Скільки і як правильно варити квасолю

Зміст

• За і проти бобових
• Умови зберігання
• Підготовка до приготування
• Рецепти

Чудовою тенденцією в наш час є те, що все більше людей замислюється про здоровий спосіб життя, правильному харчуванні і своє благополуччя. Багато хочуть почувати себе прекрасно і забезпечити собі щасливу старість. Однією із запорук успішної практики правильного харчування є вміння смачно готувати з простих продуктів: злаків, овочів, фруктів.

Чому б не додати в скарбничку здорових рецептів квасоля? Чому б не урізноманітнити стіл стравами з її використанням? Чому б не розібратися, як варити квасолю в мультиварці, каструлі або в духовій шафі?

За і проти бобових

Квасоля добре відома в нашій країні. Але вона не користується великою популярністю з двох причин.

• По-перше, через необхідність тривалого приготування. При порушенні технології теплової обробки і зберігання вона гірчить.
• По-друге, із-за того, що вона викликає підвищене газоутворення. Щоб мінімізувати цю здатність бобових, перед приготуванням слід на дві години замочити їх у розчині соди. До речі, біла квасоля в меншій мірі викликає метеоризм, ніж червона. Однак при гастриті, панкреатиті, виразці шлунка і інших захворюваннях травної системи, а також при нефриті і подагрі цей продукт вживати не треба.

Є у квасолі ще одна особливість. В сирому вигляді вона не вживається в їжу через свою токсичність. Саме тому перед приготуванням її рекомендується замочувати і варити. Інакше вона гірчить, і її споживання може викликати отруєння.

На цьому аргументи проти даного продукту закінчуються. Тепер докладніше про те, чому ж боби все-таки варто ввести в свій раціон.

Квасоля містить багато білка. В цьому її можна порівняти з м’ясом і рибою. Вона буде знахідкою для тих, хто вирішив стати вегетаріанцем.

Червоні боби містять більше всього білка і є найбільш калорійними. На другому місці за цим показником біла квасоля. Зелені стручки низькокалорійні, вони містять значно менше білка. Їх незаперечною перевагою є те, що готуються вони швидко і містять багато вітамінів.

Будь сорт цього продукту включає безліч корисних для здоров’я речовин:

• вітаміни A, C, E, PP і групи B;
• мікроелементи: мідь, магній, калій, залізо, фтор, йод.

У зв’язку з цим боби дуже корисні для здоров’я зубів, серця і судин. Вони мають сечогінну дію, нормалізують обмін речовин і знижують рівень цукру. Квасоля вирівнює гормональний фон і благотворно впливає на нервову систему. Крім того, завдяки речовинам, що входять до складу даного продукту, він є засобом профілактики новоутворень.

Перевагою бобів вважається те, що вони зберігають всі свої корисні властивості незалежно від способів технічної та термічної обробки.

Умови зберігання

Свіжі боби зберігаються до року. Попередньо їх потрібно промити, перебрати, обсушити і в герметичній упаковці помістити в холодильник. В консервованому вигляді термін придатності продукту становить два роки.

Суху квасолю можна зберігати дуже довго, близько 5 років. Потрібно мати на увазі, що старі боби гірчать, скільки б їх не замочували і не варили. Щоб зняти неприємний смак з більшою ймовірністю, в процесі приготування слід кілька разів повністю зливати воду і наливати свіжу.

Зелена стручкова квасоля зберігається в морозилці не більше 6 місяців. За умови, що вона правильно заморожена. З цією метою рекомендується промити свіжі стручки, порізати їх навпіл, опустити в киплячу воду на 3 хвилини, обсушити і помістити в герметичних контейнерах або пакетах в камеру.

Підготовка до приготування

Зелена стручкова квасоля готується швидко (близько 15 хвилин) і не потребує попередньої обробки. Вона ідеальна в якості гарніру до м’яса або риби і як самостійне блюдо.

З бобів можна робити все що завгодно – від елементарного гарнір до котлет і десертів. Перш ніж вивчити цікаві рецепти її приготування, розберемося, як правильно варити квасолю.

• Спочатку її потрібно перебрати і ретельно промити.
• Замочуємо продукт в пропорції 1:2, тобто води вдвічі більше. Через 3 години рідину зливаємо і заливаємо чисту ще на 2-5 годин. Робити це зручно на ніч. Однак не варто замочувати продукт більше 10 годин. За цей час він може заграти. Перед тим як зварити квасолю, слід залити її содовим розчином ще на дві години, після чого знову промити. Потрібно мати на увазі: коли квасолю замочують, вона збільшується в розмірі приблизно в 3 рази. Ось чому слід брати посуд великого розміру.
• Для варіння треба один стакан вимоченої квасолі залити трьома склянками води. Через півгодини після початку варіння, злити рідину і знову залити свіжу воду в тому ж співвідношенні. Тепер варимо боби до готовності на середньому або повільному вогні без кришки, постійно контролюючи кількість рідини.
• Скільки часу вариться квасоля? Близько 1 години знадобиться на приготування червоної і приблизно 1,5 до повної готовності білої. Вона повинна стати м’якою. Якщо ви хочете, щоб квасоля розварилася, знадобиться більше часу. Сіль додають за 5-10 хвилин до кінця приготування або в готову страву.

Увага! Якщо знехтувати зміною води при замочуванні і варінні, можна виявити, що готове блюдо гірчить.

Щоб зварити квасолю швидко, необхідно довести її до кипіння і залишити замачиваться на 60-90 хвилин, після чого боби промити, залити свіжою водою і варити в скороварці 40 хвилин. Такий спосіб обробки дозволить отримати квасоля, яка не гірчить.

Ще один спосіб швидко приготувати боби – це зварити їх у мікрохвильовці. Перед цим їх треба вимочувати 6-8 годин, після помістити в скляну тару і готувати при сильній потужності 10 хвилин, а потім ще 20 хвилин при середній.

Якщо ви хочете використовувати мультиварку, тоді потрібно попередньо замочити квасолю на 7-8 годин, як і в традиційному варіанті. І готувати на програмі «суп», «варка» або «гасіння» 1,5 години і приблизно на 30 хвилин довше, якщо хочеться, щоб вона не розварилася. Співвідношення води і бобів 3:1.

Процес підготовки продукту завершено, тепер з квасолі можна швидко робити будь-яку страву.

Рецепти

Суп-пюре з грибами

На сковороді обсмажити дрібно нарізану цибулину і два протертих зубчики часнику у трьох ложках олії, додати 250 г консервованої або попередньо звареної квасолі, сіль і спеції за смаком і 0,5 літра води або бульйону. Отриману суміш, довівши до кипіння, варити на повільному вогні 10 хвилин. Після за допомогою блендера швидко розім’яти її в пюре. Потім підігріти на слабкому вогні. Очищені і заздалегідь відварені гриби використовуються як прикраса при подачі страви або разом з бобами подрібнюються блендером. Готовий суп можна прикрасити зеленню.

 Квасоля, запечена в томатному соусі

Дрібно нарізані цибулю і часник підсмажити на олії, додати 850 г томатів у власному соку і тушкувати під кришкою 10-15 хвилин. Коли все буде готове, додати сіль, цукор і спеції за смаком. Викласти на деко 0,5 кг заздалегідь відвареної квасолі, полити її готовим томатним соусом, зверху посипати улюбленої зеленню. Запікати в заздалегідь розігрітій до 200? духовці близько 15 хвилин. Також швидко це блюдо можна приготувати в мультиварці.

Просто неймовірно, скільки смачних і корисних страв можна приготувати зі звичайної квасолі. Кожен, хто бажає харчуватися різноманітною і здоровою їжею, обов’язково знайде щось собі до душі. Напевно квасоля стане частим гостем на вашому столі.