Пекінська капуста: користь і шкода, властивості, кращі рецепти

Зміст

• Склад і властивості «пекінкі»
• Як вибирати і зберігати китайський салат
• Рецепти страв з пекінською капустою

Пекінська капуста (або петсай, китайський салат) – овочева культура родом зі Східної Азії. Зовні вона виглядає як пухкий довгастий качан блідого кольору. У капусти ніжні, соковиті листя і слабко виражений смак.

На батьківщині овоча, в Китаї, петсай вирощують близько трьох тисяч років. Звідти капуста перекочувала в Японію, де вивели скоростиглі гібриди. Поява таких сортів сприяло проникненню овочу в Європу і США. Ось уже півстоліття ця культура користується стабільним попитом на світовому ринку. Не старіє і питання, чим корисна китайська капуста.

Склад і властивості «пекінкі»

Одне з головних достоїнств овоча – низька калорійність: в 100 г продукту міститься 12 калорій. Китайська капуста на 95% складається з води. Вона бідна на вуглеводи, білки і жири, але містить масу нутрієнтів. Пальма першості серед них належить бета-каротину. Щоб наш організм отримував необхідну добову дозу цього вітаміну, у день досить з’їдати 200 р капусти. У «пекинке» багато аскорбінової кислоти, філлохинон і ретинолу. В 100 г продукту налічується 371 мг калію, 93 мг кальцію, 144 мкг марганцю, 1040 мкг заліза.

В пекінській капусті користь і шкода сусідами. Китайський салат володіє наступними корисними властивостями:

• знижує рівень цукру і холестерину в крові;
• попереджає розвиток гіповітамінозу і атеросклерозу;
• приводить в порядок нервову систему;
• зміцнює серцевий м’яз, стабілізує артеріальний тиск;
• усуває сильні головні болі;
• нормалізує роботу кишечника;
• надає протипухлинну дію;
• підвищує імунітет;
• допомагає організму очищати кров;
• запобігає ниркові хвороби;
• знижує ризик появи алергії;
• сприяє утворенню еритроцитів;
• стабілізує обмін речовин;
• зміцнює кістки і запобігає відкладенню солей.

Китайська капуста, де користь і шкоду до кінця ще не вивчені, все ж показана діабетикам, гіпертонікам і алергікам. Її слід включати в раціон після операції або тривалої хвороби. Вона рекомендована вагітним жінкам і людям похилого віку.

Овоч покращує стан при вугрової висипки, артриті, подагрі, ревматизмі, жовтяниці. З-за низького вмісту калорій китайський салат показаний людям з надмірною вагою.

У той же час в пекінській капусті багато лимонної кислоти, а значить, її небажано їсти тим, у кого є виразкова хвороба, підвищена кислотність шлунку, панкреатит. З-за високої концентрації вітаміну К1 овочем не можна зловживати в період прийому препаратів, що розріджують кров. Ще один важливий нюанс – хороші властивості «пекінкі» можна звести нанівець хлоридом натрію. Саме тому, якщо ви хочете отримати не стільки смачне, скільки корисне блюдо, капусту бажано не солити.

Як вибирати і зберігати китайський салат

Пекінська капуста цінується, насамперед, соковитістю. При виборі качана оцінюйте його саме з позиції цього критерію. У капусти повинні бути ніжні і в той же час пружні, щільні листя. Ніякої млявості або сухості! Запам’ятайте: чим темніше капуста, тим менше в ній соку. Якщо качан загорнути в харчову плівку, під нею не повинно бути води. У такий капусти повинен бути нейтральний запах.

В холодильнику «пекинка» в залежності від сорту може зберігатися від двох тижнів до кількох місяців. Однак найкраще витратити її протягом 10-15 днів. Щоб листя в холодильнику не засохли, качан слід покласти в целофан.

Китайський салат можна сушити. Для цього листя миють і шаткують так, щоб ширина була 0,5 див. Нарізану капусту, вистелений тонким шаром, сушать в духовій шафі при температурі 65-70 градусів і відкритих дверцях.

Як заморозити петсай? Качан потрібно розібрати на листя. Розкласти зелень з герметично закривається пакетів. Помістити в морозилку.

Рецепти страв з пекінською капустою

• Китайський теплий салат з горошком

Для приготування однієї порції потрібно ? качана пекінської капусти, ? головки ріпчастої цибулі, 100 г зеленого горошку, 1,5 столові ложки соєвого соусу, маленький зубчик часнику. Слід розігріти сковороду з невеликою кількістю рослинної олії. В ній злегка обсмажити півкільця цибулі і подрібнений часник. Додати крупно нашатковану капусту, соєвий соус і 20 мл води. Тушкувати овочі на середньому вогні 10 хвилин. Незадовго до кінця готування кинути зелений горошок. Подавати блюдо з рисом басматі. Кількість калорій – 140.

• Сніданок з пекінською капустою і вівсяними пластівцями

Ввечері потрібно крупно натерти одну маленьку морквину. До неї додати меленого коріандру, мускатного горіха (на кінчику ножа) і трохи чорного перцю. Вранці настоявшуюся моркву змішати з нашаткованої капусти (125 г). 2 десертні ложки вівсяних пластівців, кунжутне і лляні насіння (0,5 чайної ложки), постійно помішуючи, обсмажити на сухій сковороді. Збризнути овочі оливковою олією. Перед самою подачею пересипати до них обсмажені пластівці з насінням. За бажанням посипати гранатовими зернами. Кількість калорій – 265.

• Салат з паростками і селерою

Пекінську капусту (45 г) нашаткувати. 20 г латуку крупно нарізати. Подрібнити черешкова селера (25 г). З’єднати зелень. Додати мариновані паростки бобів (? банки), трохи чорного перцю, меленого коріандру, паприки. Заправити салат лимонним соком (5 мл) і кунжутним маслом (7,5 мл). Кількість калорій – 153.

• Теплий салат з пекінською капустою і печерицями

5 грибів нарізати пластинами, середню цибулину – півкільцями. Нашаткувати черешки листя капусти (200 г). В окремій ємності змішати 15 мл рослинного масла, 30 мл соєвого соусу, столову ложку кунжуту і два подрібнених зубчики часнику. Гриби смажити на сильному вогні 4 хвилини. До них додати цибулю. Постійно помішуючи, смажити ще 3 хвилини. Кинути пекінську капусту, влити соус. Продовжувати смажити на сильному вогні ще 3 хвилини. Потім вимкнути плиту. Перекласти салат на тарілку. Посипати рубаною зеленню.

• Кімчхі для всієї родини

Качан однієї пекінської капусти розрізати навпіл. Потім кожну половинку вилка позначте посередині, не доходячи до кінця. Отримані частини гарненько промити водою. Потім кожен аркуш потрібно посипати сіллю. Підготовлену капусту скласти в каструлю. Через 2 години овочі перевернути і залишити пускати сік на такий же період.

Наступний крок – приготувати заправку.

• У блендері подрібнити і змішати цибулю (пол головки) з часником (3-4 зубчики), імбиром (0,5 корінця), перцем чилі (за смаком).
• Зварити кисіль: в каструльку зі склянкою води всипати ? чашки рисового борошна, ретельно перемішати, довести до кипіння. В кінці додати 1,5 столові ложки цукру.
• Почистити і нарізати тонкою соломкою по половинці дайкона і моркви. До них додати рубаний зелений лук (? пучка).
• У мисці змішати овочі з вмістом блендера і киселем. Туди ж, до заправки, влити 50 мл соєвого соусу.

Просолившиеся половинки качанів ретельно промити і віджати. Розсовуючи листи, наповнити їх заправкою. Потім капустяні половинки укласти в контейнер так, ніби це цілий качан. Добу витримувати кімчхі при кімнатній температурі. Ще день – в холодильнику. Потім можна їсти. Це корейське блюдо занесено в список найбільш здорової їжі за версією журналу «Health». Воно низькокалорійні, багате вітамінами і мінералами, ферментами.