Кабачкова ікра на зиму «Пальчики оближеш». Кабачкова ікра, як магазинна

Який неймовірно смачною, пікантною і чарівно ароматною може вийде кабачкова ікра, заготовлена на зиму, не випадково вона називається «Пальчики оближеш». Ця кабачкова ікра на зиму виходить, як магазинна, навіть краще.
Зараз розповім, як готувати кабачкову ікру, щоб вона не вийшла занадто кислою або прісною. По-перше, не додаємо ніякого оцту, збережеться і якщо так якісно підготувати посуд і простерилізувати, по-друге, обов’язково використовуємо якісну томатну пасту, пробуємо, щоб не була кислою, якщо смак нас не влаштував, готуємо пасту самостійно. Важливу роль відіграє додавання борошна, в цьому весь секрет в’язкою і однорідної консистенції.
Крім того, смак залежить від способу обробки.
Кабачкова ікра по цьому рецепту виходить, як магазинна, але навіть смачніше й пахучіше, як і все, що приготовлено будинку.
У промислових обсягах використовують спеціальне обладнання для високотемпературної варіння, від якого також залежать смакові якості, але як зробити кабачкову ікру в домашніх умовах? Раджу використовувати товстостінну посуд для гасіння, наприклад, чавунний сотейник, але краще скороварку.
Приступимо, ікра з кабачків на сковороді, не гірше магазинного.
Кабачкова ікра на зиму «Пальчики оближеш». Кабачкова ікра, як магазинна — рецепт з фото

Продукти
3 кг кабачків
Півкіло ріпчастої цибулі
Кілограм моркви
200 грам томатної пасти
По невеликому пучку петрушки і кропу
1 ст. л. солі
3 ст. л. борошна
перець
запашний мелений перець
Соняшникова олія без запаху
Як зробити кабачкову ікру в домашніх умовах
1. Кабачки миємо й чистимо, видаляємо насіння і жорстку шкірку, нарізаємо кубиком.

2. Ставимо їх гасити, щоб стали м’якими.

3. Моркву натираємо на крупній тертці, кришимо цибулю. Пасеруємо моркву і цибулю на слабкому вогні до м’якості, не допускаючи прижаривания.

4. Пасеровані овочі обов’язково потрібно протерти через сито, попередньо можна подрібнити блендером, але для ніжної консистенції етап з ситом пропускати не можна.
5. Кабачки досить просто пробити блендером і з’єднуємо їх з пассеровкой, томатною пастою. (Томатна паста не повинна бути кислою, замість пасти взагалі можна покласти помідори. Їх потрібно запекти, зняти шкірку, видалити насіння теж для однорідної консистенції, тому помідори також протирайте через сито.) Коли з’єднали овочі в каструльці, солимо і вливаємо 3-4 ложки олії. Масло забезпечить більш високу кипіння. Уварюємо 2 години на слабкому вогні і під закритою кришкою.
6. Приблизно за 5 хвилин до кінця варіння обсмажуємо на сухій сковороді муку до золотистого кольору і додаємо в загуслу ікру разом з усіма спеціями і прянощами. Зелень потрібно дуже дрібно покришити або навіть видавити сік.
7. Через 5 хвилин, знімаємо з вогню і розкладаємо по літровим банкам і ставимо стерилізуватися на 40 хвилин. Зверніть увагу, що оцет не додаємо, тому посуд повинна бути ідеально чистою і процес стерилізації виконаний якісно.
Кабачкова ікра готова, запасене на зиму помаранчеве літо, пальчики оближеш! З цієї кількості продуктів виходить 3 літри ікри. Не забувайте, що в залежності від сорту і стиглості кабачків, відсоток вологи і цукру в них різний, моркву теж буває солодка, і не дуже.

Вам також буде цікаво: