Топінамбур: користь і шкода земляної груші, спосіб приготування

Зміст

• Особливості
• Хімічний склад
• Лікувальні властивості
• Поради щодо вживання

Це висока трав’яниста рослина давно славиться своїми унікальними властивостями. Завдяки їм, воно цінується у всьому світі і застосовується в багатьох сферах – кулінарії, косметології, медицини, а також в тваринництві, як прекрасна кормова культура. З кожним днем все популярнішим стає топінамбур, а корисні властивості і протипоказання будуть видні з його багатого хімічного складу.

Особливості

Батьківщиною цього дивного рослини вважається Америка, а свою назву топінамбур отримав від індіанського племені, що колись жив на території сучасного Чилі. Він відрізняється крайньою невибагливістю і легко росте на будь-яких грунтах, досягаючи двох-трьох метрів і даючи при цьому високі врожаї.

Його бульби нагадують картоплю, однак за харчовою цінністю та хімічним складом вони набагато корисніше.

Для вирощування топінамбура не потрібно особливого догляду. Він може рости на одному місці більше 30 років, не боячись бур’янів і шкідників. Сьогодні виведено вже більше 300 культурних сортів цієї рослини, адаптованих до різних районах і регіонах. У Підмосков’ї навіть побудований перший завод з переробки лікувальної сировини.

Винятково корисні всі частини цієї рослини:

• листя і верхня частина стебла є поживним і корисним кормом для худоби і птиці;
• кашка з коренеплодів застосовується в приготуванні масок для обличчя;
• сушені листя і квітки використовуються для заварювання чаю, а перемелені бульби – для кавового напою;
• при добовому споживанні всього ста грамів бульб спостерігається помітне поліпшення самопочуття.

Рослина має ще кілька назв. Одне з них – «земляна груша». Можливо, топінамбур отримав його через грушоподібної форми бульб.

Хімічний склад

• Інулін

Дивовижні лікувальні властивості топінамбура пояснюються його хімічним складом – у ньому міститься дуже багато біологічно активних речовин, головним з яких є інулін. Його концентрація в продукті перевищує 70 %.

Ця речовина являє собою полісахарид, молекула якого утворена дев’ятьма залишками фруктоз. У процесі ферментації полімерна ланцюжок інуліну розпадається на фруктозу.

Потім вона надходить у кров. Інулін в організмі людини не переробляється ферментами верхніх відділів системи травлення. Проте в товстому кишечнику він стимулює розвиток корисних мікроорганізмів, пригнічуючи патогенні.

Таким чином, завдяки дії інуліну:

• корисна мікрофлора забезпечує більш активне всмоктування через стінки кишечника необхідних мікроелементів, таких як магній або кальцій, що дуже важливо для формування кісткового скелета і попередження захворювань;
• як всі харчові волокна, інулін володіє високою гігроскопічністю – поглинаючи в кишечнику воду і токсини, важкі метали, радіонукліди, він виводить їх з організму природним шляхом;
• це речовина благотворно впливає на лімфоїдну тканину слизової кишечника, що позитивно позначається на стані імунної системи;
• інулін підсилює ефект медикаментозного лікування гепатитів.

Так як основна частина патологій викликана відкладенням токсинів в жирових тканинах і залозах ендокринної системи, то при регулярному вживанні топінамбур, адже користь і шкоду продукту просто непорівнянні, дозволить знизити ймовірність розвитку серйозних захворювань.

• Клітковина

Жорстка нерозчинна клітковина, яка міститься в бульбах рослини, є найважливішим компонентом травного процесу. Вона стимулює скоротливу здатність кишечника, підсилює очисну функцію інуліну. Завдяки клітковині знижується вірогідність таких явищ, як:

• систематичні запори, в результаті яких токсини знову всмоктуються в стінки кишечника і потрапляють в кров;
• утворення каменів у нирках або жовчному міхурі;
• виникнення таких захворювань, як коліт, геморой, атеросклероз та інших;
• процеси, що ведуть до ожиріння.
• Фруктоза

Утворюється при розпаді інуліну. Вона може стати замінником глюкози в процесах метаболізму в організмі. Тому топінамбур часто рекомендується людям з високим рівнем цукру в крові.

• Пектини

Пектинові сполуки у складі бульб рослини становлять значну частку – понад 11 %. Володіючи високими сорбційними властивостями, вони зв’язують продукти життєдіяльності патогенних мікроорганізмів, інші отрути, що утворюються в організмі або потрапляють туди з їжею, лікарськими препаратами, і виводять їх природним способом. В результаті їх дії:

• поліпшується перистальтика кишечника, і усуваються запори;
• підтримується баланс корисної мікрофлори в кишечнику;
• сповільнюється процес формування атеросклеротичних бляшок на стінках артерій;
• знижується рівень поганого холестерину;
• нейтралізується шкідливий вплив від побічних ефектів лікарських препаратів;
• підвищується стійкість системи травлення до вірусної або бактеріальної інфекції.
• Кремній

Топінамбур характеризується високим вмістом кремнію – до 8 %, що рідко спостерігається у рослин. Цей елемент бере участь у реакції засвоєння кальцію кістковою тканиною, стимулює синтез колагену, що благотворно позначається на стані шкіри і волосся. Земляна груша містить безліч інших важливих мікроелементів.

• Інше

Бульби рослини є багатим джерелом життєво необхідних вітамінів, перевершуючи в цьому як багато інші овочі. У складі білків, які містяться в топінамбурі, виявлено вісім амінокислот, які не синтезуються організмом.

Лікувальні властивості

Найбагатший хімічний склад визначає і унікальні лікувальні властивості рослини, в якому корисні всі його частини від коренів до листя:

• в якості прекрасного сорбенту застосовується для очищення кишечнику від отрут, що надходять в організм з їжею і ліками і утворюються в результаті обмінних процесів;
• посилення перистальтики кишечника створює перешкоду утворення каменів;
• завдяки стимуляції відтоку жовчі прискорюється перетравлення їжі;
• поліпшення кровотоку в слизовій травної системи веде до прискореному загоєнню виразок і пошкоджених ділянок, що дуже важливо при лікуванні захворювань цих органів;
• з поліпшенням роботи кишечника пов’язано зміцнення імунної системи;
• знімає нудоту при токсикозі у вагітних;
• завдяки дії органічних поликислот зв’язуються вільні радикали;
• очищаючи кишечник від токсинів, топінамбур знімає значну частку навантаження з печінки, тим самим даючи їй можливість відновитися і ефективно виконувати свої функції – це властивість дозволяє використовувати його в лікуванні гепатитів або цирозу;
• за такої небезпечної хвороби, як цукровий діабет, топінамбур ефективно допомагає регулювати концентрацію цукру в крові – інулін пов’язує глюкозу, зменшуючи її кількість, яка потрапляє в кров;
• після стабілізації рівня цукру в крові, завдяки топінамбуру, починається процес синтезу власного інсуліну підшлунковою залозою;
• нормалізується жировий і гормональний обмін;
• наявність калію і магнію захищає від розвитку захворювань серця, а селен зміцнює серцевий м’яз;
• присутність високих концентрацій кремнію сприяє зміцненню хребта і суглобів;
• поліпшується еластичність судин, завдяки чому в них знижується тиск крові;
• сечогінні властивості рослини використовуються для зняття набряків;
• топінамбур корисний чоловікам у профілактиці простатиту;
• косметичні маски з бульб мають протизапальну і підтягуючим ефектом;
• топінамбур корисний і дітям у зміцненні імунітету.

Поради щодо вживання

Компоненти в складі топінамбура шкоди організму не здатні завдати, тим не менш, протипоказання для його застосування є. Це індивідуальна непереносимість. Іноді при вживанні сирих бульб може виникнути метеоризм.

З-за тонкої шкірки продукт довго не зберігається, він висихає, або починає псуватися. Він зберігається протягом місяця, якщо розкласти в паперові пакети і помістити в холодильник. Можна коренеплоди і заморозити.

Якщо земляна груша росте на власній ділянці, краще викопувати її частинами. В землі вона чудово зберігає всі свої властивості.

Бульби рослини найкорисніше вживати в сирому вигляді, додаючи в свіжі салати. Вони приємні на смак і внесуть різноманітність у повсякденний раціон. Шкірку краще не очищати, так як саме в ній міститься велика частина корисних речовин.

Смачні салати виходять з коренеплодів зі свіжими помідорами і огірками або з яблуком та морквою. Завдяки нейтральному смаком топінамбур підходить майже до всіх овочів. Заправляти ці страви можна будь-яким рослинним маслом, соком лимона і, звичайно, додати побільше зелені.

Для хворих діабетом можна приготувати смачний і дуже корисний овочевий суп з топінамбуром. Технологія його створення дуже проста:

• поставити на вогонь і довести до кипіння каструлю з водою;
• промити і порізати кубиками овочі – моркву і топінамбур; при бажанні можна натерти;
• покласти овочі в киплячу воду і трохи посолити;
• порізати соломкою капусту, болгарський перець, селера і теж відправити в киплячий овочевий бульйон;
• в кінці варіння додати порізану кружальцями цибулю;
• прикрасити страву листочками петрушки.

Якщо приготувати такий суп з печерицями, він вийде ще пахучіше і смачніше.

Все, чим корисний топінамбур, зберігається в ньому після заморожування, сушіння, варіння. В будь-якому вигляді ця рослина не втрачає своїх цілющих властивостей і здатне полегшити стан при багатьох хворобах.