Плов з сухофруктами: смачний і простий вегетаріанський рецепт

Зміст

• Рецепт плову з овочами і сухофруктами
• Рецепт фруктового плову з волоськими горіхами і медом
• Плов «Бакинський»: як приготувати

Класичний плов готують з м’ясом, але існують і вегетаріанські рецепти з інжиром, фініками. Смачні варіанти з чорносливом, курагою, родзинками. Завдяки сухофруктам страва набуває характерний аромат і солодкий смак з легкою кислої ноткою. Щоб у підсумку вийшов розсипчастий плов, а не звичайна каша, треба точно дотримуватися пропорції води і крупи. Для такої страви ідеально підходить довгозерний рис сорту «Басматі». У процесі готування його важливо не переварити і постійно помішувати.

Рецепт плову з овочами і сухофруктами

Щоб приготувати солодкий плов, буде потрібно годину часу і наступні інгредієнти (на 6 персон):

• 350 г улюблених сухофруктів;
• 350 р рису;
• 300 г цибулі;
• 250 г моркви;
• приправи і сіль за смаком.

Ретельно промиті сухофрукти замочують у гарячій воді до повного набухання. Почищені овочі крупно нарізають: морква – брусочками, цибулю – півкільцями. Далі їх пасерувати в невеликій кількості соняшникової або оливкової олії. У сотейник, додають сухофрукти. Обсмажують їх разом для того, щоб цибулю з морквою закарамелизовались.

Рис промивають прохолодною водою 2-3 рази. Далі і крупу, і обсмажену фруктово-овочеву масу перекладають шарами, чергуючи, у форму для запікання. Приготувати смачний солодкий рис за таким рецептом можна не тільки в духовці, але і на плиті – в товстостінному казані. Майбутній плов заливають підсоленим окропом, в який попередньо додають шафран та інші приправи. Рівень рідини повинен бути вище крупи на пару сантиметрів.

Форму з рисом ставлять в духовку, розігріту до 150-180 градусів. Важливо, щоб решітка при цьому була холодною. Протягом усього процесу температуру слід підтримувати на одному рівні. Готовність страви оцінюють на око: рис має зваритися, а вода – випаруватися. Через певний час форму дістають і накривають кришкою (або рушником). Через 10 хвилин блюдо можна перекладати на велику тарілку і подавати до столу.

Рецепт фруктового плову з волоськими горіхами і медом

Солодкий плов можна приготувати всього за півгодини. Рецепт «на швидку руку» включає такі інгредієнти (на 6 осіб):

• 2 склянки пропареного рису;
• 300 г сухофруктів (кураги, фініків без кісточок, чорносливу);
• 100 г ядер мигдалю і волоських горіхів;
• 30 г меду;
• 30 мл рослинного масла;
• щіпка солі, шафрану.

Рис перебирають і кілька разів промивають холодною водою. Перекладають його в каструльку і заливають окропом так, щоб рідина покривала крупу з запасом у два пальці. Рис солять, додають шафран для кольору. Каструлю ставлять на плиту. Варять рис на мінімальному вогні під закритою кришкою. Час від часу крупу перемішують, щоб вона не чіплялася до дна. Не чекаючи, поки рис повністю звариться, в неї вливають ложку рослинного масла, все перемішують. Каструлю накривають кришкою і знімають з плити.

Паралельно з тим, як вариться злак, готують соус із сухофруктів. Чорнослив, фініки і курагу ретельно миють, обполіскують горіхи і мигдаль. Всі складають у сковорідку. Туди ж вливають трохи води. Посуд накривають кришкою і ставлять на вогонь. Коли сушені фрукти і ядра пропарити, до них додають рослинне масло і мед. Наступні 10 хвилин вміст сковорідки знову тушкують під кришкою. Подача відбувається наступним чином: спочатку на блюдо гіркою викладають рис, потім поливають його фруктово-горіховим соусом.

Плов «Бакинський»: як приготувати

Для приготування азербайджанського солодкого плову по цьому рецепту на один кілограм рису «Басматі» беруть:

• 100 г кураги;
• 70 г родзинок;
• 60 г солі;
• щіпку шафрану;
• 50 мл соку лимона;
• 2 листи лаваша.

Спочатку слід приготувати рис. Рис двічі промивають, а в третій раз крупу заливають водою, додають сіль і лимонний сік. Через годину рідину зливають. Рис кидають у киплячу воду і кожні 5-10 хвилин помішують. Коли крупа стане м’якою, вогонь вимикають, зайву рідину зливають. Окремо заварюють шафрановую воду (щіпка спеції на 30 мл окропу). Ємність з рідиною щільно закривають.

На дно каструлі стелять у два шари обмазаний рослинним маслом лаваш. Зверху викладають рис, добре перемішаний з шафрановою водою. Каструлю накривають кришкою і ставлять у розігріту до 150 градусів духовку. Поки рис «дозріває» (а на це піде півтори години), готують солодкий соус із сухофруктів. Курагу і родзинки миють, складають в сковороду. У малій кількості води, постійно помішуючи, тушкують 5 хвилин. Для блиску до фруктів можна додати трохи рослинного масла на етапі закипання.

Подають страву на великій тарілці. Спочатку викладають весь рис. Лаваш, який був на дні каструлі, розрізають. Цими корочками прикрашають рисову гірку, размягченными сухофруктами – край посуду. Плов по-азербайджанською готовий! Приємного апетиту!