Бортьова мед: опис і корисні властивості

Зміст

• Трохи теорії
• Народжений в лісах
• Корисні властивості
• Хорошого не буває багато

Останнім часом на ринках, а особливо на бджільницьких ярмарках, можна побачити бочки з написом: «Бортьова мед». Ці слова забирають нашу пам’ять у шкільні роки, на уроки історії. Тоді, вивчаючи життя предків, ми дізнавалися, що вони, не знали ще землеробства, займалися бортництвом. Невже це заняття жваво досі? Який він — бортьова мед?

Трохи теорії

Щоб розібратися в даному продукті, слід зрозуміти, як зазвичай видобувається сучасний мед. Бджолярі, витягуючи рамки вуликів, поміщають їх в особливі пристосування — медогонки. Бджоли запечатують солодкість в комірках стільників восковими кришечками. Перед медогонкой ці кришечки видаляються. Сам процес називають роздрукуванням рамок.

По суті, медогонка працює, як центрифуга. Швидко обертаючись всередині, рамка звільняється від вмісту. Солодкий продукт вилітає з сот на стінки медогонки, стікаючи на дно, а потім в підготовлену ємність. Таким чином, він змішується з повітрям, що окислюється, контактує з металевим корпусом. У підсумку він, хай і небагато, втрачає свої первинні природні властивості, його склад зазнає зміни.

А що ж таке борть? Це дупло в стовбурі дерева, природного або штучного походження. Бджоли в ньому живуть, як і тисячі років тому, в дикому стані, без впливу людини. В борті немає ніяких рамок, стільники, витягуються в тому вигляді, в якому їх налаштували бджоли. Згодом вони просто віджимаються, мед при цьому мало стикається з повітрям, зберігаючи всі початкові корисні властивості.

Народжений в лісах

Саме ці технічні деталі пояснюють цінність, обраність бортного меду. Його дуже важко заготовляти, і кількість продукту вимірюється не тоннами, як це зазвичай буває з подібними виробами, а кілограмами. Ось які фактори визначають властивості цього продукту:

• Бортьова мед не буває незрілим. Його заготовляють один раз в сезон, коли він у сотах добре дозрів, вистоявся, його властивості встигли досягти свого максимуму.
• Цей продукт завжди складніше за складом в порівнянні з медом звичайним. Адже в сотах, збудованих в дуплі, він стикається з пергою, воском, прополісом, маточним молочком. У підсумку виходить унікальна суміш, своєрідний «компот», чого не буває, якщо говорити про звичайний мед. При видавлюванні такого продукту ці речовини потрапляють в нього, збільшуючи корисні якості. Його неповторні властивості у кожній наступній борті, при кожному новому відборі.
• Бджоли збирають мед бортьова не на полях, де застосовуються пестициди і інша хімія, а в природному середовищі, де багато різноманітних медоносів і хороша екологія.
• Дикі бджоли практично не хворіють, підкоряючись процесів природного відбору. Вони краще домашніх насичують бортьова мед корисними ферментами, в їх гніздах не буває ліків.

Корисні властивості

Таким чином, бортьова мед має корисні властивості, яких немає у звичайного продукту. Він багатший за складом, про що свідчать багаторазові дослідження і аналізи. Не стомлюючи читача складною інформацією, варто все ж сказати, що натуральність вироби в лабораторних умовах перевіряють за так званим діастазне числа. Воно коливається в межах від 7 до 30 одиниць. Так от, показник діастазного числа північного бортного меду часом досягає 50 одиниць! Більше в природі просто не буває!

Як лікувальний продукт, мед з борті дасть фору будь-якому «культурного». Він незамінний, коли потрібно зміцнити імунітет, вилікувати простудні захворювання. Корисний він і в складі мазей, при лікуванні шкірних захворювань і дерматитів.

Дикий продукт має, як правило, темний колір з відтінком бурштинового, хоча зрідка зустрічається і світлішою. Аромат у нього дуже складний, насичений смак терпкий, більш пекучий, ніж у звичайного.

Виходячи з особливостей вилучення, мед з борті не буває чистим, його масі завжди присутні частинки перги, воску, шматочки пилку і навіть іноді останки бджолиних личинок, що тільки збільшує його корисні якості. Він зазвичай густий, тягучий, з гранично низьким вмістом вологи.

Хорошого не буває багато

Враховуючи все сказане, легко зробити висновок, що справжній дикий мед зустрічається досить рідко, це «солодка еліта». Відповідно, він повинен коштувати в рази більше звичайного. Тому, підробляють такий продукт ще охочіше, ніж традиційний.

Найчастіше за бортьова видають мед із звичайних вуликів, тільки не відкачаний на медогонці, а видавлений з сот. Звичайно, такий продукт теж дуже корисний, і все ж він поступається бортевому. У цьому зв’язку варто згадати, що, добуваючи справжній дикий мед, його тиснуть винятково дерев’яними лещатами і зберігають тільки в спеціальному посуді, щоб уникнути контакту з металом.

Ще один різновид «обманного» варіанту — продукт з колод. Дійсно, колодне бджільництво набирає популярність, і такий мед досить схожий на створений дикими комахами. Відмінність полягає в тому, що колоди стоять на пасіках. Відповідно, бджоли збирають в них мед на звичайних полях, а не на затишних, віддалених від цивілізації лісових ділянках.

Ось такий він, бортьова мед, рідкісний гість, що прийшов у наш інформаційний час з далеких язичницьких лісових ділянок…