Класичний рецепт як приготувати суп харчо в домашніх умовах з фото

Є така їжа, яка має багато різночитань, суперечок навколо себе, суп харчо, одне з цих страв, щоб прибрати ці суперечки, різночитання, я хочу вам дати самі принципи приготування цього смачного, насиченого, грузинського супу – харчо.

Як приготувати суп харчо, принципи його приготування в домашніх умовах

Всяк суп починається з бульйону, в ньому немає нічого особливого, варимо м’ясо, обов’язково знімаємо піну. В бульйону харчо є свої принципи – м’ясо має бути тільки яловичина, ні баранина, ні курка, тільки яловичина.

Звичайно, ніхто не заборонить використовувати баранину, але якщо звернутися до коріння, національності цього супу, повинна застосовуватися тільки яловичина, краще всього грудинка з реберцями для навару

Тепер додамо цибулину, її треба помити, очистити на половину, не до кінця, зробити надрізи на четвертинки і закинути в бульйон

Додамо ще селери, але не основну частину стебла, а його краєчки – шматочок підстави, верхні листочки, загалом все що не згодиться скажімо для салату

Поки вариться м’ясо готуємо цибулю, для цього треба очистити цибулину, порізати її чвертю кільця, налити в сковороду трохи олії і спассировать цибулю, не смажити до золотистого кольору, а тільки, щоб цибуля віддав свій смак маслу

Візьмемо невеликий помідор. Суп харчо увазі в собі невелику кислинку, але цю кислинку повинен буде дати інший продукт, тобто в суп харчо мінімальне використання томатів.

Ошпарюємо помідор окропом і знімаємо з нього шкірку

Вирізаємо з насіння помідора (саме вони дають кислинку), дрібно нарізаємо і додаємо до цибулі, туди ж кладемо зовсім трохи гарної томат-пасти, вона потрібна головним чином для кольору.

Влити кілька ложок бульйону і трохи загасити

Коли в каструлі бульйон буде готовий, видаляємо цибулину і фрагменти селери

Перекладаємо готовий цибулю з помідорами в бульйон і можна трохи посолити (при варінні бульйону, його солити не треба)

Пробуємо бульйон, він повинен бути красивого, злегка червонуватого кольору, але на смак не повинна відчуватися кислинка, її дасть доданий протертий соус ткемалі, додавати його в бульйон потрібно по своєму смаку, головне не переборщити.

Тепер беремо невеликий стручок червоного гострого перцю, дрібно рубаємо його і закидаємо в бульйон, скільки його покласти, це вже по своїм пристрастям до гострого

Харчо – це такий суп, який готується на один раз, зварив і відразу з’їв.

Одним з головним складовим його, є рис, а він має властивість розварюватися. Тому якщо ви харчо розігріваєте на наступний день, ви отримуєте не суп харчо, а кашу.

Беремо рис, за його кількістю потрібно орієнтуватися на те, щоб ваш суп не перетворився в кашу, тобто ви повинні припускати, що засыпаемый в суп рис, збільшиться в об’ємі у 2,5 рази, не забудьте перед додаванням його добре промити

Тепер готуємо трав’яну заправку, беремо пучок кінзи, разом зі стеблинками, листя від пучка петрушки, кілька листочків селери, очищаємо 4 зубчики часнику і дрібно рубаємо його або натираємо на тертці

Також дрібно рубаємо весь букет зелені і змішуємо з часником

Додаємо грузинські спеції – з половину чайної ложки уцхо-сунелі, або як її називають – пожитник, трохи менше половини чайної ложки меленого коріандру, трохи чаберу і половину столової ложки аджики, якщо хочете можете ще додати трохи суміші сухих мелених перців

Коли рис стає трохи недовареним, засипаємо подрібнені трави, закриваємо кришкою, вимикаємо плиту і даємо супу настоятися хвилин 15.

І так, чотири принципи приготування супу харчо

1. Харчо – це обов’язково яловичина

2. В харчо мінімум томату, кислинку дає ткемалі

3. Не переборщити з рисом, це суп, а не каша

4. Головний аромат супу харчо дає приправа уцхо-сунелі

Зразковий склад продуктів, необхідний для приготування супу:

1. М’ясо – яловичина 600 – 700 г краще грудинки
2. Цибуля – 3 цибулини
3. Помідор – 1 невеликого розміру
4. Томат-паста – 1 чайна ложка
5. Рис – половина склянки
6. Ткемалевый соус – 1 – 2 столові ложки
7. Кінза – 1 пучок
8. Петрушка – 1 пучок
9. Селера
10. Часник – 4 – 5 зубчиків
11. Уцхо-сунелі – половина чайної ложки
12. Коріандр – трохи менше ? чайної ложки
13. Аджика – ? столової ложки
14. Гострий перець – 1 невеликий стручок
15. Чабер
16. Сіль, перець, рослинне масло

Харчо в різних районах Грузії готують по-своєму, тому подивіться відео, як готується харчо по-мегрельські

Як приготувати харчо по-мегрельські відео рецепт

Якщо вам сподобався рецепт, діліться з друзями в соціальних мережах, чекаю ваших відгуків в коментарях

[САТЅ]Первые страви[/CATS]