Користь і шкоди дріжджів для організму людини

Зміст

• Що називається дріжджами?
• Потребує людина в дріжджах?
• Негативні наслідки від вживання дріжджів

Хто не любить поласувати теплим хрустким хлібом? А ці свіжі ванільні булочки? Все це чимось нагадує наші далекі безтурботні роки.

А чи буде таким же радісним дитинство наших дітей, онуків і правнуків?

Останнім часом ведеться багато розмов про дріжджі, користь і шкоду яких ставиться під сумнів. Суспільство розділилося на дві великі групи. Перша вважає, що вони корисні для організму людини, інші дотримуються зворотної точки зору.

Перш ніж стати на бік того чи іншого думки, потрібно ретельно розібратися в питанні. А, може, навіть провести на собі експеримент.

Що називається дріжджами?

Під поняттям «дріжджі» об’єдналися 15 сотень різновидів одноклітинних грибів. Вони вільно існують у природі переважно на поверхні ягід і плодів.

Дріжджі дуже пристосовані до навколишніх умов. Вони можуть жити як при наявності, так і при відсутності кисню.

Характерною ознакою одноклітинних грибів є висока швидкість росту і розмноження. Це і зумовило широке застосування їх у харчовій промисловості.

На сьогоднішній день відомі 4 види дріжджів. Це винні, пивні, молочні та хлібопекарські. Останні поділяються, в свою чергу, ще на 3 типу: сухі, пресовані, дріжджові закваски.

Широке застосування в кулінарії знайшли сухі дріжджі. Вони більш зручні і термін їх зберігання істотно більше. Один пакетик продукту вагою 11 грамів рівноцінний 50 грам пресованих.

Але всі ці різновиди дріжджів, будь то сухі або будь-які інші, не є справжніми. Вони були виведені вченими з метою оптимізації хлібобулочного процесу.

Натуральними дріжджами користувалися наші предки. Процес випікання хліба в ті часи був цілою церемонією. Готували його з високоякісної цільнозерновий борошна на заздалегідь приготовленої заквасці: житнього, пшеничного, солодової, хмельовий.

Тому і хліб тоді мав зовсім інші смакові якості, а справжні дріжджі, без сумніву, були корисні для організму людини.

Що ж стосується якості нинішніх борошняних виробів, то воно залишає бажати кращого. Білосніжно чиста мука з різними добавками і штучні дріжджі роблять свою справу.

Потребує людина в дріжджах?

 Згідно з офіційними даними традиційної медицини, користь дріжджів для нашого організму велика. Їх прийнято вважати універсальною біологічно активною добавкою до їжі.

В них містяться близько 66 % білків, різні кислоти, вітаміни, мікроелементи, які, безсумнівно, корисні для людини.

Дріжджі рекомендується застосовувати при наступних проблемах:

• гастрит і виразка шлунка;
• коліт;
• слабкий імунітет;
• недокрів’я;
• підвищений рівень холестерину;
• дріжджі корисні для шкіри.

Незважаючи на те, що дріжджовий продукт сприятливо позначається на роботі шлунково-кишкового тракту, медики все-таки не радять його застосовувати за певних обставин. Наприклад, сухі не варто вживати при дисбактеріозі та інших гострих захворюваннях.

Говорячи про цінності дріжджів, слід ще додати, що вони можуть бути корисні для вегетаріанців. Дріжджовий продукт чудово заповнює недолік білка і вітаміну В в організмі людини.

Негативні наслідки від вживання дріжджів

Багато хто (в тому числі і лікарі) вважають, що шкоди дріжджів набагато більше, ніж користь. Особливо це стосується хлібопекарських.

Штучно виведених продуктів присвоюється таке поняття як «термофильность». Це означає, що вони стійкі до високих температур і при випічці не гинуть.

Дріжджі називають в народі кілерами. Проникаючи цілими і неушкодженими всередину, вони отруюють отруйними речовинами здорові і незахищені клітини, що призводить згодом до їх загибелі.

В такому випадку можна сказати, що подібні продукти корисні для нашого організму. А швидше навпаки, шкоди дріжджів може призвести до незворотних наслідків.

Небезпека цих продуктів полягає в наступному:

• Високий вміст важких металів і хімічних елементів, шкідливих для людського організму. Це обумовлено технологією їх виробництва. А заснована вона на 56 видах основного і допоміжного сировини. І це далеко не харчові речовини. Переконайтеся самі: вапно будівельна, калій вуглекислий технічний, миючий рідкий засіб тощо.
• Дріжджі виснажують організм людини. Грибки, потрапляючи у кишечник, починають активно розмножуватися. Харчуванням для них служать вітаміни і мікроелементи, які потрапляють до людини разом з їжею. Таким чином, організм недоотримує корисних елементів, що призводить до їх дефіциту і на цьому тлі до різних захворювань.
• Порушують кишкову мікрофлору. Висока швидкість розмноження грибів призводить до виникнення гнильної флори. В результаті в кишечнику гинуть корисні бактерії. Наслідок цього – порушення засвоєння вітамінів і мікроелементів, ослаблення імунітету.
• Хлібопекарські дріжджі в дуеті з борошном здатні порушити кислотно-лужний баланс. Надмірне вживання булок може призвести до утворення кислого середовища, що загрожує хронічними запорами, гастритами, виразками, а також виникненням остеопорозу.
• Знижують рівень вмісту кальцію. Лікарі б’ють на сполох. З-за наявності мікробної та грибкової флори змінюється з часом склад крові. Якщо раніше 12 одиниць кальцію вважалося у дітей цілком нормальним явищем, то зараз достатньо і трьох одиниць.
• Грибки сприяють порушенню кровообігу, є причиною тромбозів.
• Стимулюють ріст злоякісних утворень. Судження це було доведено науковим експериментом, який провів французький вчений Етьєн Вольф. Він помістив ракову пухлину в дріжджовий розчин. Протягом одного тижня вона збільшилася у 3 рази. Після того, як пухлина була вилучена з розчину, вона загинула.
• Дріжджові грибки викликають захворювання серця, легенів, печінки.

Включати в свій повсякденний раціон хліб або інші містять дріжджі продукти, вирішувати кожному самостійно. Приділите собі час і поспостерігайте, як на них реагує ваш організм. Якщо бачите збої, то спробуйте на час відмовитися від дріжджового хліба.