А давайте заготовимо на зиму баклажани зі смаком грибів?! Відразу кілька баночок, а краще – десяток! Ні, що ви! Ніяких премудростей молекулярної кухні. І тим більше, генетично модифікованих «синеньких». Все натуральне, з власного городу. Ну або від «спеціально навченого» продавця на ринку. Цікавий смак підсмажених грибів баклажани отримають завдяки ароматних спецій. Пікантність – за рахунок особливого маринаду. А здатність простояти в цілості й схоронності до самої зими – тільки за участю натуральних консервантів, правильної стерилізації і вашої залізної сили волі. Адже баклажани під грибочки виходять «ох», «ух» та «ох» якими смачними!
Зміст статті:
- Простий варіант
- З селерою
Пікантні баклажани під гриби
Цій закусці я відводжу особливе місце у своїй комірчині. Саме затишне, в темному кутку. Мало, хто знайде-то. Тоді шансів «дочекатися» зими у заготівлі не буде однозначно! Жартую, звісно. Але в кожному жарті, як кажуть… загалом менше розмов, більше діла. Ось рецепт.
Знадобляться наступні інгредієнти:
- свіжі баклажани – 1 кг;
- часник – 4 шт.;
- масло – 100 г;
- гострий перець.
Для маринаду:
- вода – 1 літр;
- сіль – приблизно 100 г;
- оцет 5 % — 150 р.
Продуктів вистачить на 2 банки ємністю 0,5 літра.
Спосіб приготування:
Промийте головний інгредієнти. Нарізати не дуже товстими кружечками. Приблизно сантиметри по 2. Кожен гурток розділіть на 4 частини.
Перекладіть нарізку в миску. Посипте сіллю. Залийте чистою водою. Залиште «синенькі» помокнути. Однієї години їм буде достатньо. Така соляна «ванна» потрібна, щоб позбутися гіркоти, що міститься в баклажанах. До того ж при смаженні овочі не будуть вбирати в себе багато олії.
Приготуйте посуд для варіння. Залийте туди воду. Всипте сіль. Доведіть до кипіння. Додайте оцет. Дочекайтеся повторного закипання маринаду для баклажанів «під гриби». Промийте настоявшиеся в солі овочі. Висипте їх в киплячий маринад. Проваріть 5 хвилин. Після закінчення часу дістаньте «синенькі». Відкиньте на друшляк. Переконайтеся, що вся рідина повністю скла.
Налийте масло в сотейник. Розжаримо. Всипте нарізку прямо в розігріте масло. Обсмажте овочеві заготовки. Очищений часник подрібніть. Так само дрібно наріжте гострий перець. Приправте обсмажені баклажани. Хвилину протримається на вогні і зніміть.
Не чекаючи охолодження, акуратно розкладіть овочі за чистим (стерилізованим) сухим банкам. Укупорьте вимитими з содою і прокип’яченими кришками. Переверніть. Укрийте щільним рушником або ковдрою. Коли заготовлені на зиму баклажани зі смаком грибів охолонуть (через 24-36 годин), перенесіть на зберігання в холод. Там їх і необхідно зберігати аж до дегустації.
Заготівля на зиму баклажанів «під грибочки з цибулею і селерою
Того, що ці баклажани простоять у погребі стрункими рядами до самої весни або хоча б до зими, на жаль, не гарантую. І не тому, що поганий рецепт. А тому що пробувати закуску можна через дві доби після закачування. А після дегустації «синенькі» зі смаком ароматних грибочків довго не «живуть». Повірте, завжди знайдеться привід відкрити чергову баночку з аккуратненькими шматочками баклажанів.
Список продуктів:
- свіжі баклажани – 2 кг;
- цибуля – 2 головки;
- часник – 2 головки;
- перець;
- лавровий лист;
- селера.
Для маринаду:
- вода – 150 мл;
- сіль;
- рослинна олія – 150 мл;
- оцет 5 % — 150 мл
Приготування заготовки:
«Синенькі» наріжте невеликими кубиками, приблизно 1,5 на 1,5 см. Пересипте сіллю. Ретельно перемішайте руками. Залиште миску з «синенькими» при кімнатній температурі на годину-півтора. За цей час баклажани почнуть виділяти гіркий сік.
В цей час наріжте спеції для маринаду. Цибулю – кубиками, як на суп. Часник дуже дрібно або видавіть через спеціальний прес. Селера (можна замінити петрушкою) також намагайтеся нарізати якомога дрібніше. Відразу відміряйте рідкі інгредієнти маринаду.
Промийте баклажани від зайвої солі і неприємний на смак соку. Відкиньте на друшляк. Дайте воді повністю стекти. Щоб прискорити процес, можна промокнути баклажанну нарізку паперовими рушниками.
Налийте в сковорідку олію. Розігрійте. Акуратно викладіть туди «синенькі». Обсмажте до появи рум’яної скоринки.
Перемішайте баклажанові кубики з приправами. Розкладіть по скляних ємностях до «плічок». Залийте маринадом (він повинен бути дуже гарячим). Стерилізуйте Банки. Для цього потрібно накрити баночки стерильними кришками (тільки накрити, не закупорювати). Поставити ємності з баклажанами «під гриби» у велику каструлю, наповнену гарячою водою. Рівень рідини повинен доходити приблизно до 2/3 висоти банок. Півлітрову тару з заготівлею стерилізують 10 хвилин. Літровим банкам буде потрібно 15 хвилин, щоб належним чином простерилизоваться. Після стерилізації загорніть банки бляшаними кришками. Ще гарячу заготівлю на зиму з баклажанів зі смаком грибів переверніть денцем догори. Ретельно укутайте, щоб консервація остигала як можна довше. Через дві доби можна сміливо переносити «синенькі» під гриби на зиму переносити в підвал або комору. А можна одну баночку приберегти для урочистої дегустації, не чекаючи зими.
Вдалого врожаю та його заготівлі на зиму!
Аджапсандалі для східних народів – це пельмені для росіян, борщ для ...
Я поняття не маю, хто придумав заготовляти варення взагалі і абрикосове ...
Друзі, за грудень і початок січня ми встигли відвідати відразу кілька місць для ...
Здрастуйте, дорогі дівчатка!У житті кожної дівчини рано чи пізно настає той ...
Млинці здавна були і залишаються дотепер одним з найпопулярніших страв. ...
Золотисті домашні курячі нагетси, приготовлені в духовці, можна сміливо ...