Дієтичне харчування при захворюваннях шлунково-кишкового тракту: основи

Зміст

• Чому хворим з порушеннями ШКТ так важливо їсти здорову їжу?
• Здорове харчування при порушеннях травної системи: основні правила
• Складаємо дієтичне меню
• Список рецептів для здорового меню

Сьогодні ті або інші порушення роботи органів травлення зустрічаються у кожного четвертого жителя планети. До хвороб ШКТ відноситься виразка шлунка і дванадцятипалої кишки, запалення підшлункової залози, гастрит, функціональна диспепсія і деякі інші патології.

Часто хвороби травної системи не сприймаються всерйоз, і абсолютно даремно: ШКТ відіграє величезну роль у життєдіяльності людини, допомагаючи забезпечувати організм всіма необхідними речовинами і забезпечувати нормальний ритм життя, підтримуючи здоров’я на потрібному рівні. Лікарі закликають ретельно стежити за станом травних органів і при необхідності розпочинати лікування захворювань як можна раніше. Але усунути порушення в роботі ШЛУНКОВО-кишкового тракту за допомогою однієї лише медикаментозної терапії неможливо: щоб травна функція відновилася, необхідна спеціальна дієта.

Чому хворим з порушеннями ШКТ так важливо їсти здорову їжу?

Дієтотерапія при захворюваннях ШКТ – без перебільшення найважливіша частина правильного лікування. При багатьох інших хворобах дотримання дієти носить рекомендаційний характер, але здорове харчування при захворюваннях шлунково-кишкового тракту є строго обов’язковим. Якщо хворий нехтує дієтою, то медикаментозне лікування може не надати потрібного ефекту, і вже через нетривалий час хвороба повернеться.

Дієтичне харчування при захворюваннях ШЛУНКОВО-кишкового тракту:

• дозволяє поліпшити моторику кишечника;
• сприяє усуненню запалення слизових оболонок органів травлення;
• знижує навантаження на травну систему і підвищує ефективність лікарської терапії;
• допомагає зменшити больовий синдром;
• дозволяє максимально добре засвоювати їжу;
• покращує самопочуття і знижує прояв симптомів захворювань;
• сприяє усуненню гострої фази хвороби і подовженню ремісії, перешкоджає загострення хронічної форми хвороби;
• прискорює відновлення травної функції.

Іноді при ретельному дотриманні дієти проблема порушеного травлення може вирішитися навіть без застосування медикаментів. Деякі хвороби ШКТ і зовсім не піддаються повному лікуванню, тому дієтотерапія в такій ситуації залишається єдиним способом зберігати нормальну діяльність травних органів. Якщо людина схильна до порушень роботи шлунково-кишкового тракту, дотримуватися дієтичного харчування йому доведеться протягом усього життя: тільки таким чином можна практично повністю виключити розвиток серйозних патологій ШКТ.

Здорове харчування при порушеннях травної системи: основні правила

Якщо пацієнту прописано дієтичне харчування при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, то меню завжди буде розроблятися індивідуально, виходячи з того, яким саме недугою страждає хворий, – патологією шлунка, кишечника, печінки, підшлункової залози або жовчного міхура. Але незважаючи на необхідність індивідуального раціону, дієта при порушеннях роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту має і загальні принципи, які потрібно обов’язково дотримуватися незалежно від характеру патології.

Так, основним правилом у такій дієті стане збереження певного режиму харчування. Є потрібно 4-5 разів на день, але порції при цьому мають бути невеликими. Також лікарі радять дуже ретельно пережовувати кожен шматочок і ні в якому разі не їсти всухом’ятку.

При порушеннях травної системи не можна допускати спустошення шлунка і почуття голоду, і саме 5-разове харчування при захворюваннях ШКТ перешкоджає цьому. Дуже важливо підбирати такі рецепти страв, щоб раціон був максимально збалансований.

Особливу увагу треба приділити приготування харчування. По-перше, слід подрібнювати їжу, так як великі шматки важко перетравлюються. По-друге, термічна обробка продуктів при хворобах ШКТ виключає жарення, а от готувати їжу на пару, варити або запікати продукти цілком допустимо. Категорично не рекомендується їсти занадто гарячі або дуже холодні страви – це згубно позначається на слизових оболонках травних органів.

Харчуватися при захворюванні печінки, шлунка, підшлункової залози та інших органів ШКТ можна виключно здоровими продуктами, тому назавжди доведеться забути про шкідливі харчові добавки, алкоголь, фаст-фуду та іншої їжі, дратівливою стінки внутрішніх органів.

У гострій фазі захворювань шлунково-кишкового тракту лікарі зазвичай рекомендують дотримуватися максимально щадну дієту, яка покликана в короткі терміни зменшити запалення і зняти больовий синдром. Так, харчування під час хвороби шлунка, що отримала назву гострий гастрит, передбачає особливо жорсткі обмеження: у перші 2 доби після початку запалення допускається пити тільки воду, неміцний чай без цукру або відвар шипшини, і лише на 3 день в раціон пацієнта починають поступово вводити легкі рідкі страви. З часом меню буде дещо розширено, але їжа при цьому повинна бути легкозасвоюваною. При хронічному гастриті харчування більш різноманітне і вже не обмежена настільки суворими рамками, але основні принципи дієтотерапії все одно залишаються колишніми.

Складаємо дієтичне меню

Як вже говорилося вище, здорове харчування при захворюваннях шлунка та інших органів травлення розробляється з урахуванням особливостей перебігу захворювання та стану пацієнта. Існує кілька різновидів спеціалізованої дієти для хворих з порушеннями роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту:

1. Стіл №1 – застосовується в терапії виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, при загостренні гастриту з підвищеною кислотністю шлункового соку.
2. Стіл №2 – цей вид харчування рекомендований при гастриті зі зниженою кислотністю і запальних захворюваннях тонкого і товстого кишечника (ентероколіт, ентерит, коліт).
3. Стіл №3 – прописують при хронічних хворобах кишечника, які супроводжуються погіршенням перистальтики.
4. Стіл №4 – рекомендоване харчування при розладі шлунка (порушення відомо як функціональна диспепсія). Застосовується також після розлади шлунку і кишечника в якості відновлювальної терапії.
5. Стіл №5 – використовується при хронічному запаленні підшлункової залози, у лікуванні хвороб печінки і жовчного міхура.

Складаючи меню на тиждень, дуже важливо враховувати, які продукти допустимо вживати при захворюваннях ШКТ, а які в цьому випадку категорично протипоказані. Так як хворим з порушеннями системи травлення не можна їсти жирну, гостру і будь-яку іншу їжу, що відноситься до «важкої» їжі, то з раціону потрібно виключити м’ясо і супи на його основі, тварини жири, жирні молочні продукти, шкідливі соуси (кетчуп, майонез), спеції.

Рекомендується харчуватися кашами, дрібними макаронами, тушкованими і запеченими овочами, виключаючи білокачанну капусту, шпинат, редьку і всі бобові. Що стосується напоїв, дозволено ввести в меню морси і компоти, киселі, трав’яні відвари та чаї.

Звичайно, це лише приблизний список продуктів, дозволених і заборонених для харчування хворих з патологіями роботи ШКТ. При необхідності він може бути скоригований лікарем-гастроентерологом в залежності від виду порушення і особливостей протікання хвороби.

Список рецептів для здорового меню

Широко поширена думка, що дієта для хворих з порушеннями травної функції припускає дуже убогий раціон і одноманітні страви. Але насправді навіть зі здорових продуктів, які багато хто вважає несмачними, можна щодня готувати саму різну їжу, і при цьому вона буде одночасно і смачною і корисною.

Тим, хто страждає хворобами ШКТ, обов’язково знадобляться представлені нижче рецепти здорового харчування.

В якості першої страви можна приготувати вівсяний суп з гарбузом. Для нього знадобиться 100 г гарбузової м’якоті, 1-2 ст. л. оливкової або соняшникової олії і 2 ст. л. вівсяних пластівців. Овоч потрібно нарізати невеликими шматочками, залити водою і варити до напівготовності. Після цього гарбуз необхідно дістати з відвару і трохи проварити в сотейнику, додавши в ємність половину наявного олії. При цьому потрібно уважно стежити за тим, щоб овочева маса не смажилася, а саме тушкувалась. Потім слід додати вівсянку і варити, помішуючи, до того моменту, поки пластівці не будуть готові. Суміш треба подрібнити в блендері до стану пюре, за смаком розбавити залишилися гарбузовим відваром, додати сіль, цукор, масло і трохи свіжої зелені.

На друге можна приготувати пшоняну кашу з гарбузом. Пшоно (1,5 склянки) знадобиться добре промити і на 2 хвилини залити окропом. Гарбуз слід почистити і нарізати невеликими шматочками, а потім опустити в киплячу воду (на 200 г гарбуза 350 мл води), туди ж покласти крупу, посолити за смаком, додати трохи цукру. Кашу слід варити до того моменту, поки вона не загусне, після чого потрібно перекласти масу в жароміцний посуд і залишити нудитися в духовці 20 хвилин.

Смачний і корисний напій виходить з вівсяних пластівців. Щоб його зробити, необхідно подрібнити в кавомолці 1 склянка пластівців залити отриману суху суміш 300 мл кип’яченої води і добре перемішати. Масу слід залишити на 24 години при кімнатній температурі, після цього її потрібно процідити і рідину, що залишилася, варити на слабкому вогні до загусання, злегка посоливши. У готовий кисіль можна додати рідкий мед або свіжі солодкі ягоди.

Ці чудові рецепти схвалені лікарями, тому їх можна сміливо включати в дієтичне меню. Однак будь-яке нове блюдо потрібно завжди є з обережністю, а перед тим, як його приготувати, слід обов’язково переконатися в тому, що воно не буде містити продуктів, здатних завдати шкоди організму при захворюваннях шлунка, кишечника, підшлункової залози та інших органів травлення.