Мастика для торта в домашніх умовах — покроковий рецепт з фото

Торти, зроблені в домашніх умовах, завжди наповнені особливою енергетикою: господині роблять десерт з особливим настроєм, передають своє душевне тепло. Ніякої десерт не сприйметься гостями на відмінно, якщо не буде майстерного прикраси. Справжня господиня, яка любить демонструвати свої продукти родині, родичам і просто гостям, повинна обов’язково готувати мастику для тортів в домашніх умовах, адже саме вона виділяє десерт серед інших страв.

Сьогодні ми детально розглянемо основні способи приготування і дізнаємося наскільки це складний процес.

Поради як приготувати мастику самостійно

Мастика – речовина, яка застосовується для прикраси десертів, дуже схоже на пластилін. Дана кондитерська маса застосовується досить часто на фабриках. В домашніх умовах господині мастику використовують рідше, так як її приготувати досить складно, потрібен певний досвід. Щоб зробити її правильно потрібно бути кулінаром хоча б середнього рівня або вище.

Основний компонент, з якого робиться мастика – цукрова пудра. Її рекомендується просіяти, інакше крупинки цукру негативно позначаться на готовому продукті — мастика буде розриватися. Як тільки ви завершили приготування мастики загорніть її в поліетилен і помістіть в холодильник приблизно на 20 хвилин, даного проміжку часу цілком вистачить, щоб маса придбала еластичність. Зберігатися мастика може не більше 14 днів у холодильнику, в морозилці до 2-х місяців.

Коли будете замішувати цукрове тісто, до нього можна додавати барвники. Якщо вам потрібно мастика різних кольорів, то замішайте все тісто без барвників, потім поділіть його на шматочки, які будете фарбувати, а решту загорніть в поліетилен і помістіть в холодильник, інакше маса стане сухою. Тепер в кожному шматочку робимо ямку і заливаємо пару крапель потрібно барвника, вимішуємо тісто, поки воно не набуде потрібного кольору.

Для приготування мастики знадобиться самий необхідний кухонний інвентар, який є в наявності у кожної господині. Першим ділом потрібно розкачати мастику за столу, а обрізати краю спеціальним ножем для різання піци. Господині з досвідом використовують формочки для печива, з допомогою яких видавлюють різні фігурки.

Якщо ви прикрашаєте торти не вперше і тепер це одне з ваших улюблених занять, то можна переходити на наступний рівень, для якого потрібні додаткові інструменти. Приміром, для початку можна придбати пластикову качалку і силіконовий килимок з розміткою. Вони бувають різних розмірів, ви можете купити відразу 2 види – великий і маленький. На маленькому ви будете розгортати фігурки, на великому — обтяжку. Також корисними будуть стеки, які допоможуть зробити різні однотипні фігурки: ґудзики, листя, квіти та інші.

Поверхня торта, де буде розміщуватися мастика обов’язково повинна бути сухою. Намажте основу торта масляним кремом і помістіть в холодильник, поки та не застигне. Мастика не повинна стикатися з будь-яким вологим кремом, інакше вона розчиниться. Прикраси для торта краще готувати заздалегідь, щоб вони встигли висохнути. Зберігати їх можна більше місяця в закупореній посуді.

Рецепти як приготувати мастику самостійно

Насамперед потрібно подумати, як саме буде прикрашений торт, підібрати потрібний візерунок або малюнок, зробити конкретну фігурку. Далі вибрати відповідний тип мастики, який для конкретної мети стане найбільш підходящою. Більшість господинь воліє робити цю кондитерську масу виключно з доступних інгредієнтів, які знайти не складе труднощів. Тепер конкретніше розглянемо кілька способів приготування мастики власноруч.

Медова

Така маса дуже м’яка і міцна, цукру в ній міститься менше, ніж в інших. Відмінно підходить для різних деталей.

Інгредієнти:

• мед 125 мл або по вазі 175 р.
• пудра цукрова 0,9 кг.
• вода 45 мл
• желатин 15 р.

Приготування:

1. Желатин на пів години замочуємо у воді.
2. Змішуємо його з медом і гріємо водяний лазнею.
3. Беремо цукрову пудру, набираємо одну склянку і відставляємо його, решту висипаємо в солодку суміш і розмішуємо тісто. Невеликими порціями засипаємо пудру зі склянки.
4. Заважайте до тих пір, поки не буде залишатися виїмка від пальця.

Цукрова

З неї зручно робити безліч фігурок: квіти, намисто та інші.

Інгредієнти:

• желатин 1 ч. л.
• цукрова пудра 500 р.
• вода 60 мл
• ванілін за смаком.
• сік лимонний 1 ч. л.

Приготування:

1. Замочуємо желатин у воді на 30 хвилин, гріємо на водяній бані.
2. У суміш додаємо ванілін з лимонним соком, поспішаючи насипаємо цукрову пудру, потім перемішуємо тісто до еластичності.
3. Стежте, щоб маса не потвердішала, інакше вона буде сипатися при подальших діях.

Молочна

Для приготування такої маси потрібно сухе молоко. Якщо його немає під рукою, підійде дитяча суміш у сухому вигляді.

Інгредієнти:

• згущене молоко 170 р.
• пудра цукрова 150 р.
• сік лимонний 1 ч. л.

Приготування:

1. Пудру з сухим молоком з’єднуємо в окремому посуді.
2. Додаємо залишилися інгредієнти.
3. Вимішуємо тісто.

Шоколадна

В основі такої мастики лежить шоколад. Він може бути будь-якого типу: молочний, чорний та інші. Тепер до рецептами:

1. Шоколадну плитку розтопити і вимісити з 1 ст. л. меду.
2. Щоб перевірити, чи готова маса потрібно взяти маленький шматочок тіста і зробити з нього кульку, потім розчавити пальцем. Якщо мастика зроблена правильно, то краї залишаться цілими. Багато господині роблять з даної суміші шоколадні квіти.

Для наступного рецепту нам буде потрібно значно більше компонентів:

• шоколад темний 1 плитка.
• пудра цукрова 2 ст. л.
• вершки 30% 45 мл
• масло вершкове 1 ст. л.
• цукерки маршмеллоу 80 р.
• коньяк 2 ст. л.

Процес приготування:

1. Розтоплюємо шоколад зручним способом.
2. З’єднуємо з ним зефір і продовжуємо заважати.
3. Дочекайтеся часткового розчинення зефіру, потім додайте інші інгредієнти, крім цукрової пудри. Перемішуйте масу до однорідності.
4. Вимикайте вогонь і засинайте цукрову пудру.
5. Тепер залишилося вимісити тісто до еластичного стану.

З згущеного молока

Досить популярний вид мастики, має м’яку консистенцію, завдяки якій зручно обтягувати торти і робити різноманітні фігурки невеликого розміру. Маса має відмінний смак.

Інгредієнти:

• сухе молоко 150 р.
• згущене молоко 200г.
• пудра цукрова 150 р.
• коньяк 1 ч. л.
• сік лимона 2 ч. л.

Приготування:

1. Пудра з’єднується з сухим молоком, додається згущене молоко.
2. Залишилося додати коньяк з лимонним соком. Отримана маса буде мати приємний жовтий відтінок.

З зефіру

Маршмеллоу досить відомий продукт, який більш активно почали застосовувати в кулінарії зовсім недавно. Так як він буває різних кольорів, його потрібно відсортувати відповідно.

Інгредієнти

• цукрова пудра 500 р.
• зефір маршмеллоу 200 р.
• масло вершкове 1 ч. л.

Приготування:

1. Кладемо зефір і вершкове масло в одну посуд, ставимо в мікрохвильову піч і гріємо до того моменту, поки зефір не почне танути.
2. Перемішуємо масу до однорідного стану і непоспішаючи насипаємо цукрову пудру.
3. У результаті ми повинні отримати мастику, схожу на пластилін.

З желатину

Мастика, приготовлена з желатину, носить назву – пастилаж. У більшості випадків застосовується для створення міцних деталей, для їжі вона не придатна, оскільки має дуже тверду консистенцію. Після приготування пастилажа, йому потрібно дати висохнути, щоб він не втратив свою форму.

Інгредієнти:

• крохмаль 120 р.
• вода холодна 60 мл
• пудра цукрова 250 р.
• кислота лимонна 1 ч. л.
• желатин 1 ст. л. повна.
• мед штучний 2 ч. л.

Приготування:

1. Желатин тримаємо в холодній воді близько півгодини, розтоплюємо за допомогою водяної бані, змішуємо з медом і лимонною кислотою.
2. Беремо інший посуд, в ній змішуємо цукрову пудру з крохмалем, потім засипаємо сім до желатину. Повинна вийти однорідна маса.
3. У миску кладемо на харчову плівку, на неї поміщаємо готову мастику. Поміщаємо її в прохолодне місце, щоб вона застигла і не расплывалась.
4. Перед застосуванням пастилажа, його потрібно підігріти, інакше у вас не вийде зліпити потрібну фігурку.

Квіткова

Якщо господиня відмінно справляється з даним видом мастики, то вона точно професіонал своєї справи. Найчастіше квіткова мастика застосовується для створення ніжних бутонів. Прикраси з даної маси дуже часто можна зустріти на карпоративах, весіллях і т. п.

Інгредієнти:

• желатин 10 р.
• свіжі — вичавлений сік лимона 20 мл.
• пудра цукрова 0,5 кг.
• білок яєчний 2 шт.
• сироп кукурудзяний 60 мл
• шортенинг (кондитерський жир) 20 р.
• карбоксиметилцелюлоза 10 р.
• відбілювач – для додання мастиці ніжного кольору.

Приготування:

1. Заливаємо желатин водою і чекаємо його набухання.
2. Заповнюємо чашу, в якій будемо змішувати компоненти, лимонним соком, целюлозою і цукровою пудрою.
3. На водяній бані гріємо желатин, додаємо в нього спершу жир, після кукурудзяний сироп.
4. Вимикаємо вогонь і активуємо середню швидкість на кухонному комбайні. Поступово змішуємо рідина з цукровою пудрою.
5. Ставимо велику швидкість, додаємо лимонний сік і яєчний білок.
6. Змішуйте до тих пір, поки маса не придбає білий колір.
7. Мастика повністю готування. Робимо з неї довгасту форму у вигляді ковбасок, кожну загортаємо в харчову плівку.

Варто відзначити, що мастику відразу не можна застосовувати для кулінарних страв. Маса повинна стояти при кімнатній температурі майже добу. Квіткова маса зберігається досить довго – 3 місяці в холодильнику і до півроку в морозилці. Коли ви зберетеся робити прикраси для торта, то обов’язково дістаньте масу заздалегідь і дайте їй розморозитися природним способом.

Як надати мастиці блиск і насичені кольори

Перед створенням кольорової маси потрібно заздалегідь вирішити які відтінки будуть переважати в готовому прикрасі, також подумати про тип барвників, який знадобиться для забарвлення. Їх можна зробити самостійно з фруктів, або придбати штучні в магазині. Якщо плануєте насичувати мастику барвниками, створеними вручну, то рекомендується їх робити не задовго до готування самого торта, інакше барвники зіпсуються. Звичайно пару днів вони зможуть постояти в холодильнику, але не більше.

Для приготування барвника в домашніх умовах особливих умінь не потрібно. Підготовлені фрукти і овочі потрібно ретельно помельчить, потім віджати сік. Знайте, що цей барвник, зроблений будинку, ніколи не буде таким яскравим, як покупний. Також велика кількість саморобного барвника додасть зайву воду, надасть торту особливий смак, який буде подобатися не кожній людині. Щоб трохи загущатися масу, можна додати цукрову пудру.

Які рослини дають потрібний колір:

• щоб домогтися яскраво-червоний колір візьміть малину, полуницю, також підійде будь-червоне вино.
• буряк буде надавати яскраво-рожевий відтінок.
• лимон або настоянка шафрану дозволять отримати жовтий відтінок.
• шпинат робить зелений колір.
• для отримання синього кольору можна використовувати виноградний сік або чорницю.
• апельсин додасть барвнику помаранчевий колір.
• щоб отримати коричневий відтінок можна використовувати міцну каву або какао.

На які типи поділяються штучні барвники

• рідкі — замінюють воду в мастиці.
• сухі – продаються у вигляді порошку, попередньо змішуються з водою в пропорції 1 ст. л. води на 1 щіпку фарби.
• гелеві – дають більш насичений колір, дуже зручні у використанні.

Ви напевно знайомі з дитинства з фарбою «Акварель». Кожен пам’ятає палітру змішування кольорів для утворення нових. Ситуація з колірною гамою мастик аналогічна: щоб отримає конкретний колір, потрібно попередньо змішати барвники. Для весільного столу найбільше підійдуть ніжні кольори: білий, золотистий, бежевий і подібні. Якщо намічається дитяче свято, то тут можна брати і поєднувати всі кольори, які є в наявності.

Коли всі фігурки з’єднані на торті, їм потрібно надати блиск. Ті, хто вперше зробив прикраси з мастики точно знає, що сліди від крохмалю або залишки цукрової пудри псують весь пейзаж і не дають потрібного блиску готового десерту. Допоможе нам його зробити спеціальна суміш, для якої потрібно по 1 ст. л. горілки і меду. Необхідно промазати пензлем мастику, після чого вона придбає потрібний блиск. Не переживайте за горілку, вона не буде надавати поганий смак, а просто випарується.

Прикраса для торта – ціла наука, вона під силу будь молодої господині. Ми підготували для вас кілька відеороликів, які познайомлять вас з основними тонкощами приготування мастики, а також навчать робити різноманітні візерунки та обтягування.

Якщо ви будете до всього прислухатися, то обов’язково зробите твір мистецтва. Переглянувши відео, ви дізнаєтеся, як зробити різні види тортів, познайомитеся з новими інструментами, які будуть спрощувати вашу роботу, навчитеся робити красиві написи. Якщо у вас виникне бажання розвиватися в цій сфері, то ви обов’язково навчитеся готувати різні мастики і інші декорації для тортів.

Мастика з маршмеллоу

Молочна мастика (з сухого молока)

Приготування мастики і моделювання фігур

Як приготувати мастику будинку

Подивившись ці відео уроки, ви без праці навчитеся робити мастику для тортів і дізнаєтесь багато нового.

Чекаю ваших коментарів.

Як можна креативно прикрасити торт: фото

Жоден день народження не обходиться без торта. Часто саме його і дарують на це чудове свято. Якщо іменини у чоловічої статі, то відповідно десерт прикрашають різними декораціями на чоловічу тему. Це може бути рибальське напрямок, спортивний товар (м’яч, бутси). Якщо свято у прекрасної половини суспільства, то їй роблять ніжну декорацію, в основі якої знаходиться букет квітів або красивий бант. Якщо настала кругла дата, то на торті зазвичай пишуть цифри, які фарбують в золотистий або сріблястий кольори.

Коли настає свято у наших дітей, то з’являється можливість втілити в реальність безліч ідей. Торти для малюків можна прикрасити абсолютно будь-якими малюнками і написами. Колір тут відіграє особливу роль – чим яскравіше, тим краще. Як варіант, можна зробити улюбленого героя з казок. Використовуйте для створення візерунків мастику і пастилу. Дитині обов’язково сподобається такий креативний і гарний подарунок.

Господині, які мають високий рівень майстерності можуть спробувати зробити самостійно весільний торт. В даний час актуальними є торти, складаються з багатьох шарів. Головне зробити торту правильну декорацію, і тоді його можна ставити на весільний стіл. Квіткова мастика є найпопулярнішою для важливих свят, адже саме з неї роблять складні фігури і різні квіти, які виглядають реалістично.