Як варити рис, щоб він був розсипчастим і не злипався

Зміст

• Як вибрати злак
• Створення шедевра розсипчастого
• Рисові нюанси
• Рисовий продукт в мультиварці
• Рассыпающий і білосніжний продукт з допомогою духовки

Багато уникають приготування гарніру з рису, який в процесі створення здатний перетворитися в в’язку кашу. Маскувати це клейка блюдо прийнято з допомогою соусів, підлив, м’ясних і овочевих добавок. Існують рецепти і технології приготування цього продукту таким чином, щоб на тарілці було зернятко до зернятка. Правильно зварений продукт дозволяє створити привабливе блюдо для святкового столу.

Як вибрати злак

Сучасні магазини пропонують різноманітні сорти і види рису. Скільки з них відповідають завданню отримати красивий, а не злиплий продукт? Ніхто точно відповісти не зможе. Але серед них є ті, що варити набагато простіше для отримання розсипчастої страви. Смакові якості при цьому будуть нижче, т. к. неслипающийся продукт містить менше крохмальних речовин.

Основні види рису, що володіють меншою в’язкістю при варінні:

• пропарений – за рахунок дії пара зерно стає більш щільним, вітаміни з оболонки переходять всередину, колір змінюється на янтарно-жовтий;
• коричневий або бурий – зберігає свою форму за рахунок оболонки;
• басматі – елітний сорт, що володіє унікальним смаком і неповторним ароматом;
• довгозернистий – містить менше крохмальних речовин, що дозволяє не склеюватися в процесі варіння.

Крім зовнішнього вигляду важливо підбирати продукт з урахуванням його корисності для організму. Коричневий за рахунок відсутності шліфування зерен краще стимулює роботу шлунково-кишкового тракту. Пропарений вид злаку довго засвоюється організмом. Він корисний для діабетиків, оскільки тривалий процес перенесення поживних речовин з такого продукту дозволяє краще контролювати рівень цукру. Довгозернистий володіє меншою калорійністю через зниження частки крохмалю в ньому. Він відмінно заміняє круглі сорту в меню тих, хто веде боротьбу із зайвою вагою.

Ціна не є гарантією того, що буде отримано потрібний після приготування продукт.

Багато шеф-кухаря говорять про те, що дотримання технології приготування дозволяє з будь-якого рису зробити розсипчастий гарнір. Знання особливостей створення страв дозволять економити, що важливо для сімейного бюджету.

Створення шедевра розсипчастого

Важливо правильно підібрати пропорцію води і продукту, а також час для приготування. Тільки у цьому випадку можна зробити його розсипчастим.

Співвідношення рису і рідині становить 1:10. Пропарений продукт можна заливати кількістю води в 5 разів більше, ніж його власний об’єм. Коричневий рис ідеально готується в пропорції 1:4.

Технологія варіння виглядає наступним чином:

• підготовка злаку: очищення, промивання;
• засипка його в каструлю;
• додавання води або бульйону;
• доведення продукту до готовності.

Щоб був розсипчастий гарнір, потрібно попередньо злаковий продукт промити в проточній воді до того, як вона стане прозорою. Після цього на хвилину залити його окропом. Робити це можна в будь-якому посуді.

Паралельно з цим доводять до кипіння воду в каструлі. Сіль краще додати після того, як в ємності виявиться рис.

Відмінний результат можна отримати, якщо продукт варити в каструлі з щільно прилягає кришкою. Щоб підсилити ефект, можна використовувати кришки з автоспуском пара. Корисним буде додати вантаж на неї. Він не дозволить підніматися кришці, і тоді весь пар буде працювати на розсипчастий рис. Додавання в кінці оливкової олії також створює ефект окремих зерен. Його потрібно не більше столової ложки на обсяг двох склянок крупи.

Засипавши злак, варити його потрібно 12 хвилин. Сіллю посипати в кінці. Для отримання ароматної страви, можна додати масло або спеції.

Різноманітність в щоденний раціон принесе каррі. З ним чи довгозернистий пропарений вид злаку стає приємного жовтого кольору. Коричневий майже не втрачає своєї природної забарвлення. Щоб змінити його колір, потрібно варити разом з харчовими барвниками, а не спеціями.

Рисові нюанси

Не всі діляться секретом того, як отримують розсипчастий продукт з рису. Навіть якщо він не належить до дорогих сортів і різновидів, важливо знати наступне.

• У процесі варіння 3 хвилини рис повинен знаходитися на сильному вогні, 7 хвилин – на середньому, решту часу – на слабкому.
• Варити на електричній плиті потрібно на 2 хвилини менше, але залишити продукт в каструлі на вимкненій теплою конфорці.
• Не зливати після приготування всю рідину: нехай готовий продукт постоїть у воді 5-6 хвилин (пропарений вид – 7-8 хвилин).
• Відкинути на друшляк розсипчастий рис.
• Варити злак потрібно без перемішування. Допускається під час засипки рису ретельно перемішати його в каструлі.
• Не змішувати різні сорти злаку в процесі варіння, правильно це зробити на тарілці.
• Для гарніру не використовувати круглий сорт. Якщо це неможливо, треба попередньо обсмажити зерна на сковорідці з невеликим додаванням масла, щоб вони нагадували за структурою пропарений вигляд.
• Щоб не злипався готовий продукт, треба перекласти його в іншу ємність і залишити в прохолодному місці. Перед вживанням розігріти.
• Чим більше промивається крупа, тим менше її клейкість. При необхідності цю процедуру проводять до 7-10 разів.
•  Бурий сорт вариться на 5-10 хвилин довше, тому що потрібен час на те, щоб розм’якшилася оболонка зерен.

Посуд вибирати треба теж з розумом. Варити крупу краще в товстій скляній ємності. Добре підходить каструля з нержавіючої сталі.

На Сході пропарений продукт не сприймають. Якщо необхідно варити його з максимальною ступенем розсипчастості, на останніх хвилинах зливають рідину, а за рахунок температури злаку доводять його до потрібного ступеня готовності.

Якщо хочеться бачити крупу білосніжною, то в процесі створення страви додають кілька крапель оцту. З ним навіть пропарений вид злаку стане, як сніг.

Рисовий продукт в мультиварці

Розсипчастим можна зробити злак, якщо варити його в сучасній побутовій техніці. Потрібно дізнатися, скільки часу слід тримати продукт в ній, щоб вода встигла випаруватися. Це залежить:

• від потужності техніки;
• глибини чаші;
• обраної пропорції рідини і крупи.

В середньому достатньо 30 хвилин для створення страви в обсязі, достатньому для сім’ї з 4 осіб.

Варити в такому приладі набагато зручніше:

• промитий рис заливається водою;
• додаються сіль і спеції;
• вибирається відповідний режим на мультиварці (він повинен бути вказаний в інструкції);
• очікується спрацьовування автотаймера, після чого слід прибрати рис з чаші. Інакше він втратить частину своєї краси.

Якщо продукт вийшов жорстким, він може бути залишений в чаші в режимі підігріву. Припустимо перевстановити таймер в початковому режимі.

Рассыпающий і білосніжний продукт з допомогою духовки

Небагато наважуються спробувати приготувати рис в духовці. Але там він може не тільки стати розсипчастим, але і максимально ароматним. Для приготування страви потрібно казанок з кришкою. З продуктів потрібно запастися 1 цибулиною і 50 г рослинної олії на 1 склянку рису.

Цибулю необхідно в подрібненому стані довести до золотистого кольору на сковороді.

В казанок, додати крупу, цибулю, сіль, воду. Варити все це потрібно до того, як закипить вода. Потім казанок прибрати в духовку, де повинна бути встановлена температура 180? C. Перебувати він там буде 25-30 хвилин. Після вимкнення плити можна залишити готове блюдо нудитися ще якийсь час. Згодом розсипчастий гарнір потрапляє на тарілки.

Якщо є сумніви, скільки потрібно ще доводити продукт до готовності, можна перевірити свої здогади двома способами:

• нахилити кришку каструлі і подивитися, чи збирається рідина по краях звареного рису. Якщо так, то продовжити процес;
• взяти пару рисинок на зуб, за ступенем жорсткості зробити висновок.

Правильно обрана посуд і дотримання технології дозволять навіть новачку варити розсипчастий рисовий гарнір. Освоївши це майстерність, можна сміливо братися за його додавання в салати та інші страви. Якщо перший досвід вийшов не дуже вдалим, обов’язково повторити процедуру найближчим часом. Будь вміння формується не відразу. Зате потім можна блищати на кухні і отримати вдячні від друзів і членів сім’ї за чудово приготований вечерю.