Пиріг з сухофруктами: 4 простих і смачних рецепта

Зміст

• Пиріжки з корисними сухофруктами
• Десерт з горіхами і сушеними фруктами
• Рецепт оригінального пирога
• Рецепт випічки з абрикосовим джемом і сухофруктами

У кухні слов’янських народів пиріг з сухофруктами здавна посідав почесне місце. По-перше, дуже смачно, по-друге, що важливо, ситно, по-третє, доступно в будь-який час року. Адже на Русі сухофрукти заготовлялись величезними коробами. І не випадково такого виду заготовки віддавалася перевага – при висушуванні фруктів всі корисні властивості і вітаміни зберігаються краще, ніж при будь-якому іншому способі заготовок. І варилися круглий рік з них компоти, киселі і пекли пироги і пиріжки з сухофруктами.

Сьогодні ми познайомимо вас з рецептами пирогів з начинкою із сухофруктів різних слов’янських народів.

Пиріжки з корисними сухофруктами

Інгредієнти (в грамах):

• борошно – 750-800;
• цукровий пісок – 50;
• масло (вершкове, маргарин) – 20;
• дріжджі гранульовані – 20;
• молоко – 250;
• сіль – 7-10 (повна год/л);
• яйця – 4 штуки;
• сухофрукти – 500;
• кориця – 10.

Начинка з сухофруктів має бути готова трохи раніше, ніж тісто. Ідеально красиві і смачні пиріжки з сухофруктами вийдуть, якщо не забути про маленької хитрості. Сухофрукти для начинки необхідно перебрати і замочити в теплій воді на годину. Далі підсушуємо (вручну рушником), подрібнюємо (ножем, комбайном, блендером), додаємо столову ложку цукру, не забуваємо про корицю (трохи).

Алгоритм приготування пиріжків:

1. Підігріти молоко, додати дріжджі, цукор, сіль і яйця.
2. Все збити в міксері або віночком.
3. Всипати просіяне борошно у збиту масу і замісити тісто. У процесі вимішування додати розтоплене вершкове масло або маргарин. Тісто готове, коли легко відстає від рук.
4. Накрити тісто рушником і залишити в теплому місці на 3,5-4 години для бродіння. За цей час тісто двічі потрібно обминати, щоб звільнити її від надлишків вуглекислого газу.
5. Готове тісто розкочують в джгут, розрізають джгут на 10 частин і формують кульки, які залишають на 5-7 хвилин для вистоювання. Розкачують кульки в коржики, кладуть начинку, і защипують краї, надаючи пиріжкам будь-яку форму (човник, півмісяць, трикутник).
6. Викладають їх на деко, дають тісту підійти протягом 10-15 хвилин, змащують яйцем поверхню пиріжків і відправляють в духовку випікатися при температурі 230-260 градусів до підрум’янення.

Десерт з горіхами і сушеними фруктами

Інгредієнти (в грамах):

• борошно просеянная – 500;
• цукор – 300;
• масло вершкове – 250-300;
• сік лимонний – 60;
• жовтки – 3 шт.;
• цедра – 60;
• білки – 120;
• цукрова пудра – 100;
• сухофрукти – 500;
• горіхи – 100-150.

Рецепт:

1. Для начинки сухофрукти (курагу, чорнослив і родзинки) взяти в рівних частках.
2. Перебрати, промити, родзинки і курагу потримати в теплій воді 30 хвилин. Горіхи підсмажити на сухій сковорідці і подробити. Сухофрукти дрібно нарізати ножем і з’єднати з горіхами, додати в цю масу збитий в піну білок з цукром і ретельно змішати.
3. У яєчні жовтки додати цукор, розтерти і ввести розм’якшене вершкове масло.
4. Додати лимонний сік, цедру лимона і борошно.
5. Замісити тісто і злегка збити його.
6. Загорнути тісто в серветку і дати підійти 30 хвилин. Потім розкачати з тіста коржик, більшу в діаметрі, ніж форма для випічки.
7. У змащену маслом форму викладають корж, формуючи бортики. В кількох місцях наколюють тісто виделкою, накривають аркушем промасленого паперу, а зверху засипають квасоля для збереження форми і випікають в духовці 20 хвилин. Дістають, злегка охолоджують.
8. Викладають на корж начинку для пирогів з сухофруктів з горіхами в утворену форму, ставлять хвилин на 10 в духовку. Потім дістають і заливають збитим в піну білком і цукровою пудрою і доводять в духовці до підрум’янення.

Зроблений з вищеописаного рецепту пиріг з сухофруктами і горіхами прикрасить будь-яку святкову подію або зустріч з друзями.

Рецепт оригінального пирога

Інгредієнти (в грамах):

• сухофрукти (чорнослив, курага, родзинки, айва, журавлина) – 750;
• цукор – 200;
• масло вершкове – 200;
• сік лимона і апельсина – 50;
• обсмажений мигдаль – 200;
• борошно – 300;
• розпушувач – 5;
• яйце куряче – 4.

Важливий нюанс – начинка відразу вводиться в тісто! Маніпуляції виробляєте строго в такому порядку:

1. Розтопити на повільному вогні масло.
2. Додати цукор, дрібно подрібнені сухофрукти.
3. Проварити цю масу 8 хвилин (постійно розмішувати).
4. Ввести яйця. Через 2 хвилини – борошно разом з розпушувачем;
5. Додати сік лимона і половину подрібненого мигдалю. Після чого всю масу добре вимішати, виклавши в змащену маслом форму, випікати в духовці при температурі 250°С. Залишилися мигдалем, змеленим в порошок, обсипається готовий пиріг відразу ж, як тільки його виймуть з духовки.

Рецепт випічки з абрикосовим джемом і сухофруктами

Інгредієнти (грами):

• сухофрукти (курага, родзинки, цукати) – 800;
• абрикосове варення – 300;
• борошно – 350;
• розпушувач – 7-10;
• яйця курячі – 4;
• масло вершкове – 350;
• цукор – 200-300;
• цукрова пудра – 100-120.

Порядок дій:

1. Змішують борошно, цукор і розпушувач.
2. Масло натирають на крупній тертці і перемішують його з борошном.
3. Додають в цю масу 3 жовтки, замішують круте тісто.
4. Тісто залишають у холодильнику на 1 годину.
5. Сухофрукти перебирають, миють і дрібно нарізають. Змішують сухофрукти з абрикосовим варенням.
6. Тісто розкачують пластом, який за розміром більше форми для випічки.
7. У змащену маслом форму викладають тісто, формуючи бортики, накривають пергаментним папером і засипають квасоля або іншу крупу.
8. Ставлять у розігріту до 250°С духовку на 15-20 хвилин.
9. Готову форму з тіста заповнюють масою з сухофруктів та варення і знову ставлять у духовку на 10 хвилин.
10. Потім заливають зверху білками, збитими з цукровою пудрою, і дають підрум’янитися.

Начинка для пирогів із сушених фруктів може бути різноманітною, що дозволяє господиням проявити свою фантазію на 100 відсотків. Кожен рецепт гарний і унікальний по-своєму. Пікантність смаку, обумовлена наявністю сухофруктів, змусить знайомих частіше приходити на чаювання до вас в будинок. Так що посиденьки тепер стануть звичною справою, але від цього не менш приємним.