Кінза: користь і шкода продукту для людини

Зміст

• Застосування в медицині
• Застосування в кулінарії
• Рецепти страв з кінзою
• Кому не рекомендовано вживання

Кінза, користь і шкоду від вживання якої вивчалися ще в стародавні часи, має багатий склад мікроелементів, вітамінів, флавоноїдів та інших корисних для здоров’я речовин. Мало хто знає, що «кінза» – це народна назва листя коріандру посівного. Зовні листя коріандру схожі на зелень петрушки. Коріандр – однорічна рослина, в кулінарії і медицині використовуються її листя і плоди. Назва походить від давньогрецького «коріс», що означає «клоп». Пов’язано це, найімовірніше, з тим, що недостиглі плоди мають специфічний запах.

Після висушування зерен запах зникає, це відбувається в результаті вивітрювання децилового альдегіду, який у великих кількостях міститься в зелені і плодах. Назва «кінза» прийшло до нас із Грузії, там воно звучить як «kindza». В знамениті грузинські соуси сацебелі і ткемалі обов’язково додають листя цієї рослини. У країнах Азії, Закавказзя, Північного Кавказу ця трава теж дуже популярна. Її вирощують на присадибних ділянках, а в промислових масштабах – на полях, взимку в теплицях.

Застосування в медицині

До складу зелені і плодів коріандру входить велика кількість корисних речовин. Листки багаті вітамінами С, РР, А, клітковиною. В зернах багато жирної олії, білкових речовин, ефірної олії, трохи менше пектину, крохмалю, органічних кислот. У медичних цілях використовують ефірне масло коріандру. Воно має яскраво виражену антибактеріальну дію, використовується в офіційній медицині у складі препаратів для лікування захворювань верхніх дихальних шляхів. Також його додають у мазі, що застосовуються для лікування артритів, ревматизму, судом.

Зерна коріандру входять до складу жовчогінного чаю, надають хороший терапевтичний ефект при метеоризмі. Ефективні в лікуванні геморою, в фармакології їх додають в противогеморройные збори. Листя коріандру (кінза) допомагають впоратися зі здуттям живота, викликаному вживанням жирної або м’ясної їжі. М’ясні страви важко перетравлюються, вимагають від організму великих енергетичних витрат. Якщо повністю виключити з раціону м’ясо немає можливості, рекомендується їсти його разом з кінзою.

Застосування в кулінарії

Зерна і листя коріандру додають у різноманітні страви. Зернами ароматизують хліб, випічку, рибні та овочеві консерви, маринади, бульйони, страви з рису, булгуру, соуси. Всім відома приправа Каррі теж містить зерна коріандру в молотом вигляді. Кінзу вживають в свіжому, сушеному і солоному вигляді, додають в овочеві, м’ясні, курячі страви, супи, салати, використовують при заготівлі овочів на зиму, свіжу зелень їдять пучками. Калорійність кінзи – 23 ккал на 100 г продукту. Калорійність меленого коріандру – 300 ккал на 100 г продукту.

Рецепти страв з кінзою

1. Салат вегетаріанський.

Склад:

• огірок 0,5 кг,
• перець болгарський 1-2 шт.,
• кінза – 1-2 пучка.

Для заправки:

• кунжутна олія 20 мл,
• рисовий оцет 15 мл,
• соєвий соус 50 мл,
• червоний перець 3 щіпки,
• часник 1-2 зубчика,
• сіль за смаком.

Приготування:

• огірки помити і просушити,
• нарізати кожен огірок уздовж на дві рівні частини,
• видалити м’якоть (виходять своєрідні «човники»),
• перевернути огірки шкіркою вгору,
• нарізати тонкими пластинками і перекласти в тарілку,
• солодкий болгарський перець очистити, нарізати дрібними кубиками, додати до огірків,
• пучок кінзи дрібно порізати, додати до огірків і солодкого перцю,
• часник потерти на тертці або подрібнити у часникодавці,
• додати червоний мелений перець, часник, трохи присолити,
• повільно влити соєвий соус і рисовий оцет,
• додати кунжутне масло, все перемішати і залишити на 25-30 хвилин.

Калорійність ~ 40 ккал на 100 г продукту.

2. Салат зі свіжими овочами та кінзою йогуртовій заправці.

Інгредієнти:

• помідори – 1 шт.,
• огірки – 2 шт.,
• солодкий болгарський перець – 1 шт.,
• кінза – 1 пучок,
• петрушка – 1 пучок,
• базилік – 2 гілочки,
• несолодкий йогурт – 1 ст. л.,
• насіння льону – 0,5 ч. л.

Приготування: помідори помити, нарізати невеликими шматочками, солодкий перець очистити від насіння і перегородок, нарізати тонкою соломкою, огірки помити і почистити, нарізати соломкою. Зелень кінзи, петрушки, базиліка дрібно нарізати, злегка пом’яти руками для виділення соку. Перекласти все в салатник, посолити за смаком, додати йогурт, перемішати. При бажанні можна додати насіння льону, вони сприятливо впливають на процес травлення. Подавати з цільнозерновими хлібцями. Калорійність ~ 40 ккал на 100 г продукту.

3. Імбирний соус з кінзою.

Інгредієнти:

• кінза – 1 пучок,
• маринований імбир – 1 ст. л.,
• оливкова олія – 6 ст. л.,
• соєвий соус – 1 ч. л.,
• рисовий оцет – 2 ст. л.,
• сіль за смаком.

Приготування:

Кінзу і маринований імбир дрібно нарізати, для одержання більш однорідної маси можна подрібнити в блендері. Додати олію, соєвий соус, 1 ст. л. рисового оцту. Перемішати, спробувати на смак. При бажанні додати другу ложку оцту, посолити. Приємного апетиту!

Кому не рекомендовано вживання

Незважаючи на всю користь насіння і листя коріандру, є ряд протипоказань до їх вживання. У середньовічні часи лікарі вважали, що насіння коріандру, як і його зелень, припиняють еректильні функції у чоловіків, висушують насіння. Вперше про це написав найвідоміший лікар-філософ середньовічного ісламського світу – Авіценна.

У своїй книзі «Канон лікарської науки» він детально розповідає про будову людського організму, часто зустрічаються захворюваннях, вплив продуктів харчування, води і навколишнього світу на здоров’я людини. Доводи Авіценни про негативний вплив кінзи на чоловіче здоров’я не знайшли свого підтвердження в сучасній медичній науці.

В даний час тільки ефірне масло коріандру при неправильному його використанні вважається шкідливим для здоров’я людей, які страждають захворюваннями міокарда, ішемічна хвороба, тромбофлебіт, цукровий діабет. Не рекомендується застосовувати ефірне масло вагітним жінкам.

Категорично заборонено використання ефірної олії коріандру для прийому всередину. Кінзу в сирому вигляді слід вживати в невеликих кількостях при гастриті з підвищеною кислотністю, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, виразковому коліті. Не рекомендується вживання свіжої зелені в період загострення цих захворювань. У всіх інших випадках – рекомендуємо кінзу на ваш стіл!