Квасоля: користь і шкоду для організму людини

Зміст

• Корисні властивості
• Шкоди та протипоказання
• Як вибирати і правильно зберігати боби

Квасоля, як продукт харчування, відома понад семи тисяч років. У давні часи її вирощували в Єгипті, Греції, Римської імперії, Китаї. Особливою популярністю бобові користувалися у народів Мезоамерики. В Росію квасоля французькі купці завезли 300 років тому. Спочатку місцеві жителі сприймали її виключно як декоративна рослина.

В імперську епоху квасоля з її мініатюрними красивими квітами і витонченими кучерявими стеблами була окрасою палісадників. Пізніше вона перекочувала з клумб на стіл, ставши невід’ємною частиною повсякденного раціону. Так що ж являє собою квасоля, користь і шкода якої постійно обговорюються дієтологами? Який склад рослини?

Корисні властивості

Вміст білків у квасолеві бобах досягає 20%. Вони легко засвоюються організмом, по амінокислотному складу близькі протеїнів тваринного походження. Все це робить квасоля особливо цінним продуктом у раціоні вегетаріанців і тих, хто поститься. Боби, багаті харчовими волокнами, мінеральними і зольными речовинами, часто включають в меню розвантажувальних днів. Калорійність 100 г стручкової квасолі складає всього 24 ккал. Завдяки цим властивостям дієтологи радять регулярно їсти її тим, хто прагне схуднути. Калорійність бобів білого виду на порядок вище – майже в 5 разів.

За змістом аскорбінової кислоти продукт випереджає абрикоси і сливи. Є в бобах і інші вітаміни: К, групи В, ретинол, токоферол, нікотинова кислота. Біла квасоля, користь якої вкрай висока, в своєму складі містить мікро — та макроелементи, як йод, калій, кальцій, залізо, молібден, фтор і фосфор. Те ж характерно і для червоного виду. Продукт з таким багатим амінокислотним, вітамінним і мінеральним складом володіє широким спектром корисних для організму властивостей:

• знижує рівень цукру в крові;
• запобігає появі набряків;
• покращує процес кровотворення;
• нормалізує роботу кишечника;
• надає імуностимулюючу дію.

Примітно, що корисні не тільки боби, але стручки. Основні елементи у них – білки, крохмаль, цукор.

Шкоди та протипоказання

На організм сприятливо впливає лише варена квасоля. У сирих бобах, крім хороших речовин, містяться отруйні. Позбутися від них дозволяє тривале варіння у воді. Якщо ж з’їсти насіння сирими, можна спровокувати подразнення слизової оболонки кишечника. У ряді випадків вживання сирого продукту в їжу може викликати сильне отруєння.

Втім, і варені боби мають шкідливими властивостями. Квасоля відноситься до продуктів, що викликають метеоризм. Саме тому її не рекомендують давати малюкам до року, годуючим матерям, а також людям похилого віку. Крім того, страви з бобів протипоказані при холециститах, гастритах, виразках, коліті, підвищеній кислотності шлунка, подагрі.

Як зменшити газоутворюючі властивості продукту? Метеоризм не буде докучати, якщо перед варінням боби замочити на 2 години в содовому розчині. Знизити побічний ефект дозволяють також деякі трави. Готувати боби, наприклад, краще всього з кропом. Здатність викликати метеоризм безпосередньо залежить і від сорту рослини: біла квасоля є менш газообразующей, ніж червона.

Як вибирати і правильно зберігати боби

Щоб користь від вживання бобових була максимальною, необхідно правильно їх вибирати. Самої низькокалорійної є зелена стручкова квасоля. В ідеалі вона має гладку, трохи блискучу поверхню і яскравий трав’янистий колір. На стручках не повинно бути пошкоджень і плям. Як перевірити продукт на свіжість? Стручок, який нещодавно зірвали, при ламанні навпіл видає характерний хрускіт. У той же час лежала зелена квасоля виглядає млявою.

Калорійність червоних бобів становить 93 ккал. Головне достоїнство такого сорту – найвищий вміст білка. По-своєму гарна і біла: користь від неї полягає в наваристості та відмінного смаку. Її калорійність – 102 ккал. Вибираючи білу і червону квасолю, звертають увагу на поверхню бобів: вона повинна бути глянсовою, гладкою, без зморшок, твердою на дотик. Точки і вм’ятини вказують на наявність у насінні шкідників. Неякісними вважаються і роздроблені боби. Колір білої квасолі повинен бути чистим. Старі боби мають кремовий відтінок.

Властивості квасолі безпосередньо залежать від дотримання правил зберігання. Зелені стручки в холодильнику залишаються свіжими протягом тижня. Зберігати їх довше (до 6 місяців) можна лише в морозилці. Якщо з замороженої квасолі треба щось приготувати, стручки не розмерзається. Їх відразу бланшують в підсоленій воді не більше 5 хвилин. Боби білої і червоної квасолі зберігають у полотняних мішечках або в закритій скляній тарі. Перед тим як помістити в ємність, їх обов’язково перебирають. Час від часу боби потрібно діставати і переглядати, перевіряючи, чи не з’явилися жучки. Термін придатності сухої квасолі – рік.