Професія технолог: опис професії і особливості роботи

Зміст

• Професійні обов’язки
• Навчання
• Робота і кар’єра
• Особисті якості

На кожному підприємстві громадського харчування є людина, яка відповідає абсолютно за всі процеси, що протікають на виробництві. На його плечах лежить велика ноша, але він з честю виконує свої обов’язки.

Професія технолог передбачає не тільки важку працю, але і безмежні можливості для впровадження нових ідей і починань, політ творчої фантазії, а також величезні перспективи для кар’єрного зростання.

Професійні обов’язки

Опис обов’язків технолога займе чимало рядків, оскільки щороку до них додаються все нові і нові. Раніше до підприємств громадського харчування пред’являлися менші вимоги, ніж сьогодні. Тому наявність технолога на кожному з них було необов’язковим. Рецептури роками не змінювалися, впровадження нових страв практично не проводилося. Кухарі просто готували за напрацьованими схемами, а паперовою тяганиною займався завідувач виробництвом.

У сучасному світі в умовах твердої конкуренції без технолога не обійтися, оскільки саме від нього залежить, наскільки кафе, їдальня, ресторан стануть користуватися популярністю серед споживачів, і який дохід вони будуть приносити.

До основних обов’язків техніка-технолога або інженера, громадського харчування відносяться:

• розробка нових страв і складання технологічних карток до них;
• складання графіка роботи всіх цехів на виробництві;
• контроль якості продукції;
• вивчення ринку послуг громадського харчування;
• розподіл обов’язків серед персоналу;
• вивчення і впровадження нових технологій;
• контроль справності обладнання і наявності необхідного інвентарю;
• організація поставок сировини на виробництво;
• робота з документацією;
• контроль дотримання норм санітарії та гігієни;
• організація банкетів і презентацій;
• розробка плану реконструкції виробничих цехів.

Навчання

Вивчитися на техніка-технолога можна в коледжі або технікумі. Процес здатний зайняти від трьох до п’яти років. При цьому спочатку потрібно отримати спеціальність кухаря, кухаря-кондитера, а тільки потім можна ставати техніком-технологом. Без знання рецептур, принципу приготування страв навчання даної професії буде недоцільним. Після закінчення спеціального навчального закладу присвоюється п’ятий розряд. Після цього можна буде працювати технологом або зав. виробництвом в будь-якому закладі громадського харчування (ресторан, кафе, їдальня), а також на м’ясокомбінатах, консервних заводах, в рибопереробних цехах, молокозаводах, цехах з виробництва напівфабрикатів.

Крім особливостей кулінарії, майбутні техніки-технологи та інженери громадського харчування вивчають такі предмети, як:

• фізіологія харчування;
• мікробіологія;
• санітарія та гігієна;
• зарубіжний сервіс;
• хімія (органічна, неорганічна, аналітична та фізколлоідная);
• біохімія;
• організація підприємств;
• процеси і апарати;
• обладнання;
• товарознавство;
• менеджмент;
• маркетинг;
• основи економіки;
• стандартизація та метрологія;
• психологія ділових відносин.

Інженером-технологом стають, закінчивши вищий навчальний заклад. Обсяг отримуваних знань в цьому випадку буде значно більше, але й освоювати професію доведеться 5 – 6 років. Після закінчення Вузу інженери-технологи можуть не тільки працювати за спеціальністю, але і зайнятися викладацькою діяльністю. Крім того, їх раді бачити в лабораторіях при великих заводах і фабриках як наукових співробітників.

Навчальна програма, крім вищевказаних предметів, включає в себе такі дисципліни як інженерна графіка, теплотехніка, електротехніка, теоретична механіка. По закінченню навчального процесу інженер-технолог отримує звання кухаря шостого розряду.

Робота і кар’єра

Без досвіду організувати роботу підприємства громадського харчування буде досить складно. Тому, навіть маючи освіту, в невеликому кафе або ресторані фахівця спочатку доводиться показати свої професійні навички, працюючи кухарем. Проявивши достатню ініціативу і старанність у роботі в порівняно короткі терміни, можна стати шеф-кухарем і технологом в одній особі. З часом такий фахівець може дорости до керівника або директора компанії, що діє у сфері громадського харчування.

На великих підприємствах починаючому інженеру-технологу спочатку доведеться бути помічником більш досвідченого колеги. Потім після стажування він приступає до самостійного виконання своїх безпосередніх обов’язків. Піднімаючись по кар’єрних сходах, можна стати головним технологом, завідуючим виробництвом, заступником директора чи директором підприємства.

Головним достоїнством роботи технолога є можливість робити улюблену справу, отримуючи при цьому гідну зарплату. Важливий факт: навчанням та удосконаленням навичок доводиться займатися все життя, відкриваючи для себе нові горизонти та впроваджує новаторські ідеї.

Ще одним позитивним моментом є висока затребуваність техніків та інженерів-технологів у зв’язку з відкриттям великої кількості кафе, ресторанів, супермаркетів, цехів по переробці м’яса, птиці, риби.

Особисті якості

Для роботи на будь-якому підприємстві громадського харчування необхідно володіти певними особистісними якостями. У інженера-технолога повинна бути відмінна пам’ять, яскраво виражені творчі здібності, відмінний естетичний смак. Комунікабельність та вміння знаходити розумні компроміси потрібні для підтримки в колективі доброзичливої атмосфери. Тим не менш, технолог та інженер повинні бути максимально вимогливі до підлеглих. Вміння швидко та креативно мислити нагоді при виникненні форс-мажорних обставин.

Інженер або технік-технолог повинен мати високорозвинену чутливість до найтонших відтінків запаху і смаку. Високо цінується здатність візуально визначати, скільки важить продукт. Наявність організаторських здібностей дозволить з легкістю налагодити бездоганну роботу всіх цехів підприємства громадського харчування.

Ще одним головним критерієм професіоналізму інженера-технолога є відмінна фізична витривалість, оскільки для досягнення хороших результатів йому часто доводиться працювати понад норму, перебуває тривалий час на ногах або в сидячому положенні, перебувати в приміщеннях з високою або низькою температурою, а також у місцях з підвищеною вологістю. Тому людям із захворюваннями серцево-судинної, травної системи, опорно-рухового апарату та органів дихання рекомендується зупинити свій вибір на іншій спеціальності. Особам, які мають в організмі джерело хронічної інфекції, працювати на підприємстві громадського харчування категорично заборонено.

Для того щоб стати справжнім професіоналом у своїй справі, слід повністю віддавати себе роботі. Потрібно обмінюватися досвідом з колегами, читати статті, стежити за новинками кухарській і кондитерській галузі в мережі Інтернет, виписувати спеціалізовані видання, відвідувати виставки і професійні конкурси – тоді результат не змусить себе чекати!