синтезі білків, допомагають зміцнювати імунну систему. Достатнє вживання рослинної їжі, багатої вітаміном В, дозволяє уникнути дефіциту цього вітаміну в організмі, особливо це важливо для вегетаріанців і сироїдів.

Види, склад та калорійність

За ступенем подрібнення розрізняють гранульовані і мелені висівки. Залежно від зерна, з якого вони зроблені, бувають:

• пшеничні,
• рисові,
• вівсяні,
• житні,
• гречані,
• лляні,
• кукурудзяні.

Пшеничні висівки – низькокалорійні, в них більше міді та цинку в порівнянні з іншими видами. Рисові містять багато мікроелементів, зокрема заліза. Вівсяні висівки дещо поступаються пшеничним за мінеральним складом. Житні висівки багаті амінокислотами, жирами Омега-3 і Омега-6, йодом, селеном.

Найбільше корисних речовин у гречаних висівках. При цьому вони самі калорійні, в них міститься багато рослинного протеїну, схожого за складом з білком тваринного походження. Лляні висівки, користь яких для організму дуже висока, володіють тими ж корисними властивостями, що і насіння льону. Вони надають високий позитивний вплив на травну систему. Найменше корисних мінералів – кукурудзяних висівках.

Великою перевагою рисових, гречаних, лляних і кукурудзяних пластівців є те, що вони не містять глютен. Це рослинний білок, який є досить сильним алергеном, він не переноситься людьми з аутоимунным захворюванням травної системи – целіакію.

Коли і як вживаються

Висівки часто застосовуються з метою схуднення. Їх високий дієтичний ефект пов’язаний з особливістю затримувати в собі воду. Виступаючи в якості природного абсорбенту, потрапляючи в травний тракт, вони всмоктують у себе воду і збільшуються в розмірах. Таким чином, створюється враження повного шлунка, відбувається швидке насичення і зниження апетиту. Висівки не перетравлюються в шлунку, після розбухання вони потрапляють у кишечник, де відбувається переварювання їх корисною мікрофлорою. Вони служать свого роду щіткою для кишечника і шлунка, абсорбуючи токсини і очищаючи слизові від шкідливих речовин. Завдяки своїй невеликій калорійності і відсутності в складі холестерину, не призводять до надмірної набору ваги навіть при регулярному вживанні.

При цьому варто зазначити, що вживати в їжу грубі харчові волокна слід виключно курсами, оскільки надлишкове надходження їх в організм людини призводить до зниження засвоюваності корисних мікроелементів і порушення функцій шлунково-кишкового тракту.

Дієта з вживанням достатніх кількостей висівок (норма-не більше 30 г на день для дорослої людини) допомагає впоратися з такими захворюваннями, як:

• хронічний запор,
• проктит,
• дискінезія кишечника,
• дивертикулез,
• синдром роздратованого кишечника,
• ішемічна хвороба серця,
• атеросклероз,
• цукровий діабет,
• гормональний збій у жіночому організмі.

Перед тим як вводити в раціон висівки, слід врахувати, що мелені і гранульовані види готуються по-різному. Частинки твердих оболонок зерна, подрібнені до консистенції борошна, необхідно перед вживанням замочити в теплій воді і залишити на 30 хвилин. Вийде своєрідна каша, в якій будуть збережені всі необхідні для здоров’я вітаміни і мінерали. За смаком можна додати підсолоджувач, сіль, соки і т. д. Найбільш придатними для приготування каші вважаються вівсяні, лляні і рисові висівки.

Висівки гранульовані достатньо залити водою або соком і дати постояти 5 хвилин. Після цього вони готові до вживання. Виняток становлять рисові гранули, їх необхідно попередньо заварити гарячою водою і дати настоятися 15 хвилин.

Можна додавати висівки в готові овочеві страви, каші, киселі, компоти, десерти. Не рекомендується їсти їх сухими, це викликає велике навантаження на травну систему. Обов’язково необхідно збільшити споживання води, т. к. для виконання очисних функцій потрібна велика кількість рідини.

Протипоказання

Надмірне вживання в їжу висівок негативно позначається на здатності кишечнику всмоктувати корисні речовини з продуктів харчування. В результаті частого очищення організму за допомогою грубих харчових волокон порушується робота ворсинок кишечника, що відповідають за процес поглинання макро — і мікроелементів.

У сирих висівках міститься велика кількість речовин, які перешкоджають засвоєнню заліза і кальцію не тільки з висівок, але і з інших продуктів. Для того щоб нейтралізувати фітати, необхідно провести теплову обробку висівок, наприклад, додати в борошно або крупу. У процесі приготування випічки або каші з висівками велика частина шкідливих речовин буде нейтралізована.

Не рекомендується вживання будь-яких видів висівок, в тому числі і рисових (незважаючи на властивість рису закріплювати стілець) при діареї, хворобах шлунково-кишкового тракту. Категорично заборонено – при виразках шлунка, дванадцятипалої кишки і виразковому коліті. Дітям дозволено вводити в раціон з 3 років, не більше 10 г на добу з обов’язковим контролем споживаної рідини.