Скільки варити буряки для вінегрету та інших салатів

Зміст

• Секрети приготування
• Спосіб запікання в духовій шафі
• Рецепти
• Страви з бадилля

Один з найпопулярніших салатів в нашій країні – вінегрет. Загальне визнання він отримав завдяки тому, що для його приготування використовуються прості і недорогі продукти, а користь організму він завдає дуже відчутну. Вінегрет – це овочевий салат, джерело клітковини і вітамінів. Основним інгредієнтом в ньому є буряк. Який же вінегрет без неї?

Часто господині відмовляються від приготування цього корисного салату з-за того, що більша частина часу витрачається на очікування: «скільки вже вариться буряк?» Прочитавши статтю, ви дізнаєтеся, як можна смачно запекти буряк, зберігши її корисні властивості, скільки потрібно часу її варити, а також знайдете рецепт вінегрету для сироїдів.

Секрети приготування

Цей овоч можна їсти як у вареному, тушкованому, запеченому видах, так і сирим. В сирому буряку зберігаються всі корисні вітаміни та мікроелементи. А їх у неї чимало. Вітамін С, вітаміни В (зокрема фолієва кислота), калій, залізо і багато інших.

Буряк – джерело клітковини і грубих харчових волокон, володіє сильним проносним ефектом, допомагаючи очистити кишечник від шлаків і токсинів.

Незважаючи на всю користь сирої буряків, є її рекомендується не частіше одного разу в тиждень. Використання її у їжу у великих кількостях може призвести до проблем у ШКТ.

Варений буряк краще засвоюється організмом, не викликає здуття живота, не протипоказана при гастриті з підвищеною кислотністю.

Щоб під час варіння вона не розгубила свої корисні властивості, зберегла яскравий колір і насичений смак, скористайтеся наступними секретами:

1. Варити буряк достатньо 20-30 хвилин після закипання. Скільки часу буде потрібно – визначайте за розміром коренеплодів. Якщо вони великі – варіть близько години. Готовність перевіряйте вилкою; якщо увіткнути її важко – поваріть ще трохи.
2. Не відрізати хвостик коренеплоду перед варінням. Збережіть овоч цілим, щоб з нього не витік весь корисний сік. Це дозволить зберегти колір і щільність під час тривалої варіння.
3. Ще один спосіб збереження яскравого бурякового кольору, додати в каструлю з водою лимонного соку або яблучного оцту. Коли вода закипить, додайте в неї 1 ч. л. лимонного соку або 0,5 ч. л. оцту.
4. Якщо ви варите овочі для салату, солити їх не потрібно.
5. Не поспішаєте виливати воду, в якій варився буряк. Ця вода не що інше, як корисний вітамінний відвар. Його можна використовувати і в якості цілющого напою, і як кондиціонер для волосся, робити на його основі маски для обличчя. Відвар буряків володіє сильним сечогінним і проносним ефектом, корисний для печінки, допомагає знизити тиск при гіпертонії.
6. Варіть буряк окремо від інших овочів. Так ви збережете їх колір. А щоб не пофарбувати картоплю і моркву в винегретесвекольным соком, існує невелика хитрість. Буряк нарізати кубиками, скропити рослинним маслом. Для зручності використовуйте силіконову пензлик.
7. Щоб не контролювати процес варіння і не стежити потім, скільки в каструлі води, скористайтесь мультиварка. Щоб швидко і правильно приготувати в ній буряк, потрібно використовувати режим «Варка» або «Суп». Трохи довше вона буде готуватися на пару. Але такий спосіб більш щадний і корисний.

Спосіб запікання в духовій шафі

Овочі для салату традиційно варять у каструлі на плиті. Але є ще один спосіб приготування овочевих заготовок – запікання в духовці. Якщо порівнювати, скільки часу буде потрібно для запікання і для варіння, то стане очевидно, що варити овочі швидше. Але в духовці вони вийдуть ароматніше і принесуть більше користі, т. к. основні корисні речовини залишаються у воді, в якій варився буряк. Таким чином, для збереження вітамінів правильніше буде запекти буряк, а не варити.

Отже, для запікання буряк потрібно як слід помити, хвостик не відрізати. Після цього покласти буряк в пакет для запікання, закрити його.

Пакет з буряком покласти на деко, відправити в розігріту до 190 градусів духовку на 2 години. Через 40 хвилин рекомендується перевірити готовність, т. к. скільки часу буде потрібно для запікання, залежить від потужності плити і розмірів коренеплодів. Готовність перевіряйте зубочисткою або шпажкою, не відкриваючи пакет.

Щоб прискорити процес приготування, потрібно пакет для запікання додатково загорнути у фольгу. У цьому випадку овочі не пригорять і рівномірно запекутся.

Скільки шарів фольги зробити, особливого значення не має. Досить і одного.

Рецепти

1. Вінегрет для сироїдів.

Що вам знадобиться:

• буряк – 1-2 шт.,
• морква – 1-2 шт.,
• огірки– 1-2 шт.,
• капуста – 200 г,
• цибуля – 1 шт.,
• зелень – 1 пучок,
• сіль, запашний перець – за смаком,
• рослинне масло для заправки.

Приготування:

Овочі почистити, помити. Буряк, огірки і моркву натерти на крупній тертці. Можна використовувати кухонний комбайн, насадки для корейської моркви. Капусту нашаткувати, злегка пом’яти руками, щоб вона пустила сік і стала м’якше.

Цибулю і зелень (петрушку, кріп) дрібно покришити. Висипати порізані овочі та зелень в салатник, посолити, додати за смаком запашний перець та інші приправи, заправити рослинним маслом. Можна збризнути салат лимонним соком або яблучним оцтом. Приємного апетиту!

2. Вінегрет з запеченими овочами.

Вам знадобляться:

• картопля – 4 шт.,
• морква – 2 шт.,
• буряк – 2 шт.,
• цибуля – 1 шт.,
• горошок зелений консервований – 1 банка,
• гірчиця в зернах – 2 ч. л.,
• мед – 1 ст. л.,
• червоний винний оцет – 2 ч. л.,
• оливкова олія – 5 ст. л.,
• часник – 2-3 зубчики,
• сіль, перець – за смаком.

Картоплю і моркву помити, почистити, нарізати великими кубиками або часточками. Посолити, полити оливковою олією і запекти в духовці до рум’яної скоринки.

Буряк тут же запекти у фользі або пакет для запікання. Зверніть увагу, що їй потрібно більше часу для готовності. Перевіряйте м’якість буряків виделкою або зубочисткою.

Поки овочі печуться, приготуйте заправку. Мед, оцет, оливкова маслои гірчицю змішати в салатнику. Додати дрібно порізаний часник (можна натерти на дрібній тертці або видавити через землянку), сіль, перець.

Картоплю і моркву остудити, викласти в салатник, буряк очистити і порізати кубиками.

Додати буряк, зелений горошок і цибулю, нарізану півкільцями. Перемішати. Салат готовий!

Страви з бадилля

У кулінарії використовуються не тільки коренеплоди, але й листя буряків. Вони містять всі ті ж вітаміни і корисні сполуки у великих кількостях. А скільки смачних страв можна з них приготувати! Бадилля додають у салати, супи, другі страви, випічку.

Нижче наведено рецепт традиційного грузинської страви – пхали. Варіантів його приготування багато, правильно буде в якості основного інгредієнта використовувати листя буряка, або шпинат, або молоду кропиву. Якщо листя попередньо не варити для розм’якшення, можна рекомендувати цю страву для сироїдів.

Вам знадобляться:

• бурякові листя – 1 пучок,
• кінза – 1 пучок,
• волоські горіхи – 1 склянка,
• бальзамічний або винний оцет – 2 ст. л.,
• часник – 1 зубчик,
• мелений червоний перець,
• сіль.

Приготування:

Бурякові листя помити, у каструлі закип’ятити воду, опустити в неелистья і варити до м’якості.

За допомогою блендера измельчить зварені листя, кінзу, волоські горіхи, часник. Посолити, поперчити, додати оцет.

Сформувати котлети. Можна їх прикрасити подрібненою зеленню або гранатовими зернами. Приємного апетиту!